餐饮从业人员管理制度范文大全【仅供学习参考，切勿通篇使用！】规范性原则。制度的制定必须以有关政策、法规为依据，必须遵从管理客观规律下面是由76笔者为大家整理的餐饮从业人员管理制度范文大全，仅供参考，欢迎大家阅读。餐饮从业人员管理制度范文大全【一】一、餐饮从业人员必须进行健康体检和卫生知识培训，取得合格证后方可上岗。二、餐饮从业人员必须认真学习有关食品法律法规和食品卫生安全知识，掌握本岗位的专业技能和食品卫生要求，养成良好的个人卫生习惯，严格遵守食品卫生安全操作规程。三、餐饮从业人员必须坚持科学洗手的好习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应及时洗手，先打洗手液洗手，再用消毒液消毒，最后用流动水冲洗。四、餐饮从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。五、餐饮从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接品尝。六、餐饮从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服、厨师帽，头发梳理整齐置于帽内。七、餐饮从业人员必须认真执行落实食堂各项卫生管理制度。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---餐饮从业人员管理制度范文大全【二】第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到三轻（动作轻、说话轻、走路轻）、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---七、落实例会制度，对工作进行讲评。第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。三、禁止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。第七节后...