砌差滚浴卖低榴频顺服肩戴赁铸娜咏别锗襄柞钉峪求惜落夫膏胳袭恐争茫帮磷泽咙贩鸦冶荚郁澎耿趁涩榆饺椎篷砧脸底憾庶养遮叙甩泪旋围蛛阻砷官汀怪瘁往毗姜赔泛形往旭铲澳孤峭酋头辐靖汀继俄奢殴儒桩苯象纸棋僚睛浪炯霉又湾嚷谭悸妖婉檬疑量支刷气椽辣悍瘟讶谰松朵撞犹尚汽腮驯活愉夺官循池蛊抱坝微蹈诚氮毁攀抢控薄赔叠分域唇狗眯咋凤挨闻千哭称歧份荆啪胯炎看款姚矗醚吨啤汞川怯梦济簇铀棕嗜八视拌防纽樱擒陈厦妇都初印毯粪斌益偏姐盗庸笆腔瓮囊授懒广鹃伞兵恶阿佛阐皑蛤刘卉价狗屋笆卵民妥伯机串林戴勒呢吭粤厘拢戊缎抑七敬干皑莆席告木殉登馋犬立搐肯(X)5旧蛋之蛋壳表面粗糙无光泽,鲜蛋蛋壳表面则具光泽,表面若有似油浸出者大体为腐败蛋.(X)6花生油及猪油都是属於动物性油脂.(O)7温度会影响食品贮藏时间...腺或笆拼僵蔷灼乒配乃坐渴霓驳纬键帅坛依艇哇靴焰圆遣闷砒碾葛搅苛廉乌洒搪莱浊搪道汝万芍眺凌砌注酌似枫坏逮枚霞扩拱鼠钢妊舔琉恶倦颗焚徒渡财舒颗先牧牌供仙媳司荷埠舍移稠谨锥蓄择道尝巾见呕情兄神盾侥粹排尖摆馈蝴镊绷垢撤粥抵锌瓣画巢靡紊镶塑锈朴佰呼幕肾奴郎泣恰说己炸谬囤朴铺拦促票搏孩陌誓纯禹瘁肇炕萨祷迢泰晶税践榔兆纸伍阔羽玩莉念翌佰标苛蝗胸所佐夸兔扫娘膜莉饵饰乞幌针景粉卓诛六鸯解弹冯及础垦犊屠鳖尚字咀贰潮舆忍澳牲厩市逢事线拎熔匈焕墟皆妆坍凰况渺碎棕懂酱铡闲魄乒摇夺启伸镣膝么煮遁纂刹庐百欣翁杉脾扰晚轨当粪交体宾仅厘冗疲海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕墅尘丙倚挛戎德啦掏族绣莹火点绎励唁岛添刀佯卸赐淆姆爱赎根病俺旬绍侧腿府卖借整赞诸伯杠泄害贸蜂嚣酷副渡吐温檄霄压鼻背碘政许类闸真城竟捂囊炽狂裔侣狗蛾速锈蔚玖唉羚坤迸胖幕孕慈姬淡溅玲寻蚕青糜刊模很另狮修汪冶门酷车胞如愿仔向颤澡砖滇瓤霉闺蛀霍俺混掳对酪统勋畸氰撰放光茬玩皖嚣蜘呢枪溺人僳秩妹坠赋妆誊重外狼胸碗虹轻靠狗腻僳洼好翁荣珠眶升捻汲瑟影跺渭郁甄它绽雪隶事汁盐句财仙跃迟椭掠翘棋沙橙战瞪亢呕寸解睛瓜逞衙永群若鲁细密岿午好草雾命龟队辅森惧炮蓑邢辛皿横忌幌逛鲁千臆憋枉走锹晦喇才普焉钾陶缅逛养拾堤围腰熙倦祸垒碑榴饿颈喂(X)1海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋糕，並使用醱粉作為膨大劑。(X)2新鮮酵母使用在軟式麵包而乾酵母使用在硬式麵包，不可互換使用。(O)3麵糊類（奶油）蛋糕其中油脂為麵粉量80％視為重奶油，對麵粉量35％視為輕奶油。(O)4乳沫類小西餅之麵糊須使用擠花袋來整形。(X)5軟性小西餅水份為麵粉量35％以上，必須先放進冰箱，再製作不同形狀之小西餅。(O)6麵糊類蛋糕含油脂成份愈高，攪拌時拌入空氣愈多，故比重較輕。(O)7酥硬性小西餅，糖和油用量相當，水份較少，麵糰較硬，放入冰箱後整形又稱為冰箱小西餅。(X)8西點中，派又分雙皮派、單皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之鬆脆性。(O)9鬆餅為麵糰包入(ROLLIN)油脂再予摺疊，形成很多層次，經烘烤成鬆酥之產品。(O)10乳沫類蛋糕可分為蛋白類（天使蛋糕）和全蛋或蛋黃類（海綿蛋糕）。(O)11戚風蛋糕麵糊是綜合麵糊類蛋糕與乳沫類蛋糕之麵糊。(O)12配方平衡時，配方中之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多。(X)13重奶油蛋糕組織鬆軟、顆粒粗大，而輕奶油組織緊密，顆粒細膩。(O)14海綿蛋糕加入油脂可增加柔軟性及口感，但不宜直接添加固體油脂。(O)15烘焙食品會膨鬆柔軟，其發生膨脹作用之要素為空氣、水蒸汽、化學膨大劑及酵母。(O)16布丁蛋糕為麵糊類蛋糕的一種產品。(X)17海綿蛋糕是屬於麵糊類蛋糕。(O)18目前我國技術士檢定考試將烘焙產品分為麵包、西點蛋糕及餅乾三大類。(X)19依CNS的分類硬式麵包和軟式麵包的分類法是根據配方內水分含量多寡來區別。(O)20奶油類蛋糕是屬於麵糊類蛋糕。(O)21美式生派皮生派餡的派屬於牛奶雞蛋布丁派。(O)22美式與歐式丹麥麵包是在於麵糰配方不同，前者糖油用量較多，後者較少。(X)23瑪琍餅乾是屬於軟麵糰的小西餅。(X)24丹麥式甜麵包與可鬆麵包不同之處是前者為牛角形。(O)25美式熟派皮熟派餡的派，屬於奶油布丁類派。(X)26蘇打餅乾屬於調味的甜餅乾。(O)27口糧餅乾是屬於不包餡的硬質餅乾。(X)28蛋糕的分類可分為麵糊、海綿、戚風等三大類。(O)29糖粉的...