大型公共厨房通风设计需注意的问题(厦门市合道施工图审查有限公司福建厦门361004)摘要:针对目前公共厨房通风设计不合理，运行后出现诸多问题，作者结合实际工程，总结经验教训，提出公共厨房通风设计时，应合理地划分系统，确定有效的厨房通风方案，进行准确的风量、风压计算，选择合适的通风设备、油烟净化和气味净化设备，从而建设一个行之有效的厨房通风系统。关键词:厨房通风;全面排风;局部排风;油烟净化:TU834．5+2文献标识码:A:1004－6135(2013)08－0110－03TheproblemshouldbepayattentiontoinlargepublickitchenventilationdesignZHANGMinhuaZhangMinhua(XiamenHordorconstructionplanreviewCo．Ltd．，Xiamen361004)Abstract:Inviewofzhecurrentpublickitchenventilationdesignisunreasonable，manyproblemsappearaftertheoperation．Combinedwithpracticalengi-neeringandexperiencelesson，authorputsforwardthatinthepublickitchenventilationdesign，inordertobuildaneffectivekitchenventilationsystem，weshouldberationallydividedsystem，determinethekitchenventilationschemeiseffective，carryontheaccuratecalculationofflowandpressure，selecttheap-propriateventilationequipment，fumepurificationandodorpurificationequipment．引言目前大多数酒店、宾馆、大型餐饮等建筑的厨房，在一次设计阶段，设计院一般是根据规范，进行通风、排油烟条件预留，具体设计留待厨房专业公司设计;而厨房专业公司大多数也仅是对厨房工艺进行设计，并未对厨房通风进行设计;实际工程中厨房通风设计越来越多的由设计院来承担深化设计。由于缺乏厨房设计经验，以及通风设计专业与厨房工艺设计专业之间的协调不够，结果造成设计不尽合理，运行后出现诸多问题。在参与了几个项目的厨房通风设计后，针对工程中存在的问题，总结如下，供同行参考。为保证油烟净化的效果不受影响，应根据排除的是油烟还是蒸汽分别设置独立的局部排风系统。采用机械排风的厨房，当炉灶等局部排风未运行，仅有全面排风时，由于全面排风量较小，可考虑从与厨房相邻的餐厅等公共房间自然补风，但要注意气流进入厨房开口处的风速不宜大于1m/s。当自然补风满足不了要求时，应采用机械补风。考虑到厨房相对于其他区域应保持负压(－5Pa)，补风量可取排风量的80%－90%，且补风机与排风机应进行连锁控制。对于送风口的布置，目前在与厨房专业公司的配合中，排风罩多采用排除油烟效率高的吹吸式排风罩，送风可直接连接到排风罩上;若采用运水烟罩等其它排风罩，送风口应沿排风罩方向布置，水平距其不宜小于0．7m，且应采用带有可调节出风方向的旋流风口或双层百叶风口。厨房机械补风应采用系统划分与风口布置:厨房通风系统应独立设置，且应按全面通风、局部通风以及补风三部分进行考虑和设计。鉴于即使炉灶等设备不运行、人员仅进行烹饪准备的操作时，厨房各区域仍有一定的发热量和异味，需要全面通风排除，故全面通风与局部通风系统应分别设置，且全面排风口应尽量远离排风罩。对于散发大量油烟或蒸汽的炉灶、洗碗机、蒸汽消毒等厨房设备，应设置局部排风设施。由于产生油烟设备的排风需要设置油烟净化设施，而产生蒸汽的排风不需要净化，直接1风量、风压计算与风机选型:根据参考文献1要求，厨房通风系统的风量应根据设备散热量和送排风温差，按热平衡计算。当不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算:中餐厨房40～60次/h，西餐厨房30～40次/h，职工餐厅厨房25～35次/h。当通风系统的风量大于炉灶排气罩的排风量时，多余部分应由全面排风系统排出。当炉灶排气罩的排风量大于通风系统的风量，也2作者简介:张敏华(1971．5－)，女，暖通高级工程师。收稿日期:2013－04－282013年08期总第182期张敏华·大型公共厨房通风设计需注意的问题·111·得相对简单了，只要进行全面排风量计算即可。厨房全面排风量一般按6次/h换气次数就可满足要求。计算风压，首先，应先确定合理的风管风速。根据参考文献1要求，厨房风管风速不应小于8m/s，且不宜大于10m/s;排风罩接风管的喉部风速应取4～5m/s。然后根据计算...