多角度融合的食品冷冻冷藏原理与技术课程教学探索张敏谢晶孙晓琳刘艳玲厉建国摘要就食品冷冻冷藏原理与技术课程教学理论性和实践应用性较强的特点，进行传统教学模式改革，通过注重课堂教学与生活实例结合、与科研热点结合，并增加课堂分组讨论交流等多角度融合为一体的教学方式，体现以学生为中心的理念，激发学生探究问题的欲望，增强学生的创新思维能力。多角度融合的课程模式发挥了积极的作用。关键词食品冷冻冷藏原理与技术;食品科学与工程专业;实验室：G642：B：1671-489X（2020）20-0072-03AbstractThisarticlefocusedonthereformofthetraditionaltea-chingmodeloncharacteristicsoftheoreticalandpracticalapplica-tionofthecourseofFoodFreezingandRefrigerationPrinciplesandTechnical.Throughmulti-angleintegrationteachingmethodinclu-dingofcombiningclassroomteachingwithpracticalexamples，com-biningwithscientificresearchhotspotsandaddinggroupdiscussion，thestudent-centeredconceptwasembodied，thestudentsdesiretoexploreproblemswerestimulatedandthestudentscreativethinkingabilitywereenhanced.Thecurriculummodeofmultiangleintegra-tionhadplayedapositiverole.Keywordsprincipleandtechnologyoffoodfreezingandrefrigera-tion;foodscienceandengineeringspecialty;laboratory1前言“食品冷冻冷藏原理与技术”课程是上海海洋大学食品科学与工程专业食品物流工程方向本科生一门重要的专业课程，课程内容涉及面广，理论性和实用性强，包括：制冷的理论基础知识、基本原理;制冷系统的主机、主要设备和辅助设备;制冷在食品冷却、冷藏、冻结、冻藏和解冻等方面的应用技术[1]。以往的教学通常是以教师为中心，向学生灌输繁杂的知识理论，学生被动接受，一般不会主动去探究，上课听听挺有趣，学完可能就忘了，把所学知识又还给老师了;即使采取教学互动时，学生也常常出现言之无物的情形，缺乏独立思考和主动探索精神[2-3]。如何根据专业、课程、教师、学生的特点，最大限度地激发学生的自主学习性和课堂参与度，使学生都能真正参与互动，学有所得，实现师生互动更加和谐、生生互动更加频繁，增强学生的自主学习能力，是当下课堂改革、提高学习效率的当务之急[4]。本文以“食品的冷藏原理”章节为例，通过多角度融合下的知识板块教学课程尝试和改进，创造课堂互动的良好契机和氛围，学生反映对该部分内容掌握较为良好，取得较为满意的教学效果。2引入课前有针对性的课外阅读模式，锻炼学生自我学习能力在上海海洋大学食品科学与工程专业食品物流工程方向的专业培养方案中，强调要培养学生具有自主学习和终身学习的意识，能够适应科学和经济社会发展需求，有不断学习和适应发展的能力[5]。而随着食品冷冻冷藏行业国内外新技术以及新成果的快速发展，原有的教学大纲中的相关内容已不能涵盖最新的学科知识，必须进行知识的更新与深入。因此，在课前有针对性地推荐相关的延伸读物，包括图书馆的参考图书和内容丰富的电子数据库等。在提出阅读主题“食品的冷藏原理”的基础上，推荐华泽钊等老师主编的教材《食品冷冻冷藏原理与设备》，让学生自学“食品冷冻冷藏的生物化学基础”;推荐鲍琳老师主编的教材《食品冷冻冷藏技术》，让学生自学“食品的化学成分”;推荐关志强老师主编的教材《食品冷冻冷藏原理与技术》，让学生自学“食品冷冻冷藏的物性学基础”;等等。这样可以很好地作为课程的有效补充，有助于学生对食品的冷藏原理进行多方位学习，加深对知识的理解。对学有余力的学生，进一步引导他们通过中国知网、重庆维普、WebofScience以及ScienceDirect等国内外热门数据库进行食品冷藏最新技术、研究热点等的相关文献检索，从中得到相关领域最新的学科热点及进展，激发培养学生学习兴趣，适应新的学科发展。从实施效果来看，这种使学生带着问题去閱读的模式，有利于培养学生探索钻研新知识和自我学习的能力。3以提问式教学为切入点，注重课堂知识板块的上下衔接“食品的冷藏原理”知识模块是“食品冷冻冷藏原理与技术”课程的重点内容之一。课程首先讲述与上...