食用调和油行业标准(SB/T10292-1998)前言本标准是基于我国油脂精炼设备及生产现状，同时结合我国人民对高级食用油产品发展的基本要求而制定。本标准制定的食用调和油是食用调和油产品所要达到的基本的质量要求。食用调和油的原料油质量，应符合国家有关食用油的标准。根据各种食用油的脂肪酸等化学组分及其特性，用科学的配比，经科学验证食用调和油的营养性能优于单一食用油，从而增强食用调和油在食用中的营养功能。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由国内贸易部商办工业司归口。本标准起草单位：国内贸易部西安油脂科学研究设计院。本标准主要起草人：谢阶平、鲍元奇、孟桔。1范围本标准规定了食用调和油的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存等要求。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2716–1998食用植物油卫生标准GB2760–1996食品添加剂使用卫生标准GB/T5524–1985植物油脂检验(扦样、分样法)GB/T5525–1985植物油脂检验(透明度、色泽、气味、滋味鉴定法)GB/T5528–1995植物油脂水分及挥发物含量测定法GB/T5529–1985植物油脂检验(杂质测定法)GB/T5530–1998动植物油脂(酸价和酸度测定)GB/T5538–1995油脂过氧化值测定GB7718–1994食品标签通用标准GB13103–1991色拉油卫生标准GB15197–1994精炼食用植物油卫生标准GB/T17374–1998食用植物油销售包装GB/T17756–1999色拉油通用技术条件3定义本标准采用下列定义。食用调和油根据食用油的化学组分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油。注：具有功能特性的食用植物油：高油酸型油脂、高亚油酸型油脂、含α或γ亚麻酸型油脂、含花生四烯酸型油脂、富含VE、谷维素型油脂。4技术要求4．1产品分级按产品质量要求分三个等级。4．1．1调和油：由大宗高级食用油和另一种或一种以上食用油调制的食用调和油。4．1．2调和高级烹调油：由两种或两种以上食用油精炼、调制达到高级烹调油级的食用调和油。4．1．3调和色拉油：由两种或两种以上食用油精炼、调制达到色拉油级的食用调和油。4．2质量指标质量指标见表1。表1项目指标调和油调和高级烹调油调和色拉油透明度透明澄清、透明澄清、透明气味、滋味气味、口感较好气味、口感良好无气味、口感好色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤Y40R5.0Y35R4.0Y30R3.0水分及挥发物，%≤0.100.100.10杂质，%≤0.100.050.05酸价，mgKOH/g≤1.00.300.20过氧化值，meq/kg≤121010烟点，℃≥/205215冷冻试验（0℃冷藏5.5h）//澄清、透明4．3卫生指标4．3．1调和油：按GB2716的要求执行。4．3．2调和高级烹调油：按GB15197的要求执行。4．3．3调和色拉油：按GB13103的要求执行。4．4本产品中添加抗氧化剂及其它添加剂，应符合GB2760的要求。4．5本产品中不得掺有非食用油、矿物油等。5试验方法5．1透明度：按GB/T5525–1985中第1章规定的方法测定。5．2气味、滋味：按GB/T5525–1985中第3章规定的方法测定。5．3色泽：按GB/T5525–1985中第2章规定的方法测定。5．4水分及挥发物：按GB/T5528执行。5．5杂质：按GB/T5529执行。5．6酸价：按GB/T5530执行。对于调和高级烹调油、调和色拉油酸价测定，两次测定允许差不超过0.04mgKOH/g，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第二位。5．7过氧化值：按GB/T5538执行。5．8烟点：按GB/T17756中的附录B执行。5．9冷冻试验：按GB/T17756中附录A执行。5．10卫生指标的测定：应按国家规定的有关标准方法执行。6检验规则6．1抽样：抽取检验用样品必须具有代表性。通过抽样检验能够真实地反映该批产品的质量状况。6．1．1标准食用油桶（200L）装，油池、油罐、车槽装抽样方法按GB/T5524的要求执行。6．1．2小包装检验样品的抽样方法：在库房的对称位置随机抽取同批小包装油（500ml~5L装）各1桶（瓶）；在市场货架随机抽取同批小包装油1桶（瓶）。抽取检验样品，摇匀，分别取检验用样品。6．2...