ICS67.220.10X66DBS65新疆维吾尔自治区地方标准DBS65/004—2012食品安全地方标准苦荞醋2012-7-1发布2013-1-1实施新疆维吾尔自治区卫生厅发布DBS65/004—2012前言苦荞醋目前尚无国家标准和行业标准，依据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全地方标准管理办法》等法律、法规和有关国家标准规定，按GB/T1.1——2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求，制定本地方标准。本标准由新疆维吾尔自治区七一酱园酿造有限公司提出。本标准由新疆维吾尔自治区卫生厅归口。本标准起草单位：新疆维吾尔自治区七一酱园酿造有限公司。本标准主要起草人：钟尚兴、杨斌。本标准于2012年7月1日首次发布。IDBS65/004—2012食品安全地方标准苦荞醋1范围本标准规定了苦荞醋的技术要求、食品添加剂、试验方法、检验规则，标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以高粱、玉米、苦荞（10%～15%）为主要原料，经固态发酵法制成的调味用苦荞食醋。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB2715粮食卫生标准GB2719食醋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8954食醋厂卫生规范GB18187酿造食醋GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3技术要求3.1原辅料要求1DBS65/004—20123.1.1高粱、玉米应符合GB2715的规定。3.1.2酿造用水应符合GB5749的规定。3.1.3食用盐应符合GB5461的规定。3.1.4苦荞应选用无霉变、无虫蛀、无污染、无异味的苦荞籽。3.2生产过程卫生要求应符合GB8954的规定。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽琥珀色或红棕色滋味、气味绵酸柔和、不涩，具有苦荞醋特有的香气，无异味组织形态澄清、无悬浮物的液体杂质无肉眼可见杂质及异物3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标总酸（以乙酸计）/（g/100mL）≥3.5游离矿酸不得检出不挥发酸（以乳酸计）/（g/100mL）≥0.5可溶性无盐固性物/（g/100mL）≥5.0总砷（以As计）/（mg/L）≤0.5铅（Pb）/（mg/L）≤1.0黄曲霉毒素B1/（μg/L）≤5.03.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/ml≤10000大肠菌群，MPN/100ml≤3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出3.6净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。2DBS65/004—20124食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的国家标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5试验方法所用试剂均为分析纯；实验用水应符合GB/T6682中三级水规格。5.1感官指标按GB/T5009.41规定的方法测定。5.2总酸按GB/T5009.41规定的方法测定。5.3游离矿酸按GB/T5009.41规定的方法测定。5.4不挥发酸按GB18187规定的方法测定。5.5可溶性无盐固性物按GB18187规定的方法测定。5.6总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.7铅按GB5009.12规定的方法测定。5.8黄曲霉毒素B1按GB/T5009.24规定的方法测定。5.9菌落总数、大肠菌群、致病菌分别按GB4789.2、GB/T4789.3-2003、GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10规定的方法测定。5.10净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一批原料（配料），同一生产日期、同一班组生产的同一品种...