海藻膳食纤维降血脂作用研究进展【摘要】膳食纤维（dietaryfiber）是食品工业中受关注、具有特殊保健功能的食品原料。本文综述了几种日常食用海藻膳食纤维降血脂的作用，为海藻进一步开发利用和人们日常饮食提供参考。【关键词】海藻；膳食纤维；降血脂海藻在生物学分类中的地位是低等的海洋隐花类植物，人们日常所吃的海带、裙带菜、羊栖菜等都是海藻。膳食纤维是当前国际上公认的一种功能性食品基料，被称为除了水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质六大营养素之外的第七营养素。由于海藻富含膳食纤维、高不饱和脂肪酸等多种生命活性物质，无论是作为日常食物，还是提取活性物质作为药品，海藻对人类都有着极大的好处。近年来，人们的饮食趋于精细，许多地区已出现了摄入纤维不足现象，导致动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症等心血管疾病成为危害人们健康的主要因素。海藻中含有大量的粗纤维，以干基计，裙带菜中总膳食纤维占89.85%；海带中膳食纤维占73.3%；麒麟菜膳食纤维占82.57%，羊栖菜膳食纤维占66.22%[1]。实验证明，海藻中膳食纤维具有维持心血管系统功能的作用，预防便秘以及降血压、降血脂等。海藻对人体具有保健作用，是高膳食纤维、低热量的天然优质保健食品的原料，所以人们又称为“长寿菜”[2]。本文着重介绍了国内外关于海藻膳食纤维降血脂的研究进展。1膳食纤维简介1.1膳食纤维定义膳食纤维是不易被消化的食品营养素，能抗人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。根据溶解性不同可分为水溶性纤维和水不溶性纤维两大类。水溶性膳食纤维主要包括可溶性半纤维、天然果胶、瓜尔胶、藻酸钠、葡聚糖和真菌多糖等，主要是细胞壁内的储存物和分泌物；另一类是水不溶性膳食纤维，主要包括木质素、纤维素、半纤维素和壳聚糖等，是细胞壁的组成部分，其中木质素属于芳香族碳氧化合物，能使细胞保持一定的韧性[3]。1.2膳食纤维的降脂作用及其机制膳食纤维有许多亲水性基团，具有很强的吸水性、持油性、保水性和膨胀性，虽然不能被小肠消化利用，但是可以在人体肠道内通过部分或全部发酵产生降血脂、降胆固醇、促进排便、预防肥胖等生理功能[4-8]。实验也提供了相关证明。用4种药物治疗方法（一种为每日服用纤维25g加罗素伐他汀40mg，一种为仅服用罗素伐他汀40mg，一种为服用辛伐他汀40mg加依泽替米贝10mg加纤维25g，还有一种为服用辛伐他汀40mg加依泽替米贝10mg）干预有原发性髙胆固醇血症的人群，发现服用添加了纤维药物组体重减少，身体重量指数和血糖下降，这说明纤维在高效降脂治疗中起积极作用。在联用可溶性膳食纤维与降血脂药物对固醇血症患者治疗对比实验发现，每天摄入25g可溶性膳食纤维也是一种有效的降血脂疗法[9]。目前人们对膳食纤维降血脂的机制总结包括：1.吸附肠腔内胆汁酸，减少重吸收量，增加粪便排泄，阻断胆汁酸肠肝循环，在人体和实验动物中均能增加粪中酸性固醇和中性固醇排泄。2.减少胆固醇吸收，可能机制是因胆固醇吸收需要胆汁酸，膳食纤维能吸附或结合胆固醇及胆汁酸，减少肠道重吸收量，增加排出量，阻碍胆固醇的肠肝循环，降低肝脏中胆汁酸水平。3.改变肝脏脂质代谢，可能机制是在结肠内，膳食纤维的发酵产物短链脂肪酸（SCFA）影响了肝脏脂质合成。4.增加血浆胆固醇的清除可能机制是粘性纤维可延缓脂肪的消化与吸收，延长肠源性富含甘油三酯的脂蛋白在血浆中的存在时间，将胆固醇更多地转运至富含甘油三酯的脂蛋白。5影响胆固醇代谢关键酶。如肝脏中胆固醇7a-羟化酶活力升高、卵磷脂胆固醇脂酰转移酶（LCAT）活力显著升高和抑制肝脏胆固醇合成的关键酶羟甲基戊二酰辅酶A（HMG-CoA）还原酶的活力升高等．从而影响血脂的变化。这些酶综合作用的结果，抑制胆汁酸及胆固醇合成，加速胆固醇代谢，最终导致血浆和肝脏的胆固醇水平的下降。[10]2.几种常食海藻膳食纤维的降血脂作用2.1海带海带是我们日常生活中最常见的食用海藻之一，早在90年代我国学者就开始对海带膳食纤维降血脂作用进行了研究。李来好等对海带膳食纤维的制备条件与营养进...