“质量世纪”下的酒业转型新思路“党的十八大提出要着力提高经济社会发展的质量和效益。对于酿酒行业而言，则要着重发展酒的产品质量。〞原国家标准化委员会主任、中国标准化协会理事长纪正昆如是说。重视质量安全调整结构升级纪正昆认为，首先是酒业的发展方式亟需转变。近年来伴随着酿酒行业的高速发展行业也应当深刻认识到所存在的盲目扩张、暴躁追求、竞相攀比等状况，未来这些发展方式均应得到转变，树立起理性的发展理念，以符合实际客观的社会需求。其次，建议转变营销观念。酒行业近年发展所取得的较大经济效益于多方面，但其中不乏依靠于高端集团消费、高价营销，面对新形势，酒企应由关注“高端酒〞消费转变为面向公众的群体消费，用价格杠杆倡导薄利多销的营销观念，使百姓也能买得起、喝得起高端酒，丰富百姓的消费层次。第三，建议转变行业发展的着力点。纪正昆提出，未来酒行业的转变很大程度上在于从数量到质量的转变，即追求质量为重、安全为本的理念，着力在质量安全上下工夫，在生产、工艺等各个环节完善质量安全措施。迎合市场需求拓展酒业转型“目前，我国的消费收入渐渐呈橄榄形走势，中产阶级开头形成，中国经济面临转型升级。〞广东省酒类专卖局副局长、广东省酒类行业协会会长朱思旭指出，中产阶级的特点是性情温柔、追求精致生活，这一趋势势必也将影响到中国酒业环境的转变。中国近代酒业的发展与国家的经济发展有一定相关。2022年是中国酒业的拐点之年。中国白酒从2022年的312万千升快速上升至2022年的1153万千升。依照全国13亿人口中4亿成年男性为饮酒的有效人群来计算，以此产能，每人每年要喝掉白酒57瓶，即每周要喝掉1瓶白酒。与此相应的，在葡萄酒和啤酒领域同样面临产能过剩、产品升级的迫切形势。因此，朱思旭建议，酿酒行业从产品结构上应进行及时转变由金字塔形向橄榄形转变。其中，高、中档产品还要保存并不能因目前的形势因噎废食。只是，高端酒势必要占少数，调整由政用、军用酒转为商用酒。同时，酒业发展的重点要放在中低档酒。在高端酒保质、限量、保价的状况下，中档酒保质、提量将势必成为消费主流。值得留神的是，酒企在发展中档酒的过程中要尽量避免同质化，着重在创新开拓产品及营销思路上研究差异化战略。加强行业科研引导健康饮酒“酿酒行业真正的形象本应是这样的：它是现代食品高科技生物产业的一个高深领域，在长期发展过程中通过主流企业的技术研发体系、管理体系、质量操纵体系的不断发展提高，在国家法律法规和技术管理体系下位居各行业前列。而酒企管理者、生产者都应是具有高度社会责任感的权威，他们为国家提供极大的物质资产。〞中国食品发酵工业研究院副院长张五九提出，惋惜的是，伴随近年来酿酒行业的高速发展，酒业正面形象的树立并没有随之形成。他认为，加强酒业相关课题的研究全面展示酒业的酿酒风貌是扭转形象的关键。在研究方面健康饮酒、饮酒文化、酿酒与社会等都是值得深入研究的课题内容。举例来说，如何为适度饮酒，“我们总说适度饮酒有益健康，毕竟何为适度？中华医学会针对国人自身状况发布了首个饮酒指南，标明健康饮酒为每天饮酒量不超过20克酒精，过量饮酒指男性每天饮酒量超过40克酒精，女性超过20克酒精等等。这些指南的推出对于健康饮酒的教育是个进步，但针对不同人群的‘适度’显然不应是同一个数值，值得进一步研究。〞“通过研究和宣传，我们期待着人们对于酒认识上的转变，如从喝酒向赏酒转变，从大酒向雅酒转变，在对酒的认识方面从感觉向科学转变从而全面提升酿酒行业的浮现风貌。〞张五九副院长表示如今黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒均已进入了新的发展高度让国家社会和消费者充分认识酿酒行业，是酿酒行业调整变革和发展的有力保障。