不同紫色甘薯品质特性和食味比较

试验研究不同紫色甘薯品质特性和食味比较吴巧玉府何天久由邓仁菊(贵州省农业科学院生物技术研究所f贵州贵阳550006)摘要:为筛选出品质及风味佳的紫色甘薯府选取8种不同基因型紫色甘薯为实验材料的测定理化特性、蒸煮后的感官评价及相关性分析府结果表明:鲜食型品种以蒸煮食味优、干物率和淀粉含量适中、可容性糖含量高为主要筛选指标"渝紫2号,食味评分位列1位府干物率22.88%诉淀粉16.86%诉含量适中诉可容性糖306.77mgg-呼适宜做鲜食型紫色甘薯推广川全粉加工型品种以高花青素含量、高干物率为主要筛选指标"日本紫罗兰,花青素含量为30.67mg100g_1FW位列第尚干物率31.01%府适宜做全粉加工型紫色甘薯品种推广用感官评价相关性分析得出整体口感与甜度、薯香味极显著相关中说明薯内糖分含量和薯香味是影响整体口感的重要因素用关键词:紫色甘薯0品质「感官评价JP相关性分析中图分类号:S531文献标识码:A文章编号:0488-5368(2021)09-0001-04ComparisonofQualityCharacteristicsandTasteofDifferentPurpleSweetPotatoesWUQiaoyuHHETianjiutfDENGRenju(BiologicalTechnologyInstituteofGuizhouAcademyofAgriculturalSciences!GuiyangfGuizhou5500061China)Abstract:Inordertoscreenoutpurplesweetpotatoeswithgoodqualityandflavor,eightpurpelsweetpotatoesweretakenasmaterialstodeterminethephysicalandchemicalproperties'evaluatethesensoryaftercooking-andtoanalyzethecorrelation-Theresultsshowedthatthesteamedandboiledfoodhadbettertasteinfresheatingpurplepotatoes#drymatterrateandstarchcontentwasmoderate彳andhighsolublesugarcontentwerethemainscreeningindicatorsfortheevaluationoffresheatingfood.'YuziNo.2'rankedfirstintaste!withdrymatterrateof22.88%andstarchcontentof16.86%彳itscontentsweremoderate.Thesolublesugarcontentwas306.77mgg一"whichwassuitabletobepromotedasfresheatingpurplesweetpotatoes.Highanthocyanidincontentanddrymatterratecouldbeusedasmainselectingindexesofpurplesweetpotatovarietiesofgranulesprocessingtype.The'Japaneseviolet'containedhighestanthocyanidincontent#withtheanthocyanidincontentof3*1—0.67mg10Og~FW•drymatterrateof31.01%;whichcouldbeusedassuitablegranulesprocessingvarieties.Thecorrelationanalysisofsensoryevaluationshowedthattheoveralltastewassignificantlyrelatedtosweetnessandfragrance.Sothesugarcontentandfragranceinthesweetpotatoareimportantfactorsaffectingtheoveralltaste.KeywordsiPurplesweetpotatoQuality]Sensoryevaluation;Correlationanalysis甘薯(IpomoeabatatasLam.)是旋花科甘薯属泛种植于世界上111个国家和地区匚门H是我国重一年生或多年生蔓生草本植物#起源于南美洲#广要的粮食作物、饲料作物、保健作物、工业生产及新收稿日期:2020'12~23修回H期:202「0「30基金项目:贵州省科技计划项目(黔科合支撑L2020]1Y093号)、(黔科合支撑L2016]2554号)1贵州省甘薯工程技术研究中心(黔科合平台人才[201915201号)N第一作者简介:吴巧玉(1982一)寸女1四川仁寿人[硕士j助理研究员I主要从事薯类作物研究f通信作者:邓仁菊(1982_)(女f四川南充人f博士[副研究员i主要从事甘薯栽培生理H型能源原料⑵#紫色甘薯除具有普通甘薯的营养价值外R还是一种具有独特性状及较高营养价值和加工价值的特用甘薯目~们f而风味佳的紫色甘薯在鲜食市场上比较受欢迎N目前R紫色甘薯在贵州主要用途作为鲜食和加工两种0由于本地紫色甘薯品种较少因此引进一些优质的紫色甘薯尤为必要N品质评价是甘薯品种选育与利用过程中重要的环节§对甘薯的品质评价中f较多选用理化指标和感官评定⑸i因此笔者研究对引进的国内8种不同基因型的紫色甘薯在贵州种植K比较它们的营养价值与食用价值小筛选出品质及食用口感佳的品种t以期为贵州紫甘薯鲜食产业提供参考依据§1材料与方法1.1试验材料以8种紫色甘薯为试验材料『名称分别为宁紫1号、宁紫4号、渝紫2号、渝紫3号、渝紫11、南紫018、山东紫薯、徐紫8...

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