精品文档1、食品分析的一般程序是什么?(1)样品的采集制备和保存(2)样品的预处理(3)成分分析(4)分析数据处理(5)分析报告的撰写2、什么叫样品的预处理?样品预处理的方法有哪六种?对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程——一样品的预处理。样品预处理的方法有6种：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化半分离法、浓缩法。3、采样遵循的原则是什么?采样遵循的原则：(1)均匀，有代表性，反映全部组成，质量．卫生状况。(2)保持原有的理化指标，防止损坏或带入杂质。4、有完整包装的物料200件，采样件数应该为多少件？总件数/2=√200/2=10采样件数件=5、什么是样品的制备?样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎，混匀，缩分的过程6、采样分为三步，分别得到哪三种样品?采样分为三步，分别得到：检样，原始样品，平均样品。7、食品分析的方法有哪些?食品分析的方法有：感官检测法；化学分析法；仪器分析法；微生物分析法；酶分析法；生物鉴定法。第三章作业：1、什么是感觉?感觉的类型有哪些?感觉是客观事物(食品)的各种特性和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到人脑的中枢神经，从而产生的反应。感觉类型有：视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等。2、什么是感觉疲劳现象?感官在同一种刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度降低，感觉变弱的现象。3、什么是感觉相乘现象?当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加的效果。精品文档．精品文档4、什么是感觉消杀现象?当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。5、什么是嗅技术?作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是嗅技术。6、什么是“双盲法”感官检验?对样品密码编号．提供样品顺序随机化的感官检验一“双盲法”感官检验。第九章作业：1、感官分析按方法性质可分为哪几类?可分为三类：差别检验，标度和类别检验，分析或描述性检验2、什么叫差别检验?有哪些类型?确定两种产品间是否存在感官差别的检验叫差别检验。差别捡验类型：a：成对比较检验，b：三点检验，c：二----三点检验，d：五中取二检验，e：“A”----非“A”检验3、32人检验甜度差异(双边)(5％显著水平)，22人选择“698”，10人选择“865”，问两样品间是否存在有甜度差异?查316页表10-9-选择“698”的人数为22<表中5％显著水于的人数23，所以，两样品间的甜度没有明显差异。4、什么是定量描述检验?评价员对构成样品质量特征的各个指标强度，进行完整，准确的评价的检验方法---定量描述检验5、什么是评分检验法?根据样品品质特性以数字标度来进行鉴评的检验方法精品文档．精品文档第二章作业：?测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.56%、12.62%、12.64%、12.65%、11.32%。取置信度90%，求面粉样品中蛋白质含量的总体平均值μ?不同在置信度90%的t值?测定次数：3456?t值：2.9202.3532.1322.015解：Q=（X-X）/W=(12.56-11.32)/(12.65-11.32)=0.9323>Q=0.640.9012∴11.32%应该弃去X=(12.56+12.62+12.64+12.65)/4=12.62)(平均Sd=)(标准偏差?????1/?Xi?Xn2=2222??????????112.624??12.64?12.62]/[?12.56?12.6212.65??12.62?12.62=0.0404n／tsu=x±4／×00404=12.62±2353=12.62±0.05第三章作业：。?20℃时牛乳的密度为多少17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6，则1、已知。。。d=1.03220，即℃时牛乳的密度326-(20-17)×0.2=32。，测得蔗糖溶液的旋光度2、已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5，旋光管的长度为l0cm。mL?13.3，则g／20℃时该蔗糖溶液的浓度为多少为L)α]D×c=α/([1)×(66.5=13.3／=0.2g/mL。?3、20℃时测得蔗糖溶液的糖锤度为25.620℃时蔗糖溶液的重量百分比浓度为多少，则25.6%20℃时蔗糖溶液的重量百分比浓度为200mL50℃蒸馏水，250mL4、准确量取50mL冰淇淋，放入插在容量瓶内的漏斗中，加入乙醚，用蒸馏水定容，记录定容用蒸馏水体积为2mL温水保温，泡沫消除后玲却，加入21.8mL，计算该冰淇淋的膨胀率。V–))+...