Q仙人源农业发展有限公司企业标准Q/XRY.J01－2009蔬菜干shucoigon2009－08－10发布2009－08－10实施仙人源农业发展有限公司发布Q/XRY.J01－2009前言腌制蔬菜干（包括胡萝卜干、萝卜干等）生产工艺，经清洗、（去皮）、切分、干燥脱水、腌制、后熟后，装罐（袋）、排（抽）气、密封、杀菌、冷却等工序加工而成的产品。对于技术和质量要求更高、更严格。近年来，随着国家对无公害食品的重视和标准的制定实施，松阳县积极开展无公害和有机蔬菜生产基地建设，以标准化为准则，创建企业质量保障体系。现将无公害和有机蔬菜的加工方式整理成蔬菜干的加工标准要求。本标准由仙人源农业发展有限公司生技科提出本标准起草单位：仙人源农业发展有限公司本标准由仙人源农业发展有限公司批准发布本标准由技术监督局备案，备案号Q/XRY.J01－2009仙人源农业发展有限公司企业标准1范围本标准规定了腌制胡萝卜、萝卜等蔬菜干产品技术要求、试验方法检验规则、标志、包装、运输、贮存。标准适用于采用传统腌制蔬菜干（包括胡萝卜干、萝卜干等）生产工艺，经清洗、（去皮）、切分、干燥脱水、腌制、后熟后，装罐（袋）、排（抽）气、密封、杀菌、冷却等工序加工而成的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条敢．凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单{不包括勘误的内容}或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5009.11食品中砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB4789.2食品卫生微生物学检验·菌落总数的测定GB4789.3食品卫生微生物学检验·大肠菌群测定GB4789.2食品卫生微生物学检验·致病菌测定GB2760－81食品添加剂使用卫生标准GB3171－91白砂糖GB5461－92食盐GB2758－81白酒GB9683－88复合食品包装袋卫生标准GB5009.3－85食品中水分含量测定方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718－94食品标签通用标准3产品分类3．1品种：蔬菜干腌制品包括胡萝卜干、萝卜干等或什锦蔬菜干腌制品。3．2规格：袋装：100克、80克、75克。瓶装：200克、400克、150克。允许公差：±3％（5％），但每批平均净重不得低于规定净重。4技术要求4．1感官规定4．1．1色泽：呈近似蔬菜原料的色泽，无夹杂异物。Q/XRY.J01－20094．1．2滋味及气味：咸酸适度、清香可口，具有腌制蔬菜干制品和蔬菜原料本身的特有风味及香味，或辅料的风味及香味，无腐败异味，无霉味。4．1．3组织形态：组织紧密、质地绵脆，其大小基本一致。4．2理化指标：（见表1）表1序号项目单位指标1固形物％≥952含水量％≤653总糖％≥24氯化钠％≥25总酸（以乳酸计）％≥0.36真空度Pa≥33330.57砷（以As计）mg/kg≤0.58铜（以Cu计）mg/kg≤5.09铅（以Pb计）mg/kg≤1.010食品添加剂符合GB2760－87规定4．3微生物指标大肠杆菌群：≤30个/100克无致病菌（包括沙门氏菌、志贺氏菌、致病性葡萄球菌、致病性链球菌、肉毒杆菌）及因微生物作用所引起的腐败象征。4．4质量稳定期：罐装：一年袋装：6个月。产品自生产之日起，在正常的运输和保管条件下，在稳定期内不变质。4．5主要原辅材料质量要求4．5．1蔬菜：新鲜、脆嫩，无病虫害和严重的机械损伤。4．5．2食盐：符合GB5461－92《食用盐》或川Q895－86《井盐》标准规定。4．5．3水质：必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。5试验方法5．1感官指标：目测、嗅、品尝。5．2理化指标5．2．1固形物按GB5009.13检测。5．2．2食品添加剂按GB2760检测。5．2．3食盐按GB检测Q/XRY.J01－20095．2．4砂糖按GB检测5．2．5砷按GB5009.11检测5．2．6铅按GB5009.12测定5．2．7铜按GB5009.13检测5．3卫生指标5．3．1细菌总数按GB4789.2检测。5．3．2大肠杆菌按GB4789.3检测。5．3．3致病菌按GB4789检测。6检验规则6．1出厂检验6．1．1检验和试验由生产厂检验部门进行，试验和检验结果的合格证或报告单由生产厂负责提供给销售和食用单位，并对试验和检验结果负法律责任。6．1．2同一品种同一生产日次为一批。随机抽取样品按照本标准进行检...