中国火锅市场经过多年的改革与发展，已进入一个新阶段，市场竞争形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确对策，对火锅企业来说是至关重要。可以说火锅行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业整合。一火锅品牌发展速度加快，竞争更激烈由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，火锅企业之间主要是打价格战，打品种和服务战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出一批大的火锅公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，火锅企业竞争的市场半径大大延长。虾吃虾涮中外火锅企业竞争加剧。火锅业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---进中国火锅市场，我国火锅业一直面临着国外火锅业品牌的强大挑战，与国外火锅相比，国内火锅企业在硬件、软件，尤其是在管理和服务方面的差距较大。中餐具有色香味俱全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化流水作业，使之成为火锅企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续规范，是多数中小火锅企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。二低碳火锅成为火锅发展的主方向随着国家践行低碳经济，火锅行业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。据统计，火锅业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。2009年，全国火锅业营业额同比增幅20%，而火锅业的低碳环保不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。低碳环保必将带来火锅厨房的一场革命，如燃气、燃油这些耗能产品应该尽早被天然清洁的产品所代替，环保而且安全。绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。首届国际火锅低碳环保经济论坛大力提倡各类厨房采用更环保、健康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。与会嘉宾一致表示，火锅企业重视绿色后厨是对食客负责，更是对自身负责，广大火锅企业应不断进行研发创新，致力于为消费者打造经济效益与生态环境可持续发展的和谐共处空间。火锅行业践行低碳经济除了要有关部门约束之外，企业自律才是最重要的。实行低碳经营不是一朝一夕的事，它是对火锅行业从业习惯和设备设施的全新改革。除此之外，火锅行业践行低碳还要养成健康饮食的合理饮食习惯。要想做到低碳，需经营者和消费者紧密配合，形成火锅经营和消费的良性循环。消费者在外出就餐时，不忘节约点餐，减少浪费。另外，如果饭店都自觉地拒绝烹饪野生动物，也可以起到保护野生动物和保护环境的作用。除此之外，环保餐厅还要拒绝使用木制一次性筷子，餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料和浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境破坏等等，从而达到低碳的目标。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---