家畜牛态学报ActaEcologiaeAnima1isDomastici笫35卷第10期2014年10月ft舊檣扌舊權氟Bltil中国奶山羊产业发展现状和趋势出万强，林清2，李林强，咎林森彳，辛亚平2（1.杨凌职业技术学院动物工程分院，陕西杨凌712100：2.西i哝林M技人学动物科技学院：3.陕西师范大学食品工程与莒养科学学院，陕西西安710062）〔摘要〕羊奶业是我国奶业的重要组成部分，是部分地区经济发展的重要支柱产业。论文简要介绍了羊奶的营养价值研究进展，世界、我国和陕西奶山羊产业的发展现状，并展望奶山羊产业发展前景，以期为我国奶山羊产业的发展提供参考。〔关键词〕奶山羊；产业；发展趋势〔〕S811.6改献标识码〕A反章编号〕1005~52280（H4）09~（W80-U5奶山羊养殖投资小、风险低、见效快，是奶山羊集中养殖地区和经济发展相对落后地区农民经济收入的主要。现代营养科学证明羊奶具有和母乳更为接近的营养组成和功能作用，欧美、香港、台湾等发达地区羊奶受到越来越多的人青睞。在欧美市场，山羊奶作为特色奶，设专店销售或在医药店作为食疗保健品配售。关于羊奶的营养保健及治疗作用我国古代典籍《本草纲目》、緻疗本草》、燈医心龄、卿》、《饮膳正要》、《传言方》、总jtt论》、猛诜》、《日华冷：》、《汗金那、《备急方》、《中国药I#学》等早有记载，中国百姓也早有引用羊奶的习惯。正是这传统的中国营养保健理念和欧美、香港、台湾等发达地区饮用羊奶的风气，促成羊奶成为中国城市口领消费的时尚，主要集中在广州、深圳及珠三角周边地区，消费群体和对稳定，拉动了中国奶山羊产业的发展，对我国奶山羊养殖业集中地区的农业产业结构调整和农民增收发挥了积极的推动作用。国际市场上羊奶价格普遍是牛奶的2〜5倍，我国为2懾右（2014年牛奶3.8〜4.0元/kg，羊奶6.0〜7.0元/kg），当今中国奶山羊产业正值经济效益黄金期。木文针对羊奶营养价值研究进展、我国奶山羊生产、羊奶加工现状和奶山羊产业化前景作以综述，以期为中国奶山羊产业发展提供参考。1羊奶的营养价值我国古代典籍记载羊奶对胃肠炎、胃病、肾病、肝病等有治疗和促进康复的作用。研究表明，山羊奶含有的脂肪酸大都是短链脂肪酸，和母乳中脂肪酸组成结构相似，容易代谢还会造成脂肪堆积引起肥胖；山羊奶中人体易过敏源a—Sl酪蛋白含量低饮用不易引起过敏；山羊奶中含丰富的核酸，可促进新陈代谢，减少黑色素生成，使皮肤白净细腻；山羊奶中含有独特的上皮细胞生长因子@GF），能快速修补老化的皮肤细胞，增强皮肤的口我修护能力，使肌肤健康口皙光嫩；山羊奶中超氧化物歧化酶GOD）是体内口由基清除剂，具有护肤消炎抗衰老的作用；山羊奶中的免疫球蛋白含量较高，有利于提高人体免疫力，增强抵抗力；羊乳中维生索c、维生素E镁非常丰富，维生素c能促进胶原蛋口的合成，使肌肤光嫩有弹性，镁能缓解压力，VE可阻止体内多不饱和脂肪酸的氧化，延迟皮肤的衰老；山羊奶中含有三磷酸腺井，能增加血清蛋白和白蛋白的含量，增加人体的抗病力：山羊奶中酪蛋白与乳清蛋口的比例为74-26，人奶和牛奶分别为6040和80：15，其酪蛋白与乳清蛋白的比例接近母乳，易消化吸收，不会引起胃部不适、腹泻等牛乳制品容易引发的过敬症状；山羊奶牛奶和母乳的消化时间分别为20'120和30min，吸收时间分别为22、32和36h嘤儿对羊奶的消化率可达95%，吸收率可达90%以上；山羊奶中的糖类主要是单糖、半乳糖，而且半乳糖含量高，母乳亦是如此，可克服绝大多数中国人由于体内缺乏乳糖分解酶而产生的乳糖不耐症；山羊奶中钙和磷的含量也高，其含钙量为人乳的5倍，比牛奶多15%，对于发育旺盛的青少年嘤幼儿及怀孕哺乳期的妇女非常有益；山羊奶中含有丰富的脑磷脂、核苜酸等益智健脑的因子；山羊奶偏碱性，pll为7.0左右，长期饮用有利于维持和调节人体酸碱平衡。欧洲最新研究报导，山羊奶是天然的抗生素，具有抗癌的功效。对于羊奶更接近母乳营养作用，专家提出了谿构决定功能”论认为奶山羊的泌乳器官、泌乳方式、泌乳阶段、羔羊与婴儿出生体重，甚至山羊的食饲结构也与人相近。研究同时表明山羊奶中的化学成分如羊汕酸4360）、羊脂酸C8：0）、和葵酸fclO4）等是造成羊奶膻味...