中国的Sysco到底是谁？集中度低，业务分散是中国餐饮供应链行业的现状，中国一直没有一个像夏晖或者是Sysco这样的供应链服务企业，也是制约中国出现麦当劳这样百亿级餐饮品牌的原因。掌柜攻略·2017/07/0310:16餐饮作者：贺陈慧编辑：东青一个好的供应链能伴随企业一起成长，相伴相生。就像麦当劳跟夏晖，夏晖因麦当劳而生，相伴到今天一起走过30年。很多餐饮企业都希望能像麦当劳一样，成立一个自己的“夏晖”，一步步扩张，成为世界级品牌。于是，我们看到，在中国的餐饮圈曾涌现了一股自建中央厨房的风潮，品牌们希望走一条麦当劳成长的路子。中国连锁经营协会有一个数据：截至2016年，中国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。(中央厨房的市场规模还将继续增长)企业纷纷自建中央厨房的效果并不理想，而中国供应链市场目前呈现出的情况是：企业年平均营业额4亿元，相比中国供应链市场的规模的1.5万亿元，只占0.03%。在美国，餐饮供应链企业Sysco年营业额约490亿美元，占美国供应链市场份额的18%。(功夫鲜食汇对标的就是Sysco)集中度低，业务分散是中国餐饮供应链行业的现状，中国一直没有一个像夏晖或者是Sysco这样的供应链服务企业，也是制约中国出现麦当劳这样百亿级餐饮品牌的原因。行业发展扩张需要供应链，而行业寡头远未形成，可以说中国餐饮供应链市场还是一片蓝海，就在这样的背景下，功夫鲜食汇带着做“中国的Sysco”的目标出现了。中国为什么没有自己的Sysco？鲜食汇不止一次的提到要对标美国的Sysco，面对中国市场，就连Sysco也没有足够的信心，“如果我们进入中国，我们也没有那么大的信心能做好”。当然，这很大程度上是因为Sysco所提供的服务是以西式料理的食材和餐具厨房用品为主，为客户提供鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具厨房用品等。西式快餐的标准化为供应链提供了便利条件，但中式菜肴历来以工序繁复但色香味俱全著称，这对食材供应链提出了更高要求。(中餐标准化历来是个难题)功夫鲜食汇供应链平台CEO叶尚华强调，除了食品安全、配送能力、采购能力、人才等要素外，定制能力是其区别于Sysco公司，并彰显平台“中国式”的最大竞争力。Sysco所在的西式餐饮市场，产品比较简单，标准化程度高，相比起来，中式餐饮，一个企业所需要的产品就有40-70个品种。中餐本身的SKU复杂程度是西餐远远无法比较的，加上中式餐饮多数还是靠师傅带徒弟，不少厨师做菜很有经验，很好吃，但是怎么做出来的说不清楚，标准化程度低。在中国这样一个品类极度丰富的餐饮市场上，想要成为供应链行业的独角兽，必须具备极强的个性化综合服务能力。更了解中国市场，更了解中国消费者，能为中国餐饮企业提供定制化的供应链服务是功夫鲜食汇对标Sysco最大的信心：功夫鲜食汇诞生于中国市场，27年为中式快餐提供服务，甚是可以说是见证了整个中式快餐标准化的进程，鲜食汇拥有的中式快餐标准化经验是Sysco完全不具备的。跨城市的物流配送是中小企业之殇对于连锁企业而言，特别是想要在更大规模市场扩店的品牌，与规模化加工生产同样不可或缺的是完善的物流配送能力。所以，当小家小点看到，“配送范围覆盖全国53个消费水平较高的核心城市，可做到最高日配、准点率达99%、三温配送，一个电话马上到货”的功夫鲜食汇，如同看到救星一样激动。(足够的物流覆盖能力是多数中小商家都不具备的)惠州是小家小点起家的城市，作为一个典型的二三线城市，和一线城市的不同是，资源非常匮乏。“你都不敢相信，惠州没有冷链物流公司”，小家小点的创始人罗维威介绍，到2015年底，小家小点发展到了5家店，同时建立了自己的中央厨房和配送体系。但在接下来的两年里，受制于配送物流的覆盖能力，小家小点的发展很难推进，几乎没办法再动，在与鲜食汇签约之前，小家小点的门店数量依然停留在5家。凤凰姑娘也是鲜食汇的第一批服务对象，拥有100多家门店的凤凰姑娘，目前主要分布在北京、上海、长沙、合肥、武汉这几个城市，城市跨度大意味着供应链的线条也必须拉的足够长，这对企业来说都是实实在在的人力、物力、财力投入的增加。参观完美国的Sysco之后，创始人严巡回深刻的...