食品安全地方标准速溶咖啡1范围本标准适用于速溶咖啡。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1速溶咖啡（InstantCoffee）以咖啡豆为原料，经焙烤、粉碎后用水萃取可溶物，再经蒸发和干燥而得到的纯咖啡固体饮料。3.2喷雾干燥速溶咖啡采用瞬时高温雾化干燥法干燥而制取的粉末状速溶咖啡。3.3凝聚速溶咖啡用喷雾干燥速溶咖啡再通过凝聚造粒工艺而制取的颗粒状速溶咖啡。3.4冷冻干燥速溶咖啡粉在低温下冻结咖啡提出物，再经低温升华干燥而制取的速溶咖啡。4产品分类速溶咖啡按加工工艺及外观形态分为分为三种：喷雾干燥速溶咖啡、复聚造粒速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1生咖啡豆：应符合NY/T604的规定。5.1.2其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法喷雾干燥速溶咖啡凝聚速溶咖啡冷冻干燥速溶咖啡色泽褐色至棕褐色，色泽均匀一致。褐色至深棕色，色泽均匀一致。黄色至棕黄色，色泽均匀一致。把样品置于洁净的白瓷盘中,置于自然光线下,目视、鼻嗅、溶解后口尝。外观形态细小颗粒状，无杂质，无结块现象。呈聚集状颗粒，无杂质，无结块现象。细小不规则块状，无杂质，无结块现象。气味、滋味溶解后具有纯正咖啡的芳香及苦味，无异味。5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%≤4.5GB5009.3灰分，%≤9.0GB5009.4蛋白质，%≥12.0GB5009.5咖啡因，%≥1GB/T5009.139脂肪，%≥0.1GB/T5009.6溶解度，%≥95GB5413.29铅（以Pb计），mg/kg≤1.0GB5009.12总砷（以As计），mg/kg）≤0.5GB/T5009.11赭曲霉毒素A，μg/kg≤10.0GB/T235025.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)检验方法ncmM沙门氏菌500/25g－GB4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB4789.10第二法菌落总数≤1000GB4789.2大肠菌群，MPN/g≤3.6GB4789.3霉菌≤50GB4789.15a样品的分析及处理按GB4789.1执行。5.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法测定。5.6食品添加剂5.6.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.7生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1组批同一原料、同一工艺生产的同一规格的产品为一批。6.2抽样从每批产品中随机抽取，抽样基数不少于200个包装，抽取数量为18个包装。分为两份，一份用于检验，另一份留样备查。6.3出厂检验产品出厂前由品控部按本标准要求检验，检验合格并附合格证后方可出厂。出厂检验项目有：感官、净含量、水分、咖啡因、溶解度、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验正常生产情况下每半年进行一次，型式检验项目为本标准规定的所有项目。有下列情况之一时也应进行：a)停产半年以上，恢复生产时；b)当原料、工艺及设备有较大改动、可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；d)国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。6.5判定规则检验结果中微生物指标有任一项不合格时，判该批产品为不合格品。其余指标若有不合格时，可以从同批产品中加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果为准。7标志、包装、运输、贮存7.1标志7.1.1产品销售包装的标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。7.1.2产品外包装的标志应符合GB/T191的规定。7.2包装包装材料和容器应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口严密，包装牢固。7.3运输运输工具应具有防尘、防雨、防晒设施，保持清洁，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混运。7.4贮存产品应储存于干燥通风、防潮阴凉、洁净无异味的仓库内；并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施。仓库内产品应堆码整齐。产品离地、隔墙不得小于20cm。7.5保质期本产品在符合本标准规定的储存和运输条件下，保存期为：罐装和瓶装：36个月；铝塑复合袋装：26个月；塑料袋加瓦楞纸箱：24个月