黑色食品与健康保健摘要:目前,黑色食品作为健康食品越来越受到人们的重视.本论文首先从黑色食品的定义和种类着手,然后眼于了解其主要成分以及其特点,从而分析黑色食品所含有的保健功效.之后列举几种主要的黑色食品及其功效,最后展望该食品在市场的前景.由此可见，黑色食品具有营养丰富、补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效，对于身体健康有着重要的作用。关键词:黑色食品健康保健继绿色食品之后，近些年在世界范围内，黑色食品又异军突起。黑色食品由于医学专家、食品专家的大力提倡，报纸、电视等新闻媒介的积极宣传，人们逐渐由不认识到认识，由不理解到理解，逐渐成为食品中的热门，被誉为第三代食品、未来食品、21世纪食品、天然保健食品。越来越多的人都知道：常吃黑色食品，有益健康。一.什么是黑色食品黑色食品到现在，世界上还没有人给它下一个准确的定义。就一般而言，人们相约成俗把凡是天然黑色或深黑色，具有一定营养价值，并有一定保健功能的食品称做黑色食品。简而言之，黑色食品应当具备天然、黑色、营养、保健四个基本条件。黑色食品的界限、范围目前国内外也没有一个严格的划分。人们笼统的把以下五种情况都称作黑色食品：1.凡是含有天然黑色素的食品：例如黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、发菜、乌鸡、甲鱼、鳝鱼、海参、墨鱼、泥鳅、黑蚁、黑加仑、黑葡萄、黑枣、黑桑、乌梅、龙眼、黑胡椒、花椒子等。2.有人把凡是黑色皮壳的食品也习惯地称为黑色食品，例如：荞麦、燕麦、黑瓜子、葵花子、菱角等。3.在国外，有人把食物纤维素含量高的食品也称做黑色食品，例如：加麸皮的黑面包、黑饼干、糠麸、胚芽等。4.还有人把介于食品和药品之间，具有食疗作用，可以作为食品经常食用的传统黑色中药，也称为黑色食品。例如：黑灵芝、何首乌等。5.从广义上讲，有人把所有深色食品也称为黑色食品，例如：海带、紫菜、蕨菜、紫茄子等。二.黑色食品的主要特征1.食品的黑色是天然色素造成的；2.比同类的“白色动植物”含有更多的氨基酸、铁、钙、磷等矿物质和B族维生素等微量元素，因而营养丰富。三．黑色食品的营养成分1含有大量的膳食纤维由于黑色食品资源中的天然色素一般集中在其种皮(果皮)或表皮上，在食用时为防止色素的损失一般全粒食用，所以膳食纤维含量高。据研究，黑米含纤维素3．9％、黑豆10．2％、黑玉米4．06％、黑芝麻14．26％、黑木耳(干)29．9％、海带(干)6．1％、黑枣9．2％等，比普通浅色食品高2～3倍。这些纤维素多数为可溶性多糖和水溶性纤维素，是比较理想的膳食纤维源。2蛋白质丰富，必需氨基酸比例高动植物黑色食品中，蛋白质的含量都比较丰富，而且质量好，人体容易吸收，如每100g黑豆中蛋白质含量高达40~50g。而黑米、黑大豆、黑玉米、黑小麦、黑荞麦等的蛋白质含量与其浅色同类相比分别高出10％～60％，构成蛋白质的氨基酸比例高，尤其是含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸)和含苯环氨基酸(酪氨酸+苯丙氨酸)比例高。3不饱和脂肪含量高黑色食品的脂肪主要集中于种粒的胚中，其脂肪酸的组成多为C20:4、C20:5、C22:6、C18:1、C18:4等不饱和脂肪酸，其中亚油酸等不饱和脂肪酸含量占脂肪酸的20％～30％，C(EPA)和C(DHA)约占10％。不饱和脂肪酸有利于营养脑细胞，防止血液胆固醇沉积，并有利于脂溶性维生素的吸收。4富含微量元素黑色食品资源的矿物质元素丰富而全面，微量元素有钙、镁、磷、铁、锌、锰、碘、硒等，是对应的浅色同类的1～3倍。众所周知，磷、铁、锌、钙、锰在人体内有重要的生理功能。磷直接参与大脑的形成与发育；铁为血红蛋白的主要成分，参与细胞酶的合成，保持细胞的正常功能；锰参与多种酶的合成与激活，可以防止自由基对细胞的损害，喻为“抗衰老因子”。黑色食品中硒和碘的含量突出，海带等含碘丰富，黑玉米含硒是黄玉米的8.5倍。碘是构成甲状腺的重要成分，主要通过形成甲状腺素而发挥作用；硒是“抗癌素”，构成谷胱甘肽过氧化物酶的成分，参与辅酶Q和辅酶A的合成，能阻断过氧化物的生成，并能抵抗某些化学致癌物。5维生素B1、B2、A、E含量高黑色食品中含有丰富的维生素B1、B2和一般禾谷类中缺乏的维生素C、A、E等...