月盛斋清真熟肉制品策划案一、我国肉制品市场概况1、我国肉制品市场的发展状况：（1）发展的大致阶段：1)计划经济阶段。1958年至1984年间，我国肉类工业开始从前苏联及西方国家引进屠宰初加工技术、设备和工艺，建设了一大批肉类联合加工厂，这一阶段产销主要靠计划性调拨，国有“一把刀”垄断市场，大多数肉联厂靠国家补贴弥补经营亏损，没有形成全国性品牌。2)改革起步阶段。1984年至1990年，我国政府开始放开搞活生猪屠宰加工业，被“断奶”后的国有肉类联合加工企业不得不寻找新的发展道路。洛阳肉联厂（春都的前身）及漯河肉联厂（双汇的前身）开始引进西方先进技术，开始规模化生产，并取得了良好的业绩。3)快速发展阶段。1991年至20世纪末，我国肉制品加工业开始了飞速发展，竞争开始加剧，相当一部分转型慢、观念落后、思想陈旧的国有肉类企业纷纷陷入困境，而一批民营企业却通过市场细分找到了出路，成就了一批颇具实力的肉制品加工企业。（2）自改革开放以来，中国肉类工业呈持续增长之势，肉类总产量占全球1/4，人均年产量超过世界平均水平，成为世界第一产肉及肉类消费大国。并保持了持续二十几年来的快速增长，1997年即达5144万吨，占全球肉类总产量的23.3%。（3）我国肉制品的产量和质量近年来已有了很大的发展和提高，而当今我国肉制品由中国传统风味肉制品及西式肉制品两部分组成，中式肉制品不仅在国内有很大的市场，更受到其他国家和地区的青睐。（4）随着人们生活水平的显著提高，人们的膳食结构也在发生着变化，副食品尤其肉制品的比重在日益增加。其中，除猪肉外，人们对牛羊肉及其他禽类肉制品的消费需求大幅增加，人们的肉类消费日趋合理。（5）随着近几年突发性疫情的出现，人们更加关心卫生与健康。食品安全问题，成为全社会关注的焦点，.熟肉制品更甚，各地准入机制相继建立，而国家也将全面实施食品质量安全市场准入制度。注：生活节奏的加快，人们对方便食品的需求越来越多2、我国肉制品市场的目前现况：（1）我国肉类总产量及消费量虽然很大，排名世界第一，但肉制品的产量却不是很大，2001年我国肉类总产量6333万吨，而肉制品产量约200万吨，仅占肉类总产量3%左右。（2）目前我国肉制品加工企业大致分为三个阵营：1)第一阵营：双汇、雨润、金锣为一线品牌，占据肉制品市场80%左右的份额；双汇：肉类制品产销量、综合市场占有率、综合实力第一位，高温肉制品第一位，低温肉制品第二位；以近40%的市场占据率牢固确立了行业的龙头地位，并在华北、东北、西北、华东、华南均以绝对优势占据主导地位；雨润：肉类制品销售量、综合市场占有率第二位，低温肉制品第一位；金锣：生猪屠宰初加工制品第一位，综合实力、高温肉制品产销量第二位，综合市场占有率第三位2)第二阵营：美好、唐人神、得利斯为二线品牌，快速由区域向全国性品牌挺进美好：以绝对优势占据以成都为中心的西南区域市场；唐人神：在总部所在地湖南省和周边湖北、广西、广东等省以区域性口味的产品占据相当一部分市场；得利斯：在总部所在地山东省和华东等区域，以低温肉类制品抢占一大部分市场份额，并开始向全国快速扩张3)第三阵营：一些地方性弱势品牌，在地方市场有一定知名度，但对第一、二阵营品牌构不成大的影响和威胁。（3）整体来看，大量肉类生产企业大多属于地域性公司，一定区域范围内生产销售具有一定优势，而在全国范围内有重要影响的企业并不是很多。（4）从渠道来看，超市、大卖声场因为良好信誉，成为肉制品的主要销售战场。因此实力强大的肉制品加工企业大都紧紧抓住现代通路这一渠道，在超市中抢占有利位置。（5）对于熟肉制品来说，市场上不合格产品比重很大。根据北京市场最近一份对熟肉制品的调查结果显示，有近四成的产品不符合国家安全卫生要求。而从网上数据调查情况来看，搜索“熟肉制品”会发现，竟有一半多的信息都是负面信息。3、我国肉制品市场的发展潜力：（1）目前我国而肉制品产量仅占肉类总产量3%左右，与西方国家肉制品占肉类总产量30~40%的比例有着巨大差距。据专家预测，随着我国居民生活水平提高和消费习惯的转变，肉制品将成为未来肉类消费的主流，...