香菇菌富硒液体发酵条件的优选试验[摘要]在香菇菌液体发酵的基础上，先对香菇菌种加硒驯化，再进行富硒香菇液体深层发酵的工艺条件实验。研究香菇菌丝体在发酵过程中对有机硒的耐受力和生物转化力。结果表明：经过驯化后的香菇菌在含有60mg/kg亚硒酸钠(Na2SeO3)的固体培养基上和含有80mg/kg亚硒酸钠(Na2SeO3)的液体种子培养基及含有130mg/kg亚硒酸钠(Na2SeO3)的液体发酵培养基中生长良好，并可以在菌丝体内富集硒。[关键词]富硒香菇；菌种加硒驯化；液体发酵[]TS201.1[文献标识码]C[]1673-7210（2008）09（c）-023-02Optimizationexperimentsoffermentationconditionsonlentinusedodesselenium-enrichedliquidSHAOChen-guang,WANGYu-ping,ZHAOLi-xun(TheInstituteofMedicinalBiotechnologyoftheChineseAcademy---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---ofMedicalSciences,Bei激ng100050,China)[Abstract]Onthebasisoflentinusedodesliquidfermentation,firstlydomesticationofseleniumonlentinusedodes,thenweperformeddeepfermentationtechnicsexperimentsforlentinusedodesliquidofselenium-enriched,westudyedthetoleranceandbiotransformationoflentinusedodesmyceliumtoorganicseleniumintheprocessoffermentation.Theresultsshowedthatlentinusedodestreatedwithseleniumgrowedwellinthesolidmediumscontaining60mg/kgNa2SeO3,liquidseedmediumscontaining80mg/kgNa2SeO3andliquidfermentationmediumscontaining130mg/kgNa2SeO3,andenrichseleniuminthemycelium.[Keywords]Selenium-enrichedLentinusedodes;Bacterialdomesticationwithselenium;Liquidfermentation香菇（lentinusedodes）属担子菌纲伞菌目香---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---菇属。从香菇中提取的香菇多糖颇受医药学科研究工作者的重视，特别是富硒香菇多糖。据现代研究证实它具有较强的抗病毒、抗肿瘤、抗衰老等作用。是辅助性T细胞活性的恢复剂和巨噬细胞参与的T细胞免疫增强剂。但是，由于产量低价格昂贵，临床应用受到一定限制[1-3]。如果在香菇菌液体发酵时，把亚硒酸钠添加到培养基中，通过菌丝细胞内物质代谢转化，使有机硒结合到大分子活性物质上，成为有机硒多糖和硒蛋白。用这种方法得到的富硒香菇产品，较栽培法具有周期短，效率高，成本低等优点，是食药两用的优良产品。本实验在原香菇菌深层发酵的基础上，对富硒香菇的液体发酵条件，进行了初步的探讨。1实验材料1.1出发菌株由本室提供1.2培养基1.2.1基础斜面培养基（PDA）土豆（去皮）200g、葡萄糖20g、琼脂20g、磷酸二氢钾（KH2PO4）3g、硫酸镁（MgSO4・7H2O）1.5g、水1L、pH6.0。1.2.2基础种子培养基蔗糖20g、葡萄糖20g、黄豆饼粉10g（浸出液）、酵母粉4g(酶解)、蛋白冻2g、玉米粉10g、磷酸二氢钾（KH2PO4）1g、硫酸镁（MgSO4・---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---7H2O）0.6g、水1L、pH6.0。1.2.3基础发酵培养基蔗糖20g、葡萄糖20g、黄豆饼粉15g（不必制成浸出液）、酵母粉4g(酶解)、蛋白冻2g、玉米粉10g、磷酸二氢钾（KH2PO4）1g、硫酸镁（MgSO4・7H2O）0.6g、水1L、pH6.0。1.3化学试剂亚硒酸钠(Na2SeO3)及其他化学试剂均为国产分析纯。2实验方法2.1香菇菌种加硒驯化将4℃冰箱保存的香菇菌，接种到基础斜面培养基上，进行活化培养，传至3代后，菌丝生长丰满，为实验用斜面。采用梯度法，在固体培养基中逐步增加硒的含量，浓度分别为20、40、60、80、100mg/kgNa2SeO3诱导菌丝体对硒的耐受能力。方法为：将活化好的母斜面在无菌条件下，取适量菌丝，接种到含硒20mg/kg的斜面培养基上，26℃恒温培养。72h后，每隔24h观察一次菌丝生长情况。当菌丝长满斜面时，再接入到含硒40mg/kg斜面培养基上培养。以此类推逐级驯化，每个梯度接种5支斜面并根据菌丝生长情况进行重复培养。2.2摇瓶种子培养在500ml三角瓶内，装入80ml分别含有60、70、80、90、100mg/kgNa2SeO3种子培养基，---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵...