（新版）二级营养师考试题库（含答案）单选题1.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A、香菇B、银耳C、海带D、木耳答案：C解析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚、自养、以孢子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。2.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。3.0．239kCal的热能相当于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ答案：B解析：1kJ＝0．239kCal。4.以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信患C、生化指标D、行为信息答案：D解析：健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。5.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A、煎炸B、红烧C、炒肉D、清炖答案：C解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。6.癞皮症是由于缺乏（）。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A答案：A解析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。7.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重是（）。A、75B、78C、80D、85答案：A解析：标准体重（男性）=身高-105=75kg。8.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A、亚硝胺B、色胺C、腐胺D、组胺答案：A解析：仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。9.蛋白质生物价的计算公式为（）。A、生物价＝吸收氮×100%B、生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)C、生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)D、生物价＝储留氮/吸收氮×100答案：D解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量）－（尿氮－内因性氮）〕/摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量〕}×10010.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D解析：钙的可耐受最高摄入量11.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血答案：C解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。12.下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8~8.4，日分泌量为1~2L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7—8)。13.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高A、高血钙B、25-（OC、D3＜20nmol/mLD、低血磷答案：B解析：骨软化病时血钙降低。14.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A、畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B、猪肉的蛋白质含量最高C、牛肉蛋白质含量高达20％D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20％答案：B解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。15.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A、65B、70C、75D、80答案：C解析：成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量16.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A、30B、35C、40D、50答案：D解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。17.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（...