糖尿病患者的食谱参考山野国际霍永明高级营养师近几十年来，全球糖尿病患者的人数以惊人的速度迅速增长。2007年全球约2.46亿人患有糖尿病。2010年中华医学会糖尿病分会专家指出中国现有9240万成人患有糖尿病，其中男性5020万，女性4220万，这意味着中国20岁以上成人糖尿病患病率达9.7%。世界卫生组织的调查研究表明，糖尿病与癌症、冠心病一样属生活方式疾病，目前，在预防和根治方面还缺乏特效的手段和药品，主要采取饮食疗法、运动疗法和药物疗法进行治疗。而且膳食营养在糖尿病的发生、发展恶化、治疗等的全过程均发挥作用，所以，通过膳食营养的干预来防治糖尿病是切实可行的措施。霍永明从事营养医学与健康服务多年，总结出了一套对糖尿病行之有效的膳食调理方法，本文以《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食宝塔》为参考，为糖尿病患者的食谱编制与评价提供系统的指导与参考。一日食谱参考：早餐：1杯牛奶：200mL、1个鸡蛋：55g、1个玉米馒头：50g、凉拌海带丝：100g。午餐：米饭：100g，肉片烩鲜蘑（蘑茹200g，瘦肉50g）、茶干芹菜（茶干50g、芹菜100g），海米黄瓜汤（海米15g，黄瓜100g）晚餐：烙饼：50g，米粥80g，盐水虾50g，花生米10g，炒油菜80g。以一日食谱为基础，可根据食用者的饮食习惯、市场供应情况等因素在同一类食物中更换品种和烹饪方法，制定一周食谱。一周食谱参考：周次早餐午餐晚餐星期一牛奶200ml茶蛋1个约60g面包1个约80g拌海带丝米饭1碗约100g肉片烩鲜蘑松仁玉米海米冬瓜汤馒头1个约80g二米粥，大米、小米萝卜炖排骨青菜炒百叶星期二牛奶200ml咸鸭蛋半个约30g花卷1个约60g青椒炒茶干米饭1碗约100g清蒸武昌鱼素三丁，竹笋、胡萝卜、黄瓜紫菜蛋花汤烙饼1块约100g玉米粥扁豆肉片蒜蓉菠菜豆浆200ml煮鸡蛋1个米饭1碗约100g土豆烧牛肉馒头1个约80g杂豆粥，大米、玉星期三玉米馒头1个约60g酸椒黄瓜蒜蓉苦瓜炒鸡蛋虾皮小白菜汤米、红豆、花生猪胰炒山药百合西芹炒活蚌星期四牛奶200ml鸡蛋煎饼1块拌菠菜米饭1碗约100g红烧鸡翅根香菇炒油菜鸡蛋玉米羹烙饼1块约100g绿豆大米粥肉沫豆腐炒青菜星期五牛奶200ml茶蛋1个约60g芝麻烧饼1个约80g凉拌西芹花生米米饭1碗约100g青椒肉丝醋熘白菜菠菜汤馒头1个约80g米饭100g海米黄瓜红烧茄子紫菜蛋花汤星期六豆浆200ml煮鸡蛋1个青菜肉包1个清炝笋条，鲜笋米饭1碗约100g红烧带鱼蒜蓉茼蒿虾皮萝卜丝汤烙饼1块约100g绿豆粥番茄炒蛋蒜蓉西兰花星期日燕麦粥1碗茶蛋1个约60g馒头1个约60g芹菜炒香干米饭1碗约100g清汆肉丸青椒土豆丝西红柿蛋汤花卷1个约60g小米粥鱼香肉丝，笋丝、胡萝卜丝、香茹洋葱炒猪肝血糖指数GI值和血糖负荷GL值评价。一，早餐：1杯牛奶：200mL、1个鸡蛋：55g、1个玉米馒头：50g、凉拌海带丝：100g。1，查食物成分表中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量，计算可利用碳水化合物含量。GI值碳水化合物含量g膳食纤维含量g可利用碳水化合物含量g牛奶27．63.4——3.4鸡蛋301.3——1．3玉米馒头68．04.81．546．8拌海带丝17．01.60．51．12，计算混合膳食提供的碳水化合物量=食物重量×可利用碳水化合物含量牛奶：200×3.4÷100=6.8g鸡蛋：55×1.3÷100=0.715g玉米馒头：50×46.8÷100=23.4g海带丝：100×1.1÷100=1.1g3，混合膳食提供的碳水化合物总量=6.8+0.72+23.4+1.1=32.02g4，各食物提供的碳水化合物质量百分比为：牛奶：6.8÷32.02×100%=21.23%鸡蛋：0.72÷32.02×100%=2.24%玉米馒头：23.4÷32.02×100%=73.07%海带丝：1.1÷32.02×100%=3.43%5,计算每种食物的GI值对一餐总GI值的贡献（血糖指数查表）牛奶：21.23%×27.6=5.85鸡蛋：2.24%×30.0=0.67玉米馒头：73.07%×68.0=49.68海带丝：3.43%×17.0=0.586，总GI值=5.85+0.67+49.68+0.58=56.787，计算GL值=56.78×32.02÷100=18.188，评价：总GI值为56.78，低于70，属于低GI值食物，GL值≈18，GL值小于20，属低GL膳食，说明此膳食糖尿病人的理想膳食。二，午餐：米饭：100g，肉片烩鲜蘑（蘑茹200g，瘦肉50g）、茶干芹菜（茶干50g、芹菜100g），海米黄瓜汤（海米15g，黄瓜100g）1，查食物成分表中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量，计算可利用碳水化合物...