啤酒厂卫生规范【GB8951—1988】1主题内容与适用范围本规范适用于以麦芽为主耍原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂。2原材料采购、运输、贮藏的卫生2」采购2.1.1粮食类原料：大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合GB2715《粮食卫生标准》的规定。进口大麦须经国境口岸食品卫生监轉检验机构检验合格方可采购；不得采购腐败变质的原辅材料。2.1.2酒花或酒花制品：必须成熟适度，气味正常，不变质。2.2运输2.2.1用于包装原辅料的材料，必须清洁、无毒。洒花包装应严密，并应有防潮措施。2.2.2运输工具必须清洁、干燥。2.2.3运送原辅材料时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。2.3贮藏2.3.1原辅材料仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。库内必须通风良好，干燥，清洁；具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放。2.3.2酒花应贮存在温度为0〜10°C、避光、干燥的仓库内。3工厂设计与设施的卫生3」选址啤酒厂必须建在地势高，交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食甜安全卫生的物质的地区。3.2厂区和道路3.2.1厂区应设绿化带。绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草，以避免污染啤洒。3.2.2厂区T•道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硕路面（如混凝土或沥青路面）。路面应平坦，无积水。厂区应有良好的排水系统。3.3厂房与设施3.3.1厂房与设施的设计应根据啤酒牛产工艺流程合理布局，并便于卫牛管理和清洗、消毒。生产区与生活区必须严格分开。3.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善；经常维修，保养。3.3.3厂房地面：坚硬，平坦，不积水，不渗水并有适当坡度（2%为宜）和良好的排水系统。3.3.4厂房墙捲与犬花板：须釆用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材；墙裙砌2m以上的浅色瓷砖或和当的建材；顶角、墙角、地角呈弧形，便于冲洗、消毒。发酵、包装车间的墙壁和天花板须用防霉涂料定期涂刷，防止霉菌生长。3.3.5厂房内的架空构件：必须便于清洗，能防止积尘、凝水和生长霉菌。3.3.6厂房门窗：应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。窗台应高于地面lm以上,内窗台须下斜45。。门、窗必须有防蝇虫和防鼠设丿施。3.3.7通风、除尘：厂房内应有良好的通风设施，以保持空气新鲜；灰尘较多的工序应安装有效的除尘设施；通风口应装有易清洗的耐腐蚀网罩。3.4卫生设施3.4.1供水系统341」生产用水：水质必须符合GB5749《牛活饮川水卫主标准》的规定。厂内应有贮水设施及其防污染措施，并定期清洗、消毒。3.4.1.2非生产（饮用）水：制冷、冷却、消防等非饮用水，必须用单独管道输送，决不能与生产（饮用）水交叉连接，并应有明显的颜色区别。3.4.2蒸汽系统各生产工序使用的蒸汽不得含有危害人体健康或污染原料、半成品和成品的物质。3.4.3废弃物临时存放设施应在远离生产车间的适当地点，分別设置麦根、洒糟、酒花糟、废硅藻土、垃圾等废弃物临时存放设施。3.4.4废水、废气处理系统必须设有废水、废气处理系统。该系统应保持良好的工作状态。废水、废气的排放，应符合GBJ4《工业“三废”排放标准》和GB3841《锅炉烟尘排放标准》的规定。3.4.5更衣室、厕所等设施3.4.5.1厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室，具地面、墙壁应便于清洗、消毒。345.2厂区必须设有与职工人数相适应的水冲式厕所。厕所内应通风良好，具有防蚊蠅设施，地面、墙壁应便于清洗、消毒。345.3各车间必须设有与生产人数相适应的更衣室、洗手设施和工间休息室。更衣室和休息室应通风良好，光线充足，经常保持清洁。3.5设备和工器具3.5.1凡与啤酒接触的机械设备、容器、管路等，应采用无毒、不吸水、易清洗、无异味及不与啤酒起化学反应的材料制作，如不锈钢、铜、玻璃、食用级橡胶等。需涂刷涂料时必须采用无毒、无味、不影响啤酒卫生质量的涂料。3.5.2机械设备，工器貝的结构和固定设备的安装位置，应便于清洗和消毒。4工厂的卫主管理4」工厂应根据木规范的要求，制订卫生实施细则。4.2工厂和各车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任，负责监督全体工作人员执行本规范的有关规定。4.3工厂应配备专职清扫人...