缙云甜茶的历史内涵与经济价值重庆华夏国学研究院研究员郭瑞静缙云甜茶在众多的茶叶种类中，以其甘而不腻、清爽怡人的清醇香甜滋味成为人们的养生极品。它来自有着文化内涵丰厚、历史积淀厚重、久负盛名的佛教圣地——缙云山。关于此茶的名字来源有许多版本。《茶经》、《中国茶道》、《重庆缙云山志》、《重庆缙云山志》等有关书籍为此茶定名为缙云甜茶，当然《缙云山》、《重庆缙云山》也曾为此茶定名为缙云山甜茶。笔者在此采取权威资料的说法称此茶为缙云甜茶。本篇文章主要探讨甜茶的历史价值、养生价值、经济价值，以便人们更好地利用和发挥缙云甜茶的功效，让它更好地造福于人类。一、缙云甜茶的历史价值缙云甜茶是极品山珍，历史悠久。有文字可考的历史最早见于南朝刘宋景平元年。缙云寺始建之初，山僧就钟爱“于春夏之际，采撷嫩叶、烘焙，”制成茶中精品，饮后回味无穷。清醇芳香更是让历代高僧、文人墨客赞不绝口，历史学家郭沫若在徜徉缙云美景之时，没有忘记对缙云甜茶的赞美：“豪气千盅酒，锦心一弹花。缙云存古寺，曾与共甘茶。”这里的“甘茶”即是缙云甜茶。民主主义教育家黄炎培先生不仅留恋缙云甜茶的余香，并且赋诗一首：“烟箩十五里，言上缙云山。心洁寻初地，峰高俯众鬟。甜茶花白致，板栗叶青斑。云际松如海，听钟试叩关。”朱德来缙云山工作或观光时，青睐于缙云甜茶，每天必饮这道仙品一般的佳茗。1937年，缙云甜茶以其特有的魅力参加过巴黎万国物产展览会；2005年9月2日，大型研究课题“缙云山甜茶人工培植及加工技术研究”通过鉴定验收，荣获重庆市“森林商品展银奖”。二、缙云甜茶的养生价值缙云山生长的甜茶常年受到云雾的滋养，汲取沃土的食粮，啜吸自然的甘霖，微量元素的丰富与含量为其他甜茶之最，且不含咖啡因，特别有利于人们的健康与养生。缙云甜茶集“药、茶、糖”于一身，既有卓越的药理作用又有良好的保健作用。缙云甜茶外形较肥壮，有嫩茎，显露茸毛，色泽较黄或暗绿，汤色金黄透亮，气味芳香醇和，口感香甜甘爽。香味较厚实，叶底肥嫩露芽。早在一千多年前，有着“东方药物巨典”之称的《本草纲目》曾对它进行过记载，“气味甘、平，无毒，疗痔，止血及血痢，止渴，活血，利小便”。1989年，四川省中药研究所和华西医科大学药学院合作，通过化学反应、紫外、红外、氢谱、碳谱、质谱等鉴定，从甜茶中分离出了根皮甙，三叶甙和3-羟基皮甙三个具强甜味的化合物。1999年，西南农业大学对实验中分离出的甜味结晶进行核磁共振光谱测定，进一步证实了该强甜味物为二氢查耳酮。二氢查耳酮的甜度为蔗糖的300倍，热量仅为蔗糖的三百分之一，且无苦味，无毒性。在所有理化因子中，水浸出物≥41.6%，茶多酚≥27.2%，铅≤2mg/kg，总灰度≤7.5%，水浸出物、茶多酚的含量均高于一般茶叶。所有的成果都显示了甜茶所含的甜味有着其他茶叶所无法比拟的养生价值。我们所熟知的甜味物质，包括糖和非糖两大类。而在平时生活中所吃的糖果、麦芽糖等属于糖类，而甜茶中虽然有二氢查耳酮产生的甜味，却属非糖类的甜味物质。这就决定了它有替代蔗糖的潜质而又能预防血糖偏高的功能。糖类和非糖类的区别就在于糖类为碳水化合物，根据分子结构的繁简，可分为单糖、双糖和多糖三大类，葡萄糖、果糖等属于双糖。淀粉、果胶质、纤维素等属于多糖。而双糖和多糖是不能直接被人体吸收利用，需要经过人体的消化作用，分解成单糖之后，才能被身体吸收和利用。甜茶属于单糖，可直接被身体吸收利用，减少身体营卫系统的消解负担。糖能为人体提供所需要的热量，每一克葡萄糖或果糖大约能提供3.75千克的热量。糖和蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等物质一样，是人体不可缺少的营养成分。但是，人体对营养成分的需求模式有一定的限度的，过多或过少都有碍于身体的健康。例如每天正常人对白砂糖的需求，一般说来，成年人每天16克左右，儿童每天5-7克就比较合适了，吃糖过多，牙齿就是最大的“倒霉蛋”，它将会造成龋齿等牙病。另外还会引起人体肥胖症和其他病症。而缙云甜茶所含的二氢查耳酮属于单糖，用它来代替蔗糖，将对肥胖症、糖尿病，龋齿等患者有一定的辅助疗效，因此必将...