mNKfr构建当代中国饮食生态新秩序《中国美食哲学》的价值与意义探析2018年11月26R17:18:52来源：求是网作者：朱桂凤［复制全文］《中国美食哲学》，白玮，商务印书馆，2018.09.进入本世纪以来，国内国外研究者在美食理论和思想领域的研究成果丰硕，但是以哲学视角展开的美食研究成果，还是少之又少，基本是凤毛麟角。白玮先生最新出版这部《中国美食哲学》，以哲学的思辨梳理出美食的路径，成为国内美食哲学研究领域的首创之作、也是—部构建当代中华饮食学科体系的开创之作同时又以此为基础，从更高的视角去解析民生社会的饮食伦理和观念，从而构建起…套当下所应遵循的饮食道徳体系，堪称是…部重塑当今社会饮食伦理和道徳秩序的奠基之作！1•搭建起中国饮食文化的理论框架《中国美食哲学》所阐释的中国美食哲学思想，为当代中国的饮食文化理论建设搭建起了一个基本的檢架体系。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---中国的美食之所以称之为哲学，因为从本质上来说，它反映出了中国人一以贯之的生命观和世界观——《中国美食哲学》通过"食物和生命的关系"、"食物是连接人类与天地的介质"、"以食物为依托建立起来的…套社会法则"和"美食是人类社会价值准则的综合体现"这四层逻辑关系进行论证，推导出美食就是一种世界观，是人类社会价值判断的综合产物。具体到小国的美食哲学，就是中华民族长期以來形成的文明积淀，它鲜明地承载着中华民族的文化基因和这个民族对世界的认知与判断，是中国人看待和对待食物和世界的方式和方法，也就是说，它就是千百年来中国民生的生存哲学。这正是中华饮食理论体系的核心内容。《中国美食哲学》全书对中国古代先贤大哲们零散的、经典的关于民生与饮食方面的论述和观点进行了系统地整理和归纳，通过严谨的论证和新颖的解读，形成了…套相当完整的中国美食哲学思想体系。《中国美食哲学》以开创性的哲学视角対中华饮食文明中的"时令饮食理念"、"本味理论"、"阴阳平衡学说"、"五味调和体系"以及"食疗养生理论"等五大核心板块进行了一次系统考察和梳理，建立起了一个以"人之道"为本体的天之道、地之道、食之道、烹之道、味之道的美食理论体系，在一定程度上弥补了多年来中国饮食哲学理论的缺失，填补了这一学术领域的空白。2.精心解读中华饮食文明的集大成之作《中国美食哲学》査阅的文献、占籍多达百余部，其中包括儒家经典文献、黄老道家、杂家、医学类、古史类、农学类、天文类、古典文学、杂记类、国外资料、今史类以及其他书籍等。对于这些文献资料所记载的杀贤大哲们关于饮食的内容，《中国美食哲学》并不是简单的罗列和引用，而是以《尚书》和《周礼》、《诗经》和《周易》为源头，对照历史，查找前因后果，进行重新解读，并赋予了新的含义。同吋，还对一些诸如"食不厌精，脍不厌细"、以及"君子远庖厨"等经典语句的误读和|11|解现象进行了一次---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---细致的厘洁和正名。像我们熟知的"民以食为天"、"夫礼之初，始诸饮食"、"不吋不食"等，这些内容其实都不是儒家一派和孔子个人的饮食主张，实乃是古代中国社会的一个礼法体制，只不过孔子在《论语》里把它们强调得更加具体和仪式化了。还有"割不正，不食"，最初的来源都是古代的一种祭祀之礼，包含着"礼"和"徳"等等。《中国美食哲学》对古文献资料的使用，都是在前辈们解读的基础上,综合分析,进行了重新诠释，从而复原了古代文献原有文字记录的本真含义。正因为这样，当我们拜读这部著作时，切实感受到其历史的厚重。《中国美食哲学》在浩瀚的、庞杂的古典文献的海洋中，抽丝剥茧的将其中所涉及的饮食文化思想梳理成一套系统的理论体系，也将饮食背后所蕴含的"民生""治国"与"经世"等理论哲学凸显出来.由此可知，《中国美食哲学》不仅是--部剖析中国美食的"道"与"法"的著作,更是…部解读社会思想的大作。3•为餐饮从业者开启了一个崭新的美食理念之门清代著名美食家袁枚说过这样一句话："学问之道，先知而后行，饮食亦然。"他要表达的意思是：一个人无论是治学还是从事厨艺，只有...