中国低度白酒的历史沿革与白酒发展趋势中国低度门酒的丿力史沿革与n酒发展趋势报告出处：报告免费肓通车发布日期：2007年06月28日1.低度门酒发展的冋顾中国门酒是世界上独有的一种蒸馅酒。以往除个别品种如广东省珠江三角洲产的玉冰烧、双蒸酒外，一般酒精含量都在53%〜65%volo第一、二届全国广I酒评比，参评酒样的酒度全在此范I韦I。国家从既有利于人民健康乂能降低单位产品的耗粮出发，早在20世纪70年代中期就提出要积极发展含酒40%vol以下的低度门酒。为了鼓励企业开发新产品,引导消费,于1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39%vol双沟特液率先命名为国家优质酒。这就为我国低度白酒的发展开了先例。从80年代初开始，浓香型口酒生产企业、科研院所、人专院校开展了对低度白酒的研究，特别是对传统固态法、半固态法门酒加浆降度后出现的“水味”和"浑浊”问题垂点攻关。至1984年第四届全国评酒会，参评的样品中就有8个低度酒，但全部都属浓香型。说明浓香型门酒主体香突岀，香味成分丰富，加浆降度后（采用优质基酒）再细致调味，仍可保持原香型的风格特点。此届评酒会把双沟特液、津酒、低度洋河、低度张弓酒都评为国家优质酒，占参评低度门酒样品的一半，预示着低度门酒会有更人的发展。1987年国家经委、轻工业部、簡业部、农业部在贵阳联合召开的全国酿酒工业增产节约工作会上，进一步明确了我国酿酒工业必须坚持“优质、低度、多品种、低消耗”的发展方向。逐步实现四个转变，即“高度酒向低度酒转变，普通酒向优质酒转变，蒸馆酒向酿造酒转变，粮食酒向果类酒转变”。明确要求门酒降度，发展低度白酒。1989年举行的第讥届全国门酒评比，实际上是对1987年全国酿酒工作会上所提出的方针政策贯彻情况的一次人检阅。参赛的各种香型门酒362种，根据文件规定除复杳的上一届国家名、优酒外，必须是酒精含量55%vol以下的样品。参赛的低度口酒数量上有了极大的增长，由上届的8个猛增到128个，其中浓香型（包拾人曲和秋曲）82个，清香型8个，酱香型11个，米香型4个，其他香型（包括人曲、小曲、混曲、隸曲等）23个。其比例由上届参赛的5.41%上升到木届的35.36%,不仅数量多，而且各香型、品种齐全，突破了以往的人1111浓香型一统天下的局血。各种香型及采用不同糖化发酵剂的「I酒都佇低度的，在酒度上除了酒精含量38%〜39%vol夕卜，还有少量的28%vol及33%v（）l的产品。评比结果表明，无论哪种香型及采用人曲或麦夫曲酒母糖化发酵剂的酒楮含量40%〜55%v（）l降度酒，质量基木上是好的，有的品种更优于原有的高度洒。提侣门酒降度，获得巨人成功。酒精含量40%vol以下的低度酒，根据木产品的特性，在保持风格，调整香气及口味的生产工艺技术上都取得了很人的进步，成效显著。14种低度门酒首次被命名为国家名酒，24种低度门酒被命名为国家优质酒。这对门酒的生产和发展具有重人的指导意义。90年代以來，随着我国改革开放的深入，人民生活水平的提高，引导消费及饮酒习惯的改变，市场上门酒产品的结构已发生较人的变化。除少数品种外，酒精含量为52%〜55%vol的门洒已成为当今的高度洒。洒精含量在42%〜48%vol在我国南北各地都十分畅销。以前人们认为寒冷的北方喜爱高度酒，现在却是低度门酒消费的主要市常28%〜45%vol的低度、小度门酒成为市场的主流。门酒的降度，低度化已为我国广人消费者接受、习惯并喜爱。低度门酒具有巨次的生命力。低度门酒经过近：30年的发展，总结与进一步硏究其生产技术，使其质量进一步稳定与提高，是白酒工业发展的需要。2.低度门酒贮存中的变化2.1低度门酒贮存中芳香成分的剖析随着低度门酒的发展，产量的增加，发现低度门酒贮存小发生变化，口味变淡并带异味，随着贮存时间的增加和贮存条件的差异，这种变化尤其。为了探索低度门酒在贮存小质量变化的原因，找出解决问题的科学依据，90年代初，四川省科委列专题，由四川省食品发酵工业研究设计院、四川宜宾五粮液洒厂、四川射洪沱牌曲洒厂、四川古蔺郎酒厂联合对低度曲酒贮存过程中质量的变化进行了研究。采用日木岛津GC-TAG气相色谱仪，自制毛细管柱，对低度酒的微暈成分及贮存小的变化进行了系统的检测，丿力...