常德石门饮食文化的现状一、石门简介石门，是湘西北门户，地形呈现弯把葫芦状，地势自西向东南倾斜，西北部，群山叠翠，东南部，平岗交错。陆地最低处为蔡家溪与澧水汇合处，海拔42.5米，最高处是壶瓶山顶，海拔2098.7米；全县平均海拔在500米左右。二、石门饮食文化的产生要了解石门的饮食文化必定先从整个常德地区的饮食文化说起，因为石门的饮食是在它的基础上发展起来，后来又形成独具特色的饮食文化。而常德自古就有“鱼米之乡”的美称。得天独厚的饮食资源，使常德的饮食在制作方法上自成一派，无论是炖、炒、卤、炸、烩，还是蒸、烤、醉、炙、溜，都能体现浓厚的常德特色。与之相生相伴的饮食民谚、民谣和民歌，更俯拾皆是。它源于生活，揭示生活，通俗易懂，便于记忆，在沅澧两岸广为流传。石门饮食文化就是在这种具有常德特色的饮食文化下衍生而来。三、石门特色美食及其文化1、石门马头山羊——享有“亚洲第一山羊”美誉石门马头羊是稀罕之物，其肉质细嫩，膻味小，营养价值很高，又是入馔的佳物。马头羊的烹制，自然有炖、煮、烧、炒各法，在石门特色制作中，邓总推荐的是干锅腊制马头羊。待客尝过，必定大呼妙妙，顿时睥睨“天上龙肉，地下驴肉”。石门的菜肴，有山间溪畔的稀物，有岩缝凹坑的奇异，有农家土舍的珍藏，谈到野生岩蛙火锅、石门鲊肉、火锅腊猪脚、熬缸豆腐等等，指定让你刚饱餐过的，忽又愿意饮宴一餐。2、土家甜酒——香甜可口回味悠长石门土家人有“六月六，新米拍甜酒”的说法。甜酒好吃不好做，首先要将优质糯米反复淘洗，用木甑蒸熟，倒入筲箕置入清水中搅拌，然后起水晾干，将甜酒曲磨碎按比例撒在糯米上，一起装入缸钵中，放进谷仓或密封的柜子中，上面还要放上棉絮或厚布，24小时后，香气扑鼻的甜酒就拍成了。这时，把适中的凉开水和白糖倒入缸钵中，促使甜酒化汁，就可以随时取用了。甜酒吃法很多。将甜酒和小汤圆一起煮食，叫“甜酒汤丸”;用煮沸的甜酒冲泡生鸡蛋，叫“甜酒蛋汤”;以少量的甜酒作为老窖和大米一起磨碎，蒸成圆圆的米粑粑，土家人又称之为“发粑粑”，雪白松软，香甜可口，回味悠长。3、石门肥肠外地客人只要一走进石门县城，就会看到众多以烹制肥肠为招牌菜的餐馆酒家。在石门众多的民间美食中，石门肥肠深受人们喜爱。石门肥肠以肥肠、辣椒、土豆块制作的干锅菜为正宗吃法。土家人喜食的则是用肥肠熏制的腊肠。将腊肠切成丝、与腊肉、腊心肺或腊肚子、干辣子一同炒过吃起来香气四溢，腊香味荡气回肠。因此，石门肥肠成为湘西北乃至省城都知名的一道上等美味佳肴。4、望羊麻花望羊麻花以五五优质面粉为原料，精品菜油等佐料炸制而成。产品呈金黄色，香脆而酥松，色、香、味俱佳，食用者赞不绝口，其名声早已美名在外。产品畅销湖南、湖北、广东、台湾等省市。说起望羊麻花，外面有许多神秘的传说，说什么传男不传女，夜做日不做。望羊麻花产地在前往壶瓶山途中的望羊桥村，过往的旅游可以停车购买，是馈赠好友的佳品。5、土家和渣和渣制作简单，土家人称“推和渣”。他们先将黄豆泡胀，然后磨成豆浆，再兑水放进锅里，放入切细的韭菜、青菜等菜丝一同煮沸，就制作成了乳白色带绿的“和渣”。打豆腐要滤豆渣，而和渣不用滤渣是和渣而煮。土家人也就称“和渣”为“懒和渣”。土家人所食苞谷质粗糙，但和着汤水的和渣，容易下喉入肚。磨出来的和渣放置几天就变成“酸和渣”了。这又是另一番滋味，入口就酸的人痒酥酥的舒服。在寒冬，将酸和渣放入辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴炉上边熬边吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐来，那又是一番风味。6、土家酢肉酢肉是石门土家人一道特有的美味佳肴，尤其是在蔬菜淡季时，更是一道款待亲朋远客的时尚菜。对于猪肉在盛夏无法储藏容易变质的难题，土家人发明了酢肉的制作方法。酢肉的制作方法是：先将鲜肉(以肥肉为主)切成片状，拌上食盐和米粉或糯米粉，然后装入可以倒置的陶瓦坛或顺置的明水坛中，边装边压实，以防空气进入导致变质。十天半月左右即可取出炒食。土家酢肉吃起来肥而不腻，略带酸味，香味绵长可口，回味无穷，既不失鲜肉色味，又增添了特有的酸香，不失为一道地道的土家...