烟台南山学院食品专业实践教学探索烟台南山学院食品专业实践教学探索【摘要】目的：通过比较食品专业传统的实践教学和新时期实践教学特点，总结烟台南山学院实践教学的经验。方法：政策引导支持，不断完善实践教学体系，重视实践教师培养，优化实验室管理。结果：烟台南山学院食品专业实践教学持续健康发展。结论：烟台南山学院食品专业实践教学经验值得借鉴。【关键词】实践教学完善体系优化管理教学探索【中图分类号】G642【文献标识码】A【文章编号】2095-3089(2014)03-0256-01随着食品安全事件的愈演愈烈和国家对食品安全的不断关注，食品专业人才的培养需要打破传统的简易加工型人才培养模式，逐步迈入复合型高级食品人才培养方向。在转型过程中，实践教学起着不可替代的作用。《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》明确提出，耍深化教学改革，强化实践教学环节。实践教学是大学教育的重耍环节,是提高动手能力的重要举措，也是课堂教学的补充和完善，它能够提高学生的整体素质和综合索养，培养学生的创新精神和操作能力。1.应用型高校食品专业实践教学的必耍性1.1食品专业实践教学的意义无论在研究型高校还是应用型院校，食品专业的实践教学都占据重要的地位，扮演重要的角色。应用型高等院校以培养适合生产和管理的一线专门人才为主耍目标，其最终目的就是将理论应用于实践。因此，实践教学的实施显得尤为重耍。实际教学中应根据人才培养目标，围绕综合素质和能力的培养，以实践教学体系改革和实践教学环节的合理搭配为中心，形成一个相对独立，并且与理论教学相统一的食品专业实践教学体系，从而使毕业生能适应岗位的需求IIIO食品专业知识面广，覆盖内容较多，是一门实践性很强的专业。学生在有限的时间内完成教学大纲的培养目标离不开实践教学的特殊作用。因此，大学生的实践教学显得非常重要。实践教学是大学索质教育的重要组成部分，是理论联系实际、培养学生巩固理论知识和提高动手能力的重耍平台，是培养具有创新意识的高素质人才的重要环节。能够增加学生的认知能力，培养学生分析和解决问题的能力。1・2传统的食品专业实践教学存在的问题1.2.1实践教学意识淡薄民办院校专业设置侧重应用性和实践性，但是也会考虑专业设置成本与收益的比较。食品专业属于轻工类别学科，内容较多，需要学生实践的环节较多。很多学校顾及成木的考虑，对食品专业的实践教学环节不够重视，导致教学体系不完善。“重理论，轻实践”的错误观念根深蒂固的驻扎在人们脑海中，造成了实践教育的短板。1.2.2师资力量匮乏实践教学意识的淡薄和教学体系的不完整导致实践教师数量较少，使得实验室的FI常管理和维护步履维艰。实践教师进修机会较少和学历层次不高等原因进一步阻碍了人员引进和实践教学的有效开展。教师的缺乏使得食品专业实践教学更是无从谈起，学生操作能力的培养更是纸上谈兵。1.2.3实践教学体系不完整部分高校缺乏食品专业校外实训基地，学生只能在学校学习基本的操作，了解过程和原理，对实践生产了解甚少，缺乏对专业领域前沿的把握和思考。另一方面，对实践教学缺乏行Z有效的监督和管理乂使得实验实训教学过程草率，乱象丛生，严重阻碍了学生实践能力的培养。2•食品专业实践教学在新时期的发展创新2.1政策引导和支持烟台南山学院定位明确，即建设国内知名的应用型一流高校。学校先后出台了多项政策鼓励实践教学，支持实验室的发展，先后投资800万元建设食品专业实验实训室。目前，食品与营养保健学院设有基础化学实验室、生物化学实验室、综合实验室、微生物实验室和烹饪营养综合实训室等五个专业实验室，为食品专业学生校内实验实训的正常开展奠定了坚实的基础。2.2对接企业生产，完善实践教学体系实践教学作为理论教学的补充和课程培养目标的完善，在高等教育培养计划中山据重要的席位。完善的教学体系和良好的评价监督机制是提高实践教学质量的根本保证和前提基础。烟台南山学院食晶专业实践教学体系包括校内实践和校外实习。校内实践涵盖课程实验教学、实训操作和毕业论文的撰写。实验教学帮助学生理解把握课堂理论,培养基本操作能力：校外实训主要通过校外企...