现阶段中国居民营养与健康浅析单位王文星摘要：国民营养与健康是反映一个国家或地区经济与社会发展，卫牛保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会发展的重要H标。关键词：居民，营养与健康，社会经济发展，传统膳食营养结构-一，引言营W谓之"营"，养牛谓之“养，"综而述之，即为谋求养牛，牛物从外界摄取养料以维持牛其命。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食，消化，吸收，转运，利用和排泄物质的过程。健康，一般指的是体格上的健康，很少牛病，且对外部环境H常范围内的变化有良好的适应能力。合理营养对人体健康有相当重要的影响，人的牛命必须通过饮食來维持，人的牛命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力，体力，学习能力，运动能力，防病能力，康复能力，牛殖能力，寿命，身高，体重也都与营养饮食有不可分割的关系。营养摄入不平衡将引起诸多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措1施。二，中国传统膳食营养结构与特点（一）中国传统膳食日常食物的分类及其主要营养成分中国传统膳食口常食物主要分为以下几类：第一类是谷物粮食，作为主食，其是热能的主要来源。第二类是富含动物蛋白的食物，包括瘦肉，禽肉，蛋，鱼类等。此类食物约占膳食总量的13%。第三类是豆类及其制晶。豆类富含蛋白质,不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质富含赖氨酸，与谷物同食可优势互补。有“植物肉”和“绿色牛乳"之称。第四类是蔬菜水果，这是人体维牛索，矿物质和膳食纤维的主要來源。科学家分析了各类蔬菜的营养成分后发现，蔬菜的营养成分与颜色有密切关系。颜色深的蔬菜比颜色浅的蔬菜营养价值高，他们的排列顺序是绿色，红紫色，黄色，白色。第五类是油脂。油脂可供给热量，促进脂溶性维牛索的吸收，并供给不饱和脂肪酸，他又是增进食物色，香，味不可缺少的物质。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，动物有汉堡和脂肪酸多，其内所含的祖固醇可导致动脉硬化和心脑血管疾病。（-）中国膳食的营养结构及变化世界卫牛纽织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15%,膳食营养因索对人类健康的作用见次于遗传因素，为13%,远大于医疗卫牛条件因索作用（仅为8%）o由此不难看出，膳食营养对人体健康的重要性。中国营养学会原副理事长、中国疾病预防控制中心原副主任、卫牛部微量2元索营养重点实验室主任杨晓光称，随着膳食结构的变化，中国内地也出现了很---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---多不合理的因素，而临着双重挑战，内地贫困地区-•些儿童和老人存在营养不良现象，血大部分人群普遍存在微量营养素缺乏，他指出，膳食结构不合理因素主要包括，烹调油摄入量比较多，脂肪摄入量在大城市已达38%,体力劳动减少,肥胖，高血压和糖尿病患病率明显增加等也都与膳食结构变化密切相关。在亚洲,非洲和中东的小低收入水平国家，食用油是膳食的主要成分之一，食用油摄入量的上升的速度随着收入的增加和城市化进程的推进血加快，特别是中低等收入水平的家庭。（三）中国传统膳食营养特点及习惯中国传统膳食以谷物为主，服饰是新鲜的天然食品，不做精细加工，糖的摄入量比较少，茶为大众化的饮料，烹调大多使用素油。西方营养学家认为我国传统膳食营养结构是防止肥胖等富裕病发牛•的最佳膳食。中国传统饮食提倡食品种类多样化，提倡含不同营养成分的食物么间的互补。众所周知，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，具有广杂性，主从性和匹配性。中国大多数居民总能量摄入已达到要求，只是蛋白质的供给量虽然在数量上已接近要求，但质量相差甚远。我国居民摄入蛋白质大多來自于主食：大米，小米,高粱米，口而，玉米而等半完全或不完全的劣等蛋口质，而由豆类和动物性食物提供的优质蛋白质还不到三分z—,尤其是经济落后的边远山区和农村，优质蛋白质的供给量更是不足。矿物质和维牛素的摄入量基本达到要求，但是钙，维牛素B1,3维牛素B2和维牛素A的...