从柑桔皮中提取果胶的探高虹(广东省化学工业学校,广州510320)摘要对从柑桔皮中提取果胶进行了研究和试验,讨论了各种因素对果胶质量和提取率的影响,找出了较佳的提取工艺条件。关键词果胶,胶凝度,半乳糖醛酸,提取率,浸提TheResearchofPectinExtractionProcessfromTheShinofOrange(GuangDongChemicalEngineeringSchool,Guangzhou510320)AbstractThisarticleresearchesandteststheextractiveprocessofpectinfromtheshinoforange,itdis2cussesallsortsofinfluencingfactorsofextraction,pectinqualityandproposeapplicableoptimum.Keywordspectin,gelatification,galacturonicacid,extraction,digestion果胶是一种高分子聚合物,含有几百到一千个聚合体,其平均分子量介于5～15万之间,其基本化学组成为D-半乳糖醛酸,结构为:废弃,既浪费资源,又影响环境卫生。如果能利用柑桔皮生产果胶,则可变废为宝,为柑桔皮综合利用开辟新途径。本文采用乙醇沉淀法对柑桔皮中的果胶进行了提取试验,探索了影响果胶质量和果胶提取率的各种因素,找出了提取果胶的较佳工艺条件。从柑桔皮中提取果胶工艺简单,设备投资少,提取操作方便,原料的质量要求低,对环境无污染,成本低,便于生产。果胶为白色或浅黄色的粉末,微甜且稍带酸味,无固定溶解度和熔点,能溶于水,但不溶于乙醇等有机溶剂。自然界中果胶以不溶于水的果胶原形式存在于植物中,其中以柑桔皮、苹果皮、西瓜皮、向日葵花盘、针叶松皮、蚕沙等含量较高,特别是柑桔皮中果胶含量可达10%～30%。果胶最重要的特性是胶凝性,这种特性在食品和医药等工业中有重要意义。果胶在食品工业中是制造果酱、果冻的稳定剂和软糖、酸奶等饮料的乳化剂,在医药工业中可用来制造轻泻剂、止血剂、金属解毒剂、血浆代用品等,在纺织工业中可代替淀粉,在木材工业中可用作胶合剂等。近年来,随着食品工业的不断发展,对果胶制品的需求不断增长。我国果胶生产起步较晚,生产量不大,远不能满足需求,每年均要从国外进口。我国柑桔产区很广,资源丰富,但是大量的柑桔皮未能得到利用被作为垃圾果胶提取试验1111主要原料新鲜柑桔皮、盐酸(CP级、36%～37%)、食用乙醇(95%)112提取原理及主要工序提取原理是:柑桔皮中的果胶原被热盐酸分解,生成果胶并在乙醇中沉淀析出。主要工序是:柑桔皮预处理→用热盐酸分解果胶原→用乙醇使果胶沉淀制成产品预处理工序为:果皮去蒂,用水清洗净、晾干后用压榨器榨出桔油,再用水淘洗2～3次,挤干后置于烧杯中加入适量水,用水浴加热在95～1002000年第28卷第3期广州化工·23·持5～10min。冷却后用流水漂洗,挤干。果胶原分解工序为:加入适量水和一定浓度的盐酸,在90～100℃加热30min,过滤。滤液在真空状态浓缩,冷却。果胶沉淀工序为:把冷却后的浓缩滤液分多股细流均匀注入95%乙醇中,充分搅拌,使果胶完全沉淀,静置2～3h后过滤。滤饼用95%乙醇洗涤2～3次,所得果胶在40～50℃下干燥,粉碎,用80将盛果冻杯1和烧杯2置于天平上调至平衡,调节测定铜棒4的端面与果冻面恰好接触,从滴定管3中以40～50滴/min的速度滴加水至烧杯2中,天平将逐步失去平衡,当铜棒刺破果冻面时停止滴加水,记下水的质量A。果胶的胶凝度按下式计算:G=S×(01797×A+4015)/100m式中:G———果胶胶凝度(°);S———白砂糖的质量(g);m———滴加水的质量(g)准确称取015g果胶于250mL烧杯中,加150mL水溶解,煮沸1h(煮沸过程中不断补充水,以保证其体积不变),移入250mL容量瓶,加水至刻度。过滤,取25mL滤液于500mL烧杯中,加入100mL、011mol/L的NaOH溶液,静置30min,再加入50mL、1mol/L的HCl溶液,5min后加入50mL、1mol/L的CaCl2溶液,放置1h后煮沸5min,过滤,用热水洗涤至无Cl-。将沉淀物放入称量瓶影响果胶提取的因素〔1〕2211柑桔皮预处理对果胶质量和提取率的影响柑桔皮预处理包括榨油、漂洗等步骤,为了防止柑桔皮中果胶酶分解为果胶酸而造成损失,将榨过油的柑桔皮在95℃水中加热5～10min,相应地提高果胶提取率。漂洗的目的是为了去除桔皮中的糖、酸、色素、盐类以及芳香物质,漂洗对产品提取率和质量有较大影响。漂洗不彻底,提取率低,而且产品易吸潮。漂洗至洗涤水的比重为11005g/mL,可以认为漂洗过程结束。212浸提...