豆制品加工污水减量化清洁化处理技术研究进展吴翔万娅琼徐雅芫王灼琛程江华摘要豆制品历史悠久、品类众多、营养丰富，是最经济最环保的蛋白质，也是广大消费者日常不可或缺的食品原料，深受国内外消费者的欢迎，市场需求也稳步增长。但传统豆制品加工属于高耗水、高污染产业，直接排放带来了严重的环境问题，在新的环保政策压力下，大量的污水处理也给企业带来了沉重的经济负担。因此，污水减量化和清洁化处理技术成了豆制品产业发展的制约瓶颈。通过对豆制品污水营养成分、现有处理工艺、资源化利用现状进行综述和分析，提出了有效减量化、清洁化处理和综合利用发展方向。该研究为促进构建资源节约型、环境友好型的豆制品加工产业快速健康发展，实现清洁化、标准化、智能化和副产物有效综合利用提供了基础。关键词豆制品加工;污水處理;环保X703A0517-6611（2019）24-0013-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.24.005ResearchProgressonReductionandCleaningTreatmentTechnologyofSoybeanProductsProcessingWastewaterWUXiang，WANYa-qiong，XUYa-yuanetal（Agro-ProductsProcessingResearchInstitute，AnhuiAcademyofAgriculturalSciences，Hefei，Anhui230031）AbstractBeanproductshavealonghistory，awidevarietyofproducts，andrichinnutrients.Theyarethemosteconomicalandenvironmentally-friendlysourceofprotein.Theyarealsoindispensablefoodrawmaterialsforconsumers.Theyarewelcomedbydomesticandforeignconsumers，andmarketdemandisalsogrowingsteadily.However，theprocessingoftraditionalsoybeanproductsisahigh-consumptionwaterandhigh-pollutionindustry.Directdischargebringsseriousenvironmentalproblems.Underthepressureofnewenvironmentalprotectionpolicies，alargeamountofsewagetreatmentalsobringsaheavyeconomicburdentoenterprises.Therefore，sewagereductionandcleantreatmenttechnologieshavebecomethebottleneckofthedevelopmentofthesoybeanproductsindustry.Thispapersummarizedandanalyzedthenutrientcomposition，existingtreatmentprocessandresourceutilizationofsoybeanproducts，andproposedthedevelopmentdirectionofeffectivereduction，cleantreatmentandcomprehensiveutilization.Inordertopromotetherapidandhealthydevelopmentoftheresource-savingandenvironment-friendlysoybeanproductprocessingindustry，itprovidedabasisforclean，standardized，intelligentandeffectivecomprehensiveutilizationofby-products.KeywordsSoybeanproductsprocessing;Sewagetreatment;Environmentalprotection基金项目农业部公益性行业专项（201403063），安徽省农业科学院科技创新团队（18C1226）。作者简介吴翔（1981—），男，安徽合肥人，研究实习员，从事农产品加工研究。*通信作者，副研究员，从事农产品加工及副产物综合利用研究。-全文完-