湘菜美食旅游吸引力分析[提要]湘菜是我国八大菜系之一，在促进湖南经济和社会发展、提升文化软实力方面起着重要的作用。通过搜集美团网上关于湘菜美食的网评，利用扎根理论的研究方法，对网评进行编码分析，了解到旅游者在美食旅游体验上主要关注的方面。并且获得相关的编码主题，探究这些编码主题之间的关系之后，获得一个旨在提升湘菜旅游吸引力的故事结构。关键词：湘菜吸引力；美食旅游；扎根理论：f59文献标识码：a收录日期：2018年3月14日引言除了八大菜系之一这一身份之外，湘菜还是促进湖南经济和社会发展的重要因素，在提升文化软实力方面起着重要的作用。与此同时，美食作为旅游活动的重要一环，基于湘菜这一载体而产生出的湘菜美食旅游业态将湘菜文化和旅游高度结合起来，成为文化消费的高级形式。在提升旅游者对湖南旅游体验感的同时，又促进了湖湘文化的传播。那么，基于上述内容，可见研究湘菜美食旅游的重要意义。基于湘菜美食旅游，研究者考究到旅游吸引物，觉得令旅游者产生美食旅游动机的湘菜可以作为本次的研究对象。通过对美团网上湘菜企业的网评信息进行扎根理论分析，了解到旅游者在美食体验上主要关注的方面，并且探究这些因素，试图找寻一种组合结构，旨在提升湘菜的旅游吸引力，是本次研究的主要研究目的。一、研究设计本次研究采用的扎根理论是一种质性分析的研究方法，具体研究步骤可分为研究问题、收集数据、初步理论构建以及最终理论构建这四个阶段，而贯穿其中的编码过程是该方法的核心内容，具体分为开放性译码、主轴性译码与选择性译码这三个阶段。开放性译码是将文本资料进行逐字逐句的分析，将文本资料中含有与研究问题相关的字词句进行拆解提取，与此同时从中提取编码要素，反复斟酌文本的表达内涵，由此提炼出精致的主题，用于表达通俗粗略的文本含义。例如当这样的评论表述出现时，“本来还不错，但是第二次去的时候，和一个女同学一起的，要了一份酸梅汁，没说大小直接上大的，都没喝三分之一，之后才看到桌子上菜单有小大之分，就想着多赚钱了，导致顾客体验度差。”挖掘其中的编码要素，主要获知到以下信息：第二次去的时候，导致顾客体验度差。再结合表述内容进行对比参照，可以找寻到两个编码主题进行概括，即“回头客”“和体验感”。当这样的评论出现时“价格不低，份量却少，6个人吃了近360元好像还不够吃，毕竟还有一个性价比的因素，不能不摆进来，如果你是一个追求高大上品质的人，建议不要选择这里。”挖掘其中的编码要素，主要获知到以下几点信息：价格不低、分量少、品质低、性价比。综合文意表达以及这几点信息的分析，可以找寻到的编码主题为：性价比低。根据上述编码分析原理，在此过程中总共获取了25个主题，如表1为部分示例的节选内容。（表1）在最后的译码阶段，试图寻找核心主题贯穿前期译码所获得的主题，与此同时，探索每个主题之间的联系以及故事线，构成故事的最终走向为增强湘菜在美食旅游活动中的吸引力。因此，在考究各项因素以及研究目的之后，认为最适合的核心主题为“吸引力”。由此，以“吸引力”为核心，综合前期各项编码主题，完成最后的结构构建。二、研究分析經过研究分析，旅游者主要关注的焦点是与湘菜相关的菜品、味道、特色、口感、分量以及菜色，与此同时，还有间接或者直接体验到的服务。它们共同组成了湘菜旅游吸引物的内核部分，是湘菜旅游的核心吸引力。不难发现，丰富的菜品、赏心悦目的菜色、合适的分量，还有别具的味道、其味无穷的口感是提升湘菜吸引力以及品味的重要因素。而且不同菜系的产生归因于不同的特色，最终能够在旅游者心里留下深刻印象并且回味的一定是湘菜独具的不同于其他菜系的特色。除了湘菜本身，餐厅提供的服务也是内核的一部分。两者融为一体，不可分割。根据评论文本中反复出现的编码内容了解到，服务效率和服务态度是决定服务质量好坏的两大重要因素，同时也直接影响着旅游者对美食体验的感受。相比较于平时的就餐，湘菜美食旅游更加丰富了一层含义，而它的着重点除了相同的果腹功能之外，更加强调的是体验的感受，存在享受的过程。此刻，湘菜是刺激旅游者产生旅游动...