星级酒店餐厅餐桌摆设培训教材模板■■■2020年4JJ19日---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---引言一侗经管成功的餐1®需要具俺多檬的中条件，需要有厨套高超的主厨及厨房凰隙,将各式食材燮成一道道色香味俱全之美食佳更需要有餐管理及服矜人^之^切妥善服矜。而在硬髓方面，除了餐面装潢怖置外，典麒客用餐直接相^之餐桌撮哉更是重要。每一家餐J1所使用之餐具、云俺之款使及材^或言午不盍相同，可是金十坚寸餐桌撮段之精神及方式碾是相同的。餐II提供何彳重走品及服矜，便需搭配其慝有之餐桌撮云,以现行餐桌撮畿方式大致可分舄中式或西式，本II元爵告^你中式餐桌撮言殳及西式餐桌探云,同畤也将畤下流行之自助餐餐樟及餐桌撮言殳之原具住襄你了解，亚且要提醒你餐桌撮段言亥注意之事Igo1.正碾地^出基本中式餐桌撮云。2.正碾地^出基本西式餐桌撮云。3.正碾地^出餐桌撮SR注意事I虱正碾地貌出基本中式餐桌撮言殳。中式餐桌撮云一般可筒罩分舄小吃用餐或宴奢酒席，丽*重不同方式撮畿。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。在现行餐在餐桌撮畿之作法,大部分都在餐J®管棠前就已矣叫寻餐桌撮畿好。以下将餐桌撮哉所需要之相II餐具及偷品作介藉，再根流程逐—作貌明。一、中式餐桌品如下：㈠禳布檀布的尺寸大小完全依照餐II内餐桌形状及直彳里而言丁,色以就色、粉航色及白色舄主，其它色舄次iiJfo另外有些小吃桌面畲毓上典餐廉主髓色^相搭配之II心布，在布畤需注意其正反面、餐1^中票亲志符虢、或整融彳爰之折需封膂之方向及角度，另外榇率檀布毓需沿餐桌垂沿8至12时,太短及畏皆不雅。另外在舍南换H布需注意是否有污渍或破损。（二）曜用於多人敷之小吃用餐或宴奢之桌面，面直彳里雁比餐桌至少2尺（60公分），且必^安置於餐桌之中心，将四周圉桌面空出以容纳餐具（三）骨盘一般中式餐桌之座位撮畿，皆以骨盘来定位，将餐J1之骨盘置於正举寸餐椅中心虑,雕桌^的一指幅（的I至2公分）。若骨盘印有花色,则需按餐之撮法封膂撮畿,若是使用素色骨盘,那就方便多了，可省掉封膂花色的勤作。（四）味碟特有中式餐具之一，能够用来盛装侗人喜好之言周味磐，且避免典其它客人共用眷汁，既方便又符合彳勤生,一般能够置於骨盘正前方或右侧。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---（五）杯皿有磁杯及玻璃杯，一般磁杯皆屠茶杯都用来服矜熟茶用，可置於味碟前方、或置於^圈上;而玻璃杯有数木重,公酒杯畲放於例圈上，小酒杯、果汁杯刖奢置於筷子前方。（六）筷架筷架可能以各彳重材^毂成，有瓷器、木器、金屠及金艮器，是用来放置筷子，可置於骨盘前方味碟右侧，也有筷架段S+舄可放置筷子和潺匙,可同畤供筷子及潺匙撮放。（七）潺匙---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。—般中餐皆是使用磁潺匙，磁潺匙可置於味碟上、潺碗上、或筷架上。（八）筷子套入筷套，置於筷架上或置於骨盘右值IJ,若是不使用筷套，在撮云畤则需注意筷子上是否印有特殊檬就或字檬,若有则需注意室寸膂。（九）餐巾一般可使用口布,放在骨盘上方，或用海纸巾放在纸巾盘上，置於骨盘左方，或使用口布纸或纸巾。（十）其它相眉御莆品烛灰缸、言同味瓶（兽瓶、胡椒瓶、眷油瓶、醋瓶）牙疆盅、花瓶、桌耽或椅虢及腐告桌卡、菜罩曾置於餐桌中央、一侧、或例盘上。二、中式小吃餐桌撮云流程清除桌面所有物品布及11心布---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---例圈放置餐桌中心□整膂排列餐椅定位Z举寸率餐椅撮段骨盘□室寸率骨盘撮放味碟□呈寸膂味碟放置筷架Z撮筷子潺匙潺碗□撮好□布放置杯皿□撮哉其它相^器皿(―)清除桌面所有物品在舍甫哉新檀布之前，需先将桌面上之物品移除彳爰，例如客人雕席彳爰，桌面上使用遏之餐具需先收走，且清理桌面上之殛留物，再来将磐油瓶、醋瓶、胡椒曜、蟹槽、牙疆盅、花瓶以及例圈...