重庆火锅加盟受累负面信息顺水鱼等新派火锅或成革命者金九银十，本是餐饮加盟的黄金季节，但是从中国餐饮加盟网发布的最新数据显示，重庆火锅加盟受累于去年以来的各类负面信息，与往年相比没有太大进展，而以一次性锅底或者每人每口味的鱼火锅、肥牛火锅则出现良好发展势头。记者从重庆顺水鱼馆火锅加盟机构、塔尔肥牛火锅加盟机构等处获悉，这些品牌都成为了今年年末重庆火锅加盟的大赢家。新派火锅加盟火爆十一黄金周期间，重庆顺水鱼馆火锅加盟的总经理刘学明没有忙得过来，在西安、银川不停地飞。他可不是去旅游的，而是为各个地方的顺水鱼馆开业去做指导，或者是出席开业仪式的。据悉，过去3个月，顺水鱼馆已经签约了20多家，很多家店都赶在国庆期间开业。与刘学明同样忙碌的是重庆塔尔肥牛火锅加盟部，尽管是放假期间，但是加盟部却没有安排休息，因为加盟电话没有停，不断也有加盟商从全国各地赶到重庆实地考察项目。“我一天就带了3拨准加盟商去考察了塔尔肥牛的好几个店。”重庆塔尔肥牛火锅加盟部的小王说。国庆期间，塔尔肥牛已经签约了差不多10家店。记者观察发现，加盟火爆的不管是顺水鱼馆还是塔尔肥牛，他们都在努力和传统的重庆火锅撇开关系。“顺水鱼火锅是一次性锅底的，绿色健康火锅。每一锅鱼配备独特的调料包，直接加清水烹饪，不存在锅底回收等情况。”塔尔肥牛也打出了每人每模式，每人一小锅，健康环保。传统重庆火锅受累负面消息火锅成就了重庆餐饮行业，特许加盟连锁模式又成就了重庆火锅品牌，但是受累于进年来的地沟油、口水油、福尔马林等事件，重庆火锅品牌收到了直接的影响。“更让人气愤的是，很多火锅品牌本身就不是重庆火锅，而在外地打着重庆火锅的品牌，做一些违法和违背道德的事情，从而连累了重庆火锅的金字招牌”。一位火锅行业人士说。尽管重庆相关部门为维护重庆火锅品牌做了大量的工作，但是收到负面消息的持续影响。受访的多家火锅企业没有能感受到往年这个时候的火爆加盟场面。一位火锅企业的员工说，以前每年在十一前后，各地的加盟商都会赶来参观考察，今年除了部分老顾客外，咨询的多，真正签约的比较少。中国餐饮加盟网的调查数据显示，影响今年火锅加盟热情的除了负面信息外，还有火锅行业随着一次性锅底以及卫生监督力度加大，很多地方火锅企业经营难度加大等原因。创新革命重庆火锅加盟“只有创新才能拯救重庆火锅加盟连锁行业。”顺水鱼馆总经理刘学明说。刘学明所讲的创新包含三个方面：一是饮食文化的创新。传统火锅必须有老油味道才更香，现在提倡健康，放弃老油，做一次性锅底带来的问题，不仅仅是价格提升转嫁给消费者外，还有就是废油的环境问题。顺水鱼的创新在于，按比列放“一次性锅底、鱼和水”就可以了，汤都可以喝。“不存在健康的问题，我们的底料都是川味泡料。”刘学明说。二是连锁加盟合作模式创新。传统的火锅企业加盟模式是，加盟商交了加盟费，总部帮助其开了店，就不管加盟店的死活了。“这种模式往往得不偿失，加盟商开店开死了，总部也运转不起来了。品牌就死了。”顺水鱼则打破了这种模式，把利益和加盟商进行了捆绑。刘学明把它叫做“金手铐”零风险合作模式：一是和加盟商共同出资开店，共同承担风险和享有利益。二是和加盟商实行对赌。如果加盟商在顺水鱼的指导下，没有在既定期内实现赢利，那么顺水鱼公司负责回购加盟商的投资。“做‘金手铐’的目的其实就是约束我们自己必须保证加盟商的利益，保证加盟商的利益的实质就是保证我们顺水鱼品牌的利益。”刘学明说。三是品牌运营模式的创新。传统的火锅企业是自己开了直营店不管单店盈利如何就开始做连锁加盟，不管后续支持如何。但是顺水鱼馆的创新在于背靠中国餐饮50强这棵大树，施行系统化火锅连锁加盟品牌运营模式：先建立支撑品牌持续发展的原材料基地，然后设计出容易操作不受年龄、地域、天气影响的连锁项目，再通过网络、品牌立体传播塑造品牌，通过捆绑式合作加盟构架全国网络。