新疆农业大学专业文献综述题目:新疆番茄的加工及发展趋势姓名:努尔斯曼古丽·艾尼瓦尔学院:食品科学与药学学院专业:食品科学班级:食科101班学号:104031245指导教师:职称:2013年12月新疆番茄的加工及发展趋势摘要：番茄及其制品，在世界农业生产和贸易中占有重要的地位。近几十年来，世界范围内的番茄产量和制品贸易增长迅速，中国番茄及制品贸易在世界番茄贸易的地位也越来越重要，对世界番茄贸易产生了重要的影响。关键词：番茄番茄酱产量农业生产加工番茄为茄科番茄属作物，食用部分为其果实，其色泽鲜艳，酸甜适口，肉质鲜美，皮薄多汁，营养丰富。由其高维生素C和诱人的色泽及独特的风味而受人们的喜爱。番茄是世界范围内广泛栽培的作物，也是营养价值极高的植物。番茄富含有机酸、蛋白质、维生素A、C、可溶性糖等多种营养物质。由于番茄及其制品的独特食用、保健及辅助治疗的功效，在世界农业生产和贸易中占有重要的地位。由于番茄及其制品的独特食用、保健及辅助治疗的功效，在世界农业生产和贸易中占有重要的地位。近几十年来，世界范围内的番茄产量和制品贸易增长迅速，中国番茄及制品贸易在世界番茄贸易的地位也越来越重要，对世界番茄贸易产生了重要的影响。番茄制品产销新疆番茄制品的产销量占全国的90%以上，产品包括番茄酱、番茄丁、番茄粉、番茄汁、番茄沙司、去皮番茄、番茄红素等，番茄酱是主导产品占番茄制品总产量的90%以上，而其他番茄制品如番茄丁、去皮整番茄占总产量的份额非常小。生产企业数量全国共有100多家番茄生产企业，新疆共有60多家。新疆地区的番茄酱出口一直占全国的70%以上。番茄酱的简介我国是番茄种植大国，番茄和番茄制品产量仅次于美国，居世界第二。番茄制品中主要为番茄酱。因番茄红素等有效成分在受热后更易被人体吸收，而另有一部分营养成分则是热敏性的，如何在热加工工艺过程中两者兼顾，是设备设计制造过程中要重点解决的矛盾。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。设备设计依据为了要生产高的质量蕃茄酱,有许多的问题要认真分析。这些问题包括蕃茄品种多样性的选择，蕃茄加工设备和工艺技术，例如生产的工艺流程、温度、储罐容积（存储时间）、生产能力蕃茄酱加工工艺过程的设计原则是尽可能的不破坏（不恶化）新鲜蕃茄的天然品质――加工过程并不能提高（改良）新鲜蕃茄的固有质量属性。番茄酱的工艺流程原料→分级→清洗→修整→热烫→打浆→加热浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品操作要点1．原料分级：选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄、肉厚、籽少的果实为原料。2．清洗：用清水洗净果面的泥沙、污物3．修整：切除果蒂及绿色和腐烂部分。4．热烫：将修整后的番茄倒人沸水中热烫2～3分钟，使果肉软化，以便于打浆。5．打浆：热烫后，将番茄倒人打浆机内，将果肉打碎，除去果皮种籽粒。打浆机以双道打浆机为好。第一道筛孔直径为1.0～1.2毫米，第二道筛孔直径为0.8～0.9m打浆后浆汁立即加热浓缩，以防果胶酶作用而分层。6．加热浓缩：将浆汁放人夹层锅内，加热浓缩，当可溶性固形物达22％～24％时停止加热。浓缩过程中注意不断搅拌，以防焦糊。7．杀菌及冷却：在IOOC沸水中杀菌20～30分钟，而后冷却至罐温达35～40℃为止。一、新疆番茄产业发展现状新疆光热资源丰富，适合多种作物的栽培。光照充足、昼夜温差大，使番茄具有较高的红色素和可溶性固形物含量；而降雨量少、空气干燥以及灌溉农业减少了病虫害的发生及烂果，并能进行无支架栽培，新疆准葛尔盆地南缘和塔里木盆地北缘的大片内陆地区，是世界上最适宜种植番茄的区域。新疆加工番茄种植规模从无到有，从小到大，呈现出周期性螺旋状上升态势，2001年―2004年，种植面积和总产量分别由22.09千公顷、139.13万吨增加到70.53千公顷和486.97万吨，年均分别增长47.3%和51.8%。2005年―2008年，番茄种植面积和产量分别由49.41千公顷、360...