芒果皮渣多糖的超声波辅助提取及其抗氧化活性研究张莉++赵巧丽++刘翠芳++胡会刚摘要为研究芒果皮渣中多糖的提取工艺及其抗氧化活性，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化芒果皮渣多糖的提取工艺参数，同时利用清除DPPH·法、·OH法和O2-·法评价其体外抗氧化活性。结果表明，超声波辅助提取芒果皮渣多糖的最佳工艺条件为提取温度80℃、超声功率160W、提取时间90min、料液比1∶2g/mL、提取次数2次，在此条件下多糖提取率可达0.81%。体外抗氧化试验表明，芒果皮渣多糖对DPPH·、·OH和O2-·均有一定的清除能力，随着质量浓度的增加，清除能力逐渐增强。当浓度为1.0mg/mL时，他们的清除率分别达到93.1%、94.5%和8.89%。本研究建立了新鲜芒果皮渣多糖的提取工艺，并评价了其体外抗氧化活性，可为芒果资源的充分利用、研究开发等提供理论依据。关键词芒果皮渣；多糖；超声波；提取工艺；抗氧化活性S667.7ADoi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.10.016AnalysisofAntioxidantActivitiesofPolysaccharidesExtractedfromMangoPeelsbyUltrasonicExtractionProcessZHANGLi1）ZHAOQiaoli1）LIUCuifang2）HUHuigang1）（1SouthSubtropicalCropsResearchInstitute/KeyLaboratoryoftropicalfruitbiology，MinistryofAgriculture，CATAS，Zhanjiang，Guangding524091；2CollegeofAgriculture，GuangdongOceanUniversity，Zhanjiang，Guangding524001）AbstractInordertoexploretheextractiontechnologyofpolysaccharidesfrommangopeelsandevaluatetheirantioxidantactivities，polysaccharideswereextractedfrommangopeelstooptimizetheirextractionparametersanddeveloptheirextractionmethodbyorthogonaltestonthebasisofsinglefactorexperiments，andtheirantioxidantactivitieswereevaluatedbyscavengingassaysagainstDPPH，hydroxylradicalsandsuperoxideradicals.Theresultsshowedthattheoptimumextractionconditionswereobtainedusingtwoextractioncyclesat80℃withasolid-to-liquidratioof1∶2g/mL，anextractiontimeof90min，andanultrasonicpowerof160W.Undertheseconditions，theextractionyieldofpolysaccharideswas0.81%.InvitroantioxidantexperimentshowedthatthemangopolysaccharidespossessedsomescavengingcapacityagainstDPPH，hydroxylradicalsandsuperoxideradicals，whichenhancedwiththeconcentrationofthepolysaccharides.Whentheconcentrationofthemangopolysaccharideswas1.0mg/mLtheantioxidantscavengingrateswere93.1%，94.5%and8.89%forDPPH，hydroxylradicalsandsuperoxideradicals，respectively.Anoptimaltechnologyforextractingpolysaccharidesfrommangopeelswasestablished，andtheantioxidantactivitiesofthepolysaccharideswereevaluated，whichwouldprovideatheoreticalreferenceforfurtherresearchanddevelopmentandefficientutilizationofmangoresources.Keywordsmangopeels；polysaccharides；ultrasonic；extractiontechnology；antioxidant芒果（Mangiferaindica），又名蜜望、悶果，是漆树科常绿乔木，含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，素有“热带水果之王”之称[1]。据统计，中国热带亚热带地区芒果种植面积达8600hm2，总产量达几十万吨，并有数家果肉加工厂，但芒果不可食用的果皮约占鲜果重9%～16%，由于加工利用技术和相关研究的匮乏，导致大量皮渣被丢弃成为农业废弃物[2]，不仅造成资源浪费，还加重了环境污染。因此，研究芒果皮渣的深加工和利用，对于拉长芒果产业链，开发天然抗氧化剂，提高芒果的经济价值具有重要的现实意义[3]。endprint多糖是一类由单糖通过糖苷键链接而成的生物大分子，广泛存在于植物、动物细胞膜、微生物及海藻细胞壁中[1]。植物多糖由于来源安全，并具有抗氧化[4]、抗肿瘤[5]、降血糖[6]、降血脂、增强机体免疫力[7]等多重功效而备受关注。此外，植物多糖作为天然抗氧化剂已被广泛用于食品工业。多糖的提取方法主要有热水提取[8]，微波辅助提取[9-10]、超声波辅助提取[11-15]和酶法辅助提取[16...