生猪屠宰检疫亟需解决的问题探析王闯任壮摘要屠宰场肉品品质检验是十分重要的，可以保证肉的营养、卫生等综合性品质。影响到肉质的因素非常的多，如牛的品种、饲料、环境、检疫、加工以及流通等。增强大型肉牛屠宰场对于肉品品质检验的重视程度，为检疫工作水平的提升做出更多的贡献。驻场检疫是对大型肉牛屠宰场肉品品质检验的必要手段，本文主要结合现有检疫程序进行分析，从不同的层面进行促进牛肉品质和质量的提升。Key驻场检疫；大型；肉牛屠宰场；肉品品质；检验；必要手段；思路分析动物疫病是影响肉品品质的重要因素，屠宰加工企业要从不同的环节进行监督管理。最大限度保证肉品品质，在保证消費者可以吃到放心肉的同时，促进企业自身的可持续发展。屠宰加工企业要和养殖场签订责任协议，由养殖场提供无公害的证书。严格按照无公害饲养规范进行养殖，肉牛出栏之前要按照相关法律规定进行检疫。对于肉牛体内的兽药残留、瘦肉精的含量进行检测，同时要出具相应的检测报告。1重视屠宰前的检疫工作1.1肉牛进场屠宰场在屠宰加工之前，要对于肉牛的精神、呼吸、排泄的情况进行临床观察，保证肉牛不存在任何行异常。要对于每一批的肉牛都要所要检疫证明，只有证物相符的情况才能进行卸车。对于牛群进行群体性的检疫，保证肉牛符合相关的健康标准。将牛送进待屠宰区域，及时的回收检疫证明。1.2待宰阶段的个体检疫在肉牛待宰区域，对于疑似疾病的个体要及时的隔离观察。从肉牛的饮水、休息状况分析，配合上实验室检测结果的验证，保证健康之后再放回待宰区域。如果发现个体是患病、伤残的，就要按照相关规定进行无害化处理。2检疫申报流程在进行检疫申报阶段，屠宰加工企业要严格的按照有关流程进行申报。在屠宰之前6小时申报，认真填写检疫申报单。检疫部门收到申报之后结合检测情况来确定是否受理，受理之后及时的发放通知书。确保屠宰加工的肉牛的检疫质量，对于没有受理的申报要进行理由说明。3同步检疫流程在屠宰加工阶段，还要针对肉牛的内脏、酮体等部位再次检疫。首先是头蹄的检验。由检验人员对于牛头进行全面细致的观察，这对肉牛下颌两侧的淋巴结、内外咬肌进行检查，确保没有病变的情况出现。观察肉牛的的鼻唇、牙龈、舌面，保证没有出现溃烂、红疹、烂癍。及时的检查肉牛的口腔黏膜和扁桃体的状态，检查牛蹄皮肤上有没有水疱、溃疡以及烂癍等病症。对于出现问题的牛头要进行扣留，同时通知其他部位检疫人员，进行对照检验并科学处理。按照相关规定进行检疫记录的填写。其次是内脏检验。观察取出内脏的形状、大小、色泽，观察胸腔、腹腔是否有积液。一旦发现化脓性乳房炎、生殖器官肿瘤等病症时，要将内脏和酮体都送入到病肉处理通道，由专人进行处理。1.心脏检验。对于心包、心脏进行检查，确保肉牛不存在心肌炎、心外膜出血等疾病。针对判断难度较大的个体，要切开心室进行检验。2.肠胃检验。要对于肠胃进行整体观察，尤其是浆膜上是否有节状增生物的出现。观察脾脏是否健康，肠系膜淋巴结有没有出血、肿大等病变。对于个体的食管进行检查，保证肠胃黏膜有没有异常。3.肝脏检验。检查肝脏是否出现混浊肿胀、肝坏死、寄生虫等疾病。4.肺脏检验。对于纵膈淋巴结进行检查，保证没有出现肿大、出血、钙化的情况，检查是否存在小叶性、大叶性肺炎病症，同时还要注意寄生虫病变的检查。最后是酮体检验。对于肉牛个体的四肢进行观察，确保不存在出血、化脓等情况。对于酮体的腰背部、前胸观察是否有寄生虫。观察酮体的淋巴结，如果采用切开检查要对于切面的形状、色泽进行分析。排除出现出血、坏死等症状的个体。4屠宰之后处理流程通过以检验情况进行分析，配合上实验室的检测结果做出综合性判断。检测合格后由官方出具检疫合格证明，在进行分割包装时要标明检疫标志。针对不合格的要有官方出具处理通知，严格按照相关规范无害化处理。5科学屠宰，规范检疫肉牛的屠宰环节是保证肉品品质的最关键的环节之一。屠宰过程中要重视检疫过程，保证肉品品质安全，为广大群众提供放心肉。促进养殖行业的健康可持续发展，保护消费者身体健康。采用科学规范的屠宰，逐步实现屠宰阶段的...