食品行业要科学规范使用食品添加剂张守文(1．哈尔滨商业大学，哈尔滨150076；2．黑龙江省食品药品监督管理局，哈尔滨150020)摘要：食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等感官品质，以及防腐保鲜，延长食品的贮存期。对食品工业的发展发挥着重要作用，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。近年来，由于一些企业在食品中违法添加非食用物质，造成消费者对食品添加剂产生很深的误解，同时，也有一些企业违规超范围、超限量使用食品添加剂，给食品安全带来隐患。实际上，近年来发生的一些重大食品安全事件都是由于违法使用非食用物质引起的，没有一起是由于食品添加剂引起的。只要严格按照《食品添加剂使用标准》(GB2760)在食品中使用食品添加剂就是安全的。本文列举并分析了超范围、超量使用食品添加剂的问题和根源，详尽介绍了目前我国对食品添加剂的管理法规和标准要求，对食品行业如何科学规范地使用食品添加剂，确保食品安全提出了指导性意见和建议。关键词：食品；科学；规范；使用；食品添加剂：TS202．3文献标识码：A：1006—2513(2012)04—0065一06FoodadditivesStandardsneedstobestrictlyfollowedinFoodindustryZHANGShou-wen(1．HarbinUniversityofCommerce，Harbin150076；2．FoodandDrugAdministrationofHeilong激angProvince，Harbin150020)Abstract：Foodadditivesaredevelopedwiththefoodindustry．Foodadditivescanimprovefoodqualityoncolor，flavor,tasteandtexture．Itcanalsopreserveandextendthestorageofthefoodeffectively．Itplaysanimportantroleinthemodernfoodindustry．Withoutfoodadditives，itwouldbenomodemfoodindustry．However，inrecentyears，someofthefoodmanufacturesillegallyaddsnon—ediblesubstanceinthefoodsandcauseseveresafetyproblemaswellasconsumer’sdeepmisunderstandingoffoodadditives．Meanwhile，someofthecompaniesexceededusefoodadditivesintermofscopeandquantitieswhichalsocausedfoodsafetyproblems．Infact，noneofthoseseverefoodsafetyissueshappenedrecentlyiscausedbyfoodadditives，theyareallduetoillegaluseoffoodadditives．AslongasthecompanyfollowsthenationalstandardsGB2760“Foodadditivesusagestandards”，usingfoodadditivesissafe．Thecausesofexceedingusageoffoodadditivesarelistedandanalyzedinthepaper；foodadditivesregulationsandstandardsareprovidedindetail．Keywords：Theguidanceandadviceonhowtostrictlyfollowthefoodadditivesstandardstoensurefoodsafetyareproposed．收稿日期：2012一06一06作者简介：张守文(1956一)，男，教授，博士生导师，研究方向为食品安全监督。食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等感官品质，以及防腐保鲜，延长食品的贮存期。我国使用食品添加剂历史悠久，周朝已有肉桂增香的记载，北魏的《食经》、《齐民要术》中也有用卤水、石膏做为食品凝固剂制作豆腐的记录，我国南宋时期产生了“一矾二碱三盐”的油条配方，并使用亚硝酸盐腌制腊肉。食品添加剂对食品工业的发展起了非常重要的作用，没有食品添加剂就没有现代食品工业。近年来，由于一些企业违法违规超范围、超限量使用，食品添加剂也被舆论推到风口浪尖上，成了社会普遍关注的热点。实际上，近年来发生的一些重大食品安全事件都是由于违法使用非食用物质引起的，没有一起是由于食品添加剂引起的。只要严格执行GB2760《食品添加剂使用标准》，科学规范添加，不超范围和限量，使用食品添加剂是安全的。食品生产加工企业应严格自律，自觉遵守国家食品安全法规和食品添加剂标准，科学规范使用食品添加剂。1.食品行业使用食品添加剂的一些违法违规现象值得重视目前，在食品行业使用食品添加剂有诸多违法违规现象。1．1超限量、超范围使用食品添加剂1．1．1为了改善食品的组织形态及色、香、味，增加产品的卖点等以适应消费者的需要，或者故意掩盖原料、产品本身缺陷或腐败变质而超范围、超...