中国食用菌正处在从大国到强国的发展过程中2010年11月20日，时值“第四届中国蘑菇节”在福建省漳州市召开之际，中国工程院院士李玉教授接受易菇网专访，就中国食用菌产业发展现状、目前最突出的问题、对我国食用菌产业健康持续发展有哪些建议作了详细介绍。易菇网：欢迎您作客易菇网会客厅，借第四届中国蘑菇节召开之际，我们想请您就中国食用菌产业发展情况向广大网友作以介绍。首先请您谈一谈中国食用菌产业发展现状，以及在全球所处的地位和水平？李院士：中国食用菌产业处在一个高速发展的时期，2009年我国食用菌总产量超过2020万吨，产值超过千亿元，这种速度是每年以120%~130%的速度推进。推进速度这么高，说明食用菌产业在农民中发挥了作用，在农村建设中发挥了作用，在新农村中形成了一个朝阳产业，改变了农村的面貌，改善了农民的生活。所以说这个数字在农村产业中处于第六位，是比茶叶等其他产业有较大发展速度、尤其是获得较大推进的朝阳产业。在全世界来看，中国一直领跑于世界菇类发展，包括产量、产值、从业人员、发展趋势，但是也应该看到，相对于很多的国家，在进口和出口上，中国还不算是食用菌强国。我一直这样定位：中国是食用菌大国而不是强国，中国正处在从大国到强国的发展过程中。易菇网：请您谈一谈我国食用菌产业目前最突出的问题是什么呢？李院士：中国食用菌产业在高速发展中，应冷静的看到制约这些高速发展的因素，譬如说品种问题：虽然国家出台品种管理办法，而且组成食用菌品种认定委员会，而且已经认定同时大面积去试的趋势，同时应该看到本身所存在的特征。谁都可以拿来克隆、无性繁殖，这样造成对品种知识产权的维护和尊重不够，使得很多地方在使用品种中还有着不规范，拿来别的品种直接用的现象还很普遍，这样呢，品种一乱，势必造成品种混杂，从根本上可能会撼动食用菌的健康发展。再譬如说在食用菌生产过程中，目前首先应解决品种问题之外，还有就是规范化栽培---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---技术。这个问题不仅涉及到食用菌产品质量，也涉及到食用菌产品的出口。前段时间一直制约着中国食用菌产品出口量，除了世界金融危机的影响就是产品的质量。日本对中国食用菌产品质量出台了肯定列表制度，欧洲也出台了相关制度，这些核心问题呢说明我们的产品是否符合国际产品质量要求。尽管这些制度对中国的产品有点施之苛刻，有非常严酷的一种标准，但是反过来讲中国在农产品生产中还是存在着相当的问题。不只是食用菌，包括很多方面也都存在问题，譬如说大家平时说吃鸭蛋知道了苏丹红，喝牛奶知道了三聚氰胺等等，为什么呢？就是说我们整个产品质量不能从源头上抓起，食用菌方面的问题尤其突出，影响主要是食用菌比较分散，一家一户的较多，形成联合农场或大型工业化的生产企业不多，这势必在原料、辅料的使用上，甚至包括生产用的基地、大棚、水等都存在没有可依据的标准，甚至很多地方存在很多问题，这样产品质量不统一。胡总书记一直在强调这个问题，我们一定要注重农产品的质量，抓好从田头到餐桌的全过程的食品安全。当然食用菌也在其中，所以说的第二个是整个规范化栽培技术。第三个是整个运储过程中存在的问题，实际上也应引起足够的重视。为什么这样讲？我们的品种有很多目前还达不到延长货架期的技术标准，品种的不统一，栽培的不统一，那么在货架期上肯定不统一，很多的品种如人们想吃的鲜菇，由于达不到规定的货架期或者在包装、初加工过程中非法使用某些所谓的保鲜剂等，造成重度污染或很多问题，我们的冷链运输又不是很健全，所以说拿到超市的东西进入老百姓餐桌上的东西就是一些低质量的、不符合规定的低次、劣次产品。这些也应该是我们从食用菌育种、生产、销售过程中需注意的问题，我就不一一说了。实际上这三个问题如能在较短时间内解决的话是就是我们整个食用菌产业真正由大做强的关键几步。易菇网：您对我国食用菌产业持续、健康发展有什么建议呢？李院士：我们一直在说，食用菌产业是实现农业废弃物产业资源转化，推进经济循环发展，支撑国家食物安全的生力军，它引领了食物的...