尼西鸡鸡蛋中营养成分研究杨梅宏和玉凤姚雯王晓丹付玲凡摘要以不同产蛋阶段、不同养殖方式下的尼西鸡鸡蛋为对象，采用液相色谱法、原子吸收分光光度法、原子荧光光度法、分光光度法，对基地尼西鸡初生蛋、基地尼西鸡非初生蛋、农户家养尼西鸡非初生蛋、市售普通土鸡蛋4种鸡蛋中VPP、胆固醇、矿物元素（钙、磷、钾、碘、铁、锌、硒）的含量进行分析。结果表明，不同产蛋阶段、不同养殖方式的尼西鸡鸡蛋中VPP、胆固醇、矿物元素的含量存在明显差异。不同产蛋阶段下磷、钾、碘、锌的含量初生蛋和非初生蛋的差异不大，非初生蛋中VPP、胆固醇、钙、硒的含量显著高于初生蛋。不同养殖方式下磷、碘、硒的含量农户家养蛋和基地产蛋的差异不大，基地产蛋中VPP、钙、铁、锌等矿物元素的含量显著高于农户家养蛋。尼西鸡鸡蛋相较于市场上的普通鸡蛋营养价值更高。关键词尼西鸡鸡蛋;VPP;胆固醇;矿物质元素TS201.4A0517-6611（2020）14-0184-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.14.052AbstractTakingNixichickeneggsindifferentegglayingstagesanddifferentbreedingmethodsasobjects，thecontentofVPP，cholesterolandmineralelements（calcium，phosphorus，potassium，iodine，iron，zinc，selenium）infourkindsofeggs（includingbaseNixichickennewborneggs，baseNixichickennon-newborneggs，farmersfamilyNixichickennon-newborneggsandmarketcommoneartheggs）wereanalyzedbyusingliquidchromatography，atomicabsorptionspectrophotometry，atomicfluorescencespectrometryandspectrophotometry.TheresultsshowedthatthereweresignificantdifferencesinthecontentsofVPP，cholesterolandmineralelementsinNixichickeneggsatdifferenteggproductionstagesanddifferentbreedingmethods.Thecontentofphosphorus，potassium，iodineandzincindifferentegglayingstageswasnotsignificantlydifferentbetweennewbornandnon-newborneggs.ThecontentofVPP，cholesterol，calciumandseleniuminnon-newborneggswassignificantlyhigherthanthatofnewborneggs.Thecontentofphosphorus，iodineandseleniumindifferentbreedingmethodswerenotsignificantlydifferentbetweenfarmersdomesticeggandbaseegg.ThecontentofmineralelementssuchasVPP，calcium，ironandzincinthebaseeggwassignificantlyhigherthanthatofthefarmersfamily.Nixichickeneggshadhighernutritionalvaluethanordinaryeggsonthemarket.KeywordsNixichickeneggs;VPP;Cholesterol;Mineralelements雞蛋中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质[1]，被誉为与肉类、乳类一样，是人类最好的营养来源之一，且因为价格低廉而备受广大消费者喜爱[2]。特别是尼西鸡鸡蛋，以品质鲜美著称[3-4]。研究表明，VPP（维生素B类化合物烟酸和烟酰胺混合物的统称）具有预防和治疗糙皮病的功能[5]。胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，不但能合成激素及维生素来参与机体内各种物质的代谢，还能形成胆汁酸来促进脂类物质的消化和吸收[6]，但是相关研究也发现当人们日常摄入过量（健康人关于尼西鸡营养成分进行分析，陈琛等[10]对尼西鸡腿肌中常规营养成分、氨基酸和矿物质等进行了分析，梅凤艳等[11]比较了尼西鸡和武定鸡腿肌中的脂肪和脂肪酸，但对于尼西鸡鸡蛋营养成分对比研究鲜见报道。有相关人员对普通鸡蛋营养成分进行了分析，尚柯等[12]研究表明普通鸡蛋中Vpp含量为1000μg/kg，陈烽烽等[13]分析表明普通鸡蛋中钙、铁、锌、硒的含量分别为280.81、8.84、9.11、0.85mg/kg。笔者通过对基地尼西鸡初生蛋、基地尼西鸡非初生蛋、农户家养尼西鸡非初生蛋、市售普通土鸡蛋中的营养成分进行对比分析，让人们更加深入了解尼西鸡鸡蛋的营养价值，同时为消费者选购提供参考依据。1材料与方法1.1试验材料1.1.1仪器设备。超高效液相色谱仪（美国沃特世ACQUITYUPLC）;分光光度计（上海浦元Alpha-1106）;箱式电阻炉（上海仪电SX-4-10）;原子吸收光分光光度计（日本岛津GFA-7000A）;原子荧光光度计（北京吉天AFS-8220）。1.1.2试剂。盐酸、氢氧化钠、高...