碘缺乏是儿童智力的隐形杀手菜快要出锅时再加盐，因为碘盐受热易分解出碘，微量元素检测仪而碘易挥发。有关试验表明，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，炒菜时中间放碘盐，碘的食用率可达60%，出锅时放碘盐，碘的食用率可达90%。吃凉拌菜时，碘的食用率为100%。所以，要避免久炖、长时间煮，以免碘受热遗失。还有一些居民在烧菜时，喜欢放入一点醋，碘元素在酸性条件下，极容易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低，因此在食用碘盐时，最好少放醋或不放醋。早在十几年前，国家有关部门就要求加碘食盐小包装，这样主要是为了防止碘挥发掉。但记者跟随卫生部门到单位食堂或酒店检查时发现，大部分盛盐的容器都是开着的，这样可能用起来比较方便，但碘盐中的碘或许已经挥发，起不到预防疾病的作用。还有许多人把盐仅仅当作调味品来看待，忽视了它防病的功能。对于碘盐，专家说，碘盐储存不好碘易丢失，碘盐若长期接触空气和阳光，食用就会降低。所以买回碘盐，应放在有色玻璃容器中，用后加盖保存，并随吃随买，尽量不要存后再食用。缺碘后果：儿童智力的隐形杀手据了解，碘缺乏病是世界性疾病，每年因缺碘造成死胎3万人，新生儿智力和身体发育障碍12万人，地方性甲状腺肿5.66亿，克汀病人600万以上，脑功能受损病人高达3亿人。我国是世界上碘缺乏危害最严重的国家之一，原病区人口达4.25亿，约占世界病区人口的40%，亚洲病区人口的60%。我国现有智力残疾人1017万，其中80%以上是因缺碘造成。据省疾控中心调查，全省都属于缺碘地区。碘到底能给人体带来哪些危害呢？资料表明，碘是人体必需的微量元素之一，在体内有重要的生理功能，主要是参与甲状腺素的合成，碘的生理功能也是通过甲状腺素的作用完成的，甲状腺素在人体内参与一系列的生理活动，可促进物质分解代谢，能量转换，维持和调节体温，维持正常的生命活动。发育期儿童的身高，体重，肌肉，骨骼的增长和性发育均有甲状腺素的参与，并能促进脑和神经系统的发育，保证脑垂体的正常功能。碘缺乏可以造成人体的不同程度损伤，由于缺碘程度，持续时间、年龄以及个体对缺碘的反应不同，出现不同的表现，如胎儿期可有流产、死产、先天畸形、克汀病、甲状腺功能减退（甲低）等；新生儿期可表现甲状腺肿、甲低、克汀病；儿童和青春期表现甲低、甲状腺肿、智力体格发育障碍，成人期可有甲状腺肿、甲低、智力障碍等。地方性甲状腺肿及地方性克汀病是两种最明显的表现。碘缺乏对人类最大的危害，是造成下一代不同程度的脑和智力发育障碍。据调查，缺碘地区的孩子与正常孩子相比智商低10%~15%，弱智率高达5%~15%，这是非常严重的。但这些地区人们食用加碘盐后，出生的孩子智力基本都正常了，碘的重要性不言而喻。利好消息：台州儿童智商比食用碘盐前高由于我市卫生和盐务部门十余年推广加碘盐，碘缺乏病得到了控制，同时儿童的智商大大提高。市疾控中心主任医师张作忠认为，这和盐里补碘有很大关系。张作忠向记者介绍了两年前的检测结果。当时，省市疾控中心的专家对我市临海大汾小学、温岭松门小学、天台白鹤小学共120名小学生的智商进行检测，智商的平均值达到115.95%。遗憾的是，我市10年前的数据无从查询。但据去年，杭州市疾病预防控制中心公布最近10年食盐补碘监测数据，因科学补碘，杭州儿童的平均智商从110%提高到114.7%，即由中等智商变成了大多数人不会想到，住在海边的人会缺碘。也许有更多的人不知道，缺碘会使儿童智力低下。曾经何时，在有些地方，群众中曾广为流传着这样一句话：“一代肿、二代傻、三代断根芽”，以表明碘缺乏带来的危害。上述现象在我市也许不会出现了，但碘缺乏在一些地方还是不争的事实。认识误区：沿海居民不缺碘记者选择了不同阶层的20个居民作了小范围调查，在调查的人员中有公务员、文员、企业职工及自由职业者，他们对缺碘造成的危害的回答达到惊人的一致：防甲状腺肿。没有一人说到缺碘会造成儿童智力低下，致于缺碘导致正在母亲肚子里生长的胎儿死亡、畸形、聋哑或流产、早产等知识，接受调查的大多数人并不清楚。和大多数人一样，记者也曾误认为，我市沿海居民不会缺碘。因...