中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14930.2-94Hygienicstandardsfordetergentanddisinfectionforfoodtoolsandinstallations━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的卫生要求和杀灭细菌、肝炎病毒的指标。本标准适用于蔬菜、水果、食品用工具、设备的消毒剂、洗涤消毒剂。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.60食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法GB9986餐具洗涤剂试验方法GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准3术语3.1洗涤消毒剂：指兼有洗涤和消毒作用的制剂。3.2食品用工具、设备：指食品生产经营过程中接触的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。4感官指标产品无杂质、无异味。液体产品不分层,无悬浮或沉淀。颗粒及粉状产品不结块。5理化指标理化指标见表1。表1━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━项目┃指标━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━含磷酸盐≤┃5砷(以As计),mg/kg不含磷酸盐≤┃3━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━重金属(以Pb计),mg/kg≤┃30━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━色素┃按GB2760规定荧光增白剂┃不得检出━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━6微生物灭活指标微生物灭活指标见表2。表2━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━项目┃指标━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━灭活细菌的指标┃大肠杆菌┃99.9%┃金黄色葡萄球菌┃99.9%━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━破坏病毒的指标┃纯化HBsAg┃P/N<2.1┃含10%正常血清HBsAg┃P/N<2.1━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━7检验方法7.1感官检验：按GB9986餐具洗涤剂试验方法执行。7.2理化检验7.2.1总砷的测定：按GB5009.11执行。7.2.2重金属测定：按GB5009.60执行。7.2.3荧光增白剂的测定：按GB9986.6执行。7.3灭活细菌试验7.3.1检验用细菌大肠杆菌：8009,ATCC25922金黄色葡萄球菌：ATCC259237.3.2大肠杆菌及金黄色葡萄球菌悬液制备取传代的标准菌种接种于肉汤中,于37℃培养18～24h,分离到营养琼脂平板,挑出典型菌落,接种到营养琼脂斜面,培养18～24h。刮取菌苔混悬于灭菌生理盐水中,振摇2min,配成10**7～lO**8/mL的菌悬液,用活菌计数法(按GB4789.2执行)放4℃冰箱保存,可用4～5d。7.3.3中和剂为了去除残留的消毒剂一般采用化学中和法,稀释法等,食品工具设备用消毒剂一般为含氯(碘)消毒剂,可用0.1～1.0g硫代硫酸钠。根据消毒剂种类不同而选择中和剂,并在试验中要设中和剂对照以观察中和剂对试验有无抑制作用和是否有中和消毒剂的作用。必须用实验证明该中和剂可中止消毒剂的作用,有无其他不良影响,可通过以下实验确定。a.(消毒剂+菌液)+中和剂有少量菌生长或不长菌;b．中和剂+菌液有菌生长；c.(消毒剂+中和剂)+菌液有菌生长；d.菌液+营养肉汤有菌生长；e.消毒剂+菌不长菌或菌量少于a组；f.营养肉汤培养基对照无菌生长。7.3.4消毒药物试验浓度的配制(用碘量法)消毒药物的杀菌试验在20～25℃进行。消毒药物试验浓度的配制见附录A;7.3.5定性杀菌试验测定方法7.3.5.1将中试管10支排列于试管架上稀释药液每管加生理盐水2.5mL于第一管加一定浓度的消毒药2.5mL混匀后,取出2.5mL移至第二管混匀取2.5mL移至第三管倍数稀释直至第九管,第十管不加药做对照。7.3.5.2将以上稀释的不同浓度消毒药中加菌液2.5mL(或加入一片可溶性菌片),对照管亦加同量细菌。7.3.5.3加菌后5、10、15、30min,每管依次取出0.5mL,加入含有中和剂的4.5mL营养肉汤中。将上述营养肉汤管...