餐饮行业的十二大营销趋势——2011年8月28日在《新领军》餐饮行业高峰论坛上的发言中国人是全世界最会吃的人——与中国人相比，欧美国家的人简直连要饭的都不如，顿顿牛肉面包+生蔬菜（色拉），色香味营养都不咋地——至少在吃的问题上，中国人是全世界最幸福的人（绝大多数老外也喜欢中国菜）！每年保持16~18%增长，2010年约1.8万亿，今年突破2万亿的中国餐饮行业，还没有一家中国餐饮企业的市占率达到0.5%（唯一过百亿的餐饮企业是肯德基、必胜客的百胜集团，外来者）——当然这是由餐饮行业特质决定的，但也不能说明这是永远。目前全国有500万家餐饮企业，有2200万从业人员，800万厨师。根据商务部公布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》，未来五年，我国餐饮业将力争实现年均18％的增长速度，零售额达到3.3万亿元，吸纳就业人口超过2500万人，并初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。营销趋势一：消费网状化市场无限细分（以前是经纬线~纵向是人群，横向是就餐目的与要求等，以后是经纬交错的点都可以成为细分单位）：不仅仅是按照目标人群、就餐目的、主陪关系、就餐时间、菜式风味、地域特色、就餐方式、档次风格等划分，而是按照就餐者（消费者）外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分，如：不同阶层人士在不同时间、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天气情况下，而有不同就餐选择，餐饮企业丰满度可想而知。营销趋势二：竞争聚合化餐饮行业也将由“散状竞争”直接进入“团状异质化竞争”阶段（跳过其它行业必然要经历的垄断性竞争），并由单点取胜（菜肴、价格、装潢、服务）向系统制胜（组合拳）转变——关键要素组合聚变。第营销趋势三：品牌后移化由菜式品牌、厨师品牌向企业（酒店）品牌、服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大，联合品牌、子母品牌、复合品牌、背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。营销趋势四：经营连锁化连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由之路，但连锁餐饮未必一定是简单的单店简单复制——可依据区域、地点（商圈）、空间（面积）目标人群等进行形变魂不变的灵活组合。营销趋势五：餐饮工厂化大型餐饮企业工厂化程度将会越来越高。且随着中央厨房（餐饮工厂化）以及餐饮上游供货商/产品成熟度提高，餐饮原料标准化、规范化、现场加工简单化程度将会越来越高，餐饮企业对名师名厨的依赖度将会逐步减弱，名师名厨的作用将逐步淡化。营销趋势六：扩张资本化随着中央厨房以及上游供货商的产业链成熟，更多大型餐饮企业介入团膳业务，区域加盟、整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模，获得资本市场青睐。营销趋势七：人才校企化向工业企业学习，规范管理，标准化，制度化，流程化，餐饮从业人员素质和人才培养逐渐成为制胜法宝——校企合一成为大型餐饮企业的必由之路。营销趋势八：安全结盟化餐饮企业的食品安全问题不能全部依靠产业链的无限延伸来担保（不符合社会化大生产的进步趋势），主材直控，上下游结成战略同盟，分工协作，严格把控营销趋势九：饮食低碳化绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下，一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求，长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能，对产品的健康、对企业经营和食品安全等主要因素的关注。节能、环保、生态、绿色，安全等名词，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。营销趋势十：顾客合围化大型餐饮企业围绕目标消费群进行多业态组合经营，以及围绕近似目标消费群而展开的同业联盟，将会成为趋势。营销趋势十一：溢价服务化“只吃贵的，不吃对的”一定时间内仍会存在，但绝不会成为大趋势，综合性价比合理乃大势所趋；品牌、菜肴、环境、服务将成为餐饮企业溢价盈利的最根基，靠酒水赚钱的模式走不远。营销趋势十二：营销网络化互联网、移动通讯将给餐饮企业带来巨大冲击，甚至会改变餐饮企业游戏规则与行业格局。集...