从禽流感等疫情反观素食的科学性及其现实意义随着禽流感在东南亚一带的蔓延，以及近日从北美和北欧不断传来的疯牛病和疯羊病的消息，不难看出所谓专为人饲养的食用动物在全球范围内都陷入了疫情危机。再回想去年非典（SARS）所造成的社会灾难，野生动物又哪里是可以随便吃的呢？全国防治高致病性禽流感指挥部办公室近日又发布消息说许多家禽如鸡、火鸡、珍珠鸡、鹌鹑、鸭、鹅等都可感染发病，高致病性禽流感病毒也可通过鸡蛋传播（摘自新华网）。现在人们面对餐桌上的肉、蛋不免忧虑重重，战战兢兢。越来越多的人开始倡导洁净的素食。但仍有许多中国人有着根深蒂固的观念，认为肉能滋补、养身，不免对素食的营养有所担忧。根据国内外多年的研究和实践，我们总结了素食的科学性和社会意义的报告，祝福大家欢喜素食，远离疾患的忧怖，真正吃出健康。本文重点讨论以下议题1.人体消化系统适宜素食2.肉食与现代疾病――毒物与致癌、心血管疾病、骨质疏松、结石症、肥胖3.吃素会缺乏营养吗？――蛋白质、钙、维生素B12、铁、锌的摄入常见问题1.怀孕期或哺乳期的妇女可以素食吗？2.孩子也可以素食吗？3.素食能够减肥吗？4.素食会影响耐力吗？5.素食可提高智慧，有无根据？人们都放弃肉食，对生态、社会环境会有何影响？1.保护生态，消除饥饿2.符合社会伦理3.素食长养人类不杀的高贵情操素食与宗教的关系1.人体消化系统适宜素食从消化道的解剖结构看，食肉动物消化道短而直，其长度约为脊椎的三倍，因为肉食中脂肪、蛋白、胆固醇含量高，容易在消化道中腐败发酵，毒害身体，所以需要尽快排出体外；而草食动物消化道的长度约为脊椎的十二倍，因其食物中含较多纤维，需要反复消化。人的消化道总长约10米，皱折多，消化时间长，而肉类容易腐败，在肠内温度下，更易腐败与发酵，因此肉类不是适合人的食物；五谷、硬壳果，豆类、水果等才是适合人的食物。再以牙齿结构来看，我们的牙齿臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；老虎则门牙尖锐，适合吃肉的需要。人类的胃液也接近草食动物,而与肉食动物相差甚远。灵长类动物中与人类极其相近的大猩猩，在自然界中也是完全素食的。每种机器有它特别的燃料，用错了燃料，机器会很快失灵。身体也像一部机器，假如食之不当，吃了不适合身体的食物，那么这部人身机器到了四十年后，便会多发高血压、心脏病、肾脏病、糖尿病......等毛病了。2.肉食与现代疾病――毒物与致癌、心血管疾病、骨质疏松、结石症、肥胖毒物与致癌农田里使用的有毒化学物品（化肥和杀虫剂等）通过食物链的积聚作用一层层地在动物（包括陆地和海洋）身上积累起来，而且很难排出体外，美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍。为了加速动物的速生、增肥、改进色泽，以求取最高的利润，肉食动物（包括人工喂养的水产）往往被强迫喂食或注射激素、抗生素、开胃药、镇定剂以及化学混合饲料。这些化学药品有许多被公认会导致癌症或引起人体内分泌和免疫系统功能紊乱。而且肉类难以保存，极易滋长细菌并腐败，肉的外观也会随时间的变化而呈现出变质的颜色，有些肉商为了使肉类呈现出吸引人的鲜红色，往往在制作过程中加入各种防腐剂，而这些东西大多具有毒性。比如火腿肠中添加的亚硝酸盐，就是公认的致癌物质之一。动物在饲养场的恶劣条件下，往往更容易罹患疾病，而这些病往往是肉商或检验员很难发现的。随之而来的后果可想而知,疯牛病、禽流感就是最好的例子。此外,正如人类在恐惧、愤怒或紧张之中会得病一样，屠宰过程中，动物在为了生存而拼命地挣扎嚎叫的时候，体内的激素尤其是肾上腺素会分泌失衡，分泌的大量毒素就残留在尸体中进入食物。生活在北极的爱斯基摩人，他们长期以食鱼和熊为生，其解剖尸体被发现是全球人类体内化学污染最为严重的。他们的免疫系统完全瓦解，小孩长期耳朵发炎，注射疫苗如天花、麻疹、水痘也无法产生抗体。这是何等严重的后果！美国国家癌症学会的GladysBlock教授在美国营养师学会（AmericanNutritionistsAssociation）的一次会议中指出，在99项研究中，有89项能证明多食用水果及蔬菜能防止癌...