食品科学与工程091班姓名：严晓华学号：0905100208中国生猪养殖、屠宰行业发展现状及展望中国是养猪、猪肉生产第一大国，2009年全国生猪出栏6.52亿头，占世界出栏商品猪的48.82%，猪肉产量4890.5万吨，占世界猪肉总量的46.86%。生猪的养殖、屠宰、加工、消费不仅仅是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志，同时也在中国农业经济和进出口贸易中占有举足轻重的作用，生猪养殖、屠宰业的稳定发展直接影响到国家方针策略的制定。因此，有必要从产业现状、产业经济结构等角度对目前我国生猪养殖、屠宰加工业的现状开展分析，探索我国生猪养殖、屠宰产业的未来发展方向。1中国生猪养殖、屠宰业现状1.1中国生猪养殖、屠宰量根据来自中国肉类协会的统计数据显示。目前，我国的生猪年屠宰量约为5-6亿头，生猪存栏量约维持在4.5亿头左右，能繁育母猪存栏量5千万头。2009年，全国生猪存栏4.69亿头，其中能繁母猪存栏4910万头，生猪出栏6.52亿头。1.2中国的生猪养殖分布中国的养猪主产区主要分在西南地区、长江中下游地区、华北地区等地。西南产区是我国传统的生猪产区，地形以丘陵山区为主，多为散养，猪多体肥，产量大，调出量小。长江中下游产区是我国传统生猪主产区和粮食产区，粮食资源丰富，生猪生产总量大，调出量大。目前全国除双汇、金锣、雨润、众品、龙大、千禧鹤、新希望、苏食等几十家肉类屠宰加工企业(集团)规模较大外。多数为生产设备和工艺落后的中小型屠宰厂，而且有些大中型现代化肉联厂生产能力出现大量放空，处于吃不饱的状态。2我国生猪养殖、屠宰存在的问题目前，注水肉、病害肉上市以及环境污染等问题在许多地区仍十分严重，市场恶性竞争现象屡见不鲜；不少地区还出现了打着定点屠宰旗号，只允许销售本地产品的市场封锁现象。其问题主要体现在以下几个方面：2.1我国的肉类食品企业龙头作用普遍不强除双汇、雨润、金锣等规模型企业外，绝大多数屠宰加工企业都处于代宰和租赁设备的状态，代宰量随着猪贩或肉贩上市经营量的多少而增减，企业只收代宰费，没有参与市场竞争的能力，因而也无法起到牵动生产和主导市场的作用。2.2企业包袱沉重，难以参与竞争性经营目前，全国肉类产业中仍占较大比重的原国有企业改制过来的企业，摊子大、人员多，虽进行一系列改革，但许多问题没有解决，有的是机制未变，有的是观念未变，有的是资金受限。2.3设备陈旧、老化，无法达到现代企业标准由于没有能力进行技术改造和设备更新，设备陈旧、老化、技术落后的问题日益突出。近几年虽然推行定点屠宰，屠宰设备已有所更新，但作为附属设施的冷库，多数为计划体制下的产物，时间长、问题多，其维修改造的问题已迫在眉睫。2.4流通体系不完善畜禽和肉品流通环节缺乏大型物流配送，较大部分靠个体商贩来承担。由于这些商贩基本上属于散兵游勇，组织化程度低，信誉差，在畜禽收购中，经常发生欺诈行为。各地普遍存在的地方保护主义严重阻碍了肉类产业大流通格局的形成，阻碍了肉类产业化进程，保护了落后的屠宰企业与经销方式。3我国生猪养殖、屠宰行业的发展对策中国肉类产业产业化、规模化、现代化发展方向的实现，肉类产业产业结构的全面提升，需要采取以下对策措施。3.1从源头抓起，建立良好的猪肉生产监控体系从源头抓起，建立无残留动物产品基地，发展优质商品猪。选养优质品种，控制饲料质量和水质，严禁使用违禁药物或超量使用兽药。提高生猪的屠宰水平，保障肉品质量安全。实行宰前检疫，宰后检验，逐步推行产品分级包装上市和产地标识制度。逐步建立质量安全体系，在肉类产品生产方面，实行全程质量控制标准。建立严格科学的肉品检测标准，特别是要规定肉品中农药、兽药、荷尔蒙、抗生素、重金属等有害残留物的控制指标。推行ISO9000质量认证体系，将危害分析重点控制（HACCP）纳入质量管理规范，保障肉制品的安全。3.2坚持先进的生产组织形式，走规模化、现代化发展道路选择有一定基础的肉类加工企业，通过扩建和技术改造，建成30—50个屠宰加工能力为200万头以上的现代化加工企业；建设50—100个年屠宰加工能力为30—50万头的猪肉产品加工企业，获ISO9000、HACCP国际认证体...