本科课程论文（综述）论文题目：农产品保鲜现状及展望课程名称：农产品贮藏与保鲜学学院：农学院专业：农产品质量与安全班级：农安101学号：1009010024姓名：陈涛成绩评定教师签名评阅时间指导教师：龙友华2012年12月10日目录摘要“民以食为天，食以安为先。”农产品保鲜对于农产品生产安全过程中是一个非常重要的环节。就改革开放以来，从我国国情出发，介绍了当前农产品贮运保鲜技术概况，分析了影响农产品贮运保鲜质量的因素，并就农产品保鲜技术的发展趋势进行了探讨。前言改革开放以来，我国水果蔬菜种植业得到突飞猛进的发展，但是，由于长期以来我国重视采前栽培、病虫害的防治，却忽视采后。产地基础设施和条件缺乏，不能很好地解决产地果蔬分选、分级、清洗、预冷、冷藏运输等问题，致使水果在采后流通过程中的损失相当严重，果蔬每年损失率为25％～30％，约750亿元。【1】据有关部门保守的估计，果蔬采后的腐烂损耗，几乎可以满足2亿人口的基本营养需求。另一方面，我国果蔬产品缺少规格化、标准化管理，年出口量只占世界出口量的2.4％，排名第12位，销售价格也只有国际平均价格的一半。而果品品种结构不合理，品种单一，早熟、中熟、晚熟品种比例不当，缺乏适于加工的优质原料品种，这些都明显地制约着我国果品加工业的发展。【2】而现今，我国食品安全问题相当严重，保鲜作为食品安全中的一员，扮演着重要的角色，【3】如何做好食品保鲜工作，对于保障食品安全是有不可估量的作用的。1.保鲜学的现状：1.1.食品保鲜的包装现在由于生产的食品保鲜包装种类繁多、科学合理。即便是生鲜瓜果蔬菜，也会分级包装，贴上标签。只要是块茎类不易压坏的均用物理活性保鲜袋包装。对易损产品，如瓜果和易被挤压的蔬菜要用专门纸箱包装，内衬活性保鲜袋等包装形式。【4】在国外主要有含气保鲜包装与真空保鲜包装两种，在这两种包装相比。无论在色泽、口感、营养等方面，明显优于真空包装。1.2我国的物流系统现在物流的基础设施和配套设施包括交通运输网络，铁路、公路、水运、航空货运等十分发达，各种形式的农产品物流中心和配送中心、农产品批发市场等配套设施完善除此之外，作为物流体系的一部分，经过多年的发展，农产品保鲜物流体系已经与现代工商业实现了高度融合，并依托本国运输、存储、包装等行业的优质服务，实现了与各项社会保障体系的紧密合作。【5】1.3中外保鲜状况在农产品质量日益受到消费者关注的今天，安全的保鲜物流体系建设也日益受到国家领导的高度重视。在发达的德国平均每1400人拥有1辆冷藏和冷冻运货车，平均不到10人拥有1平方米冷藏仓库，这就是德国目前农产品保鲜物流体系的现状。而先进的食品保鲜和包装技术、完善的立法、严格的监督、市场化的运作，则从管理的层面保障了德国农产品保鲜物流体系安全、高效地运转。先进的食品保鲜和包装技术是农产品保鲜物流体系的前提。随着农副产品科技的飞速发展，近年来，国家也在不断加大对农产品保鲜包装技术的研发力度，积极采取各种农产品保鲜包装的技术措施。在德国，无论是肉类、鱼类还是蔬菜、瓜果，无论是从工厂、冷库，还是种植基地到销售网点，只要进入流通领域，这些产品始终处在一个符合产品保鲜要求的冷藏链的通道中运行。在冷藏保鲜库中，全部采用在电脑的自动控制下调节库温。【6】2.农产品贮藏的主要保鲜技术【7】2.1气调保鲜技术气调贮藏(ControlledAtmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法．2.2防腐剂保鲜技术防腐剂按其不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂．化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可...