32条厨房里的秘密，每一个下厨的人都应该知道！家里掌勺的人天天做饭，却不一定了解营养的秘密！谁了解？当然是营养专家，营养专家常研究食物、研究营养，早发现了这些厨房里的秘密！1白色鱼汤其实没啥营养鱼汤并不是越白就越有营养。白色物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色，脂肪含量一定不会少。而且鱼汤浓淡与否与其营养价值没有丝毫关系，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。2脱脂牛奶并不那么营养脱脂奶在脱脂的同时，其中的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K也脱去了，这对生长发育不利，还会影响钙等营养物质的吸收。除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首选全脂牛奶。3燕麦少买速溶型的市场上的燕麦片大致可以分两种：比较原始的燕麦片，需要煮后食用，几乎保留了燕麦的全部营养，同时无其他添加剂。速溶型燕麦，直接冲泡就可以吃，操作更加方便，但营养却不占优势。速溶燕麦为了追求甜腻的口感，商家可能会在其中添加大量糖和植脂末，购买时要注意看配料表。4蒸、煮、炖，是最安全的加工方式从加工的方式来讲，蒸、煮、炖是最佳的办法。因为蒸、煮、炖首先不是超高温的，有些食品在过高温的情况下会产生有害物质，营养会被破坏，而蒸、煮、炖一般温度都在100℃以内，能够使食品安全性相对高一些。5调味品越简单越好烹饪优质的肉类，几乎不用加任何调料，直接水煮或烧烤，只加点盐，就会很香，说明本身的鲜度足够，没有变质问题，没有添加剂的问题。添加调料越多的时候，往往是怕食品风味不佳，代表了该食品可能本身新鲜度不高，或者意味着它已经有些腐败了。6越稀奇的食物，潜在危害风险越大一般来说，稀奇的食物价格也比较贵，价格贵就意味着即使坏了一点也肯定舍不得扔，如果是两个土豆，烂一点肯定就扔掉了。如果是鲍鱼，生产加工者会用很多办法让食用者看不出来它是变质的。还有一个问题，稀奇的东西不一定适应我们的身体，有些干果可能很香，过去没吃过，突然吃很多，身体可能会有不良反应。7尽量选天然的、简单加工的食品一些深度加工的主食，比如面包、蛋糕，看似是谷类制品，但其中的油脂和糖很多，在加工过程中，维生素和矿物质损失也较大。再比如面筋、粉条，在加工中把粮食的蛋白质和维生素都洗掉了，营养价值比面粉本身低多了。天然指不是人工养殖、不是人工种植的，指相对于现代工业化而言的天然，比如深海里的鱼，还有山上挖来的菜，散养的鸡。8炒菜后不刷锅接着炒，可能会致癌刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油？其实，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。9补水效果最好的并不是纯水纯水会很快地通过消化道，进入血液中，然后从肾脏排出去，滋润咽喉和消化道粘膜的时间很短。如果喝白水感觉特别干渴，试试喝淡蜂蜜水，小口小口地慢慢咽，就会觉得舒服许多。一碗稀小米粥的防渴效果，也要比用餐时喝碗白水好。10光补水不行，还得想着怎么“出水”喝水的目的其实是为了保证身体水分平衡，所以不能只关注“进口”，“出口”也要关注。在保证水分摄入的情况下，可以适当地增加一些促进身体水分排出的食物。如：西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促进肾脏尿液的形成；粗粮蔬菜水果等含有膳食纤维，能增加粪便的重量；葱姜蒜辛辣刺激的成分能促进体表毛细血管的舒张，让人大汗淋漓体表水分流失。11除农残热水涮一下先用流动水将蔬果洗干净，然后用六七十摄氏度的水“涮一下”就可以了。因为大部分农药都是脂溶性的。12食物油最好只用一次食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。13最好选低钠盐在几乎不影响咸味感觉的同时，轻轻松松地把摄盐量降低四分之一到三分之一。14炒菜不要放酱油酱油的含盐量并不低，可把酱油放个小碟里，蘸着吃，这样盐的摄入量就可以减少7倍。15尽量用菇类代替味精菇类含有大量的核苷酸、酯类和醇类物质，...