中国快餐业发展现状类别:行业咨询中国快餐业现状中国的快餐业起步较晚，自1987年4月美国肯徳基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。短短10年里，中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。目前，中国快餐业的发展诡处于初创阶段，还处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐的消费市场与供应市场已基木形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。据预测，本世纪初，我国快餐产业增最（营业额）将达2000亿元。这是我国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元，势必引发激烈的竞争，从而营造出新的产业平台和新的产业梯队。经营主体仍是中式快:餐调杏显示，目前，中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐，被访的快餐企业中，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。尽管西式快餐口益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。从被访的快餐企业所有制类熨看，1/3多为中外合资快餐企业，私营企业和外商独资企业其次，而国有所有制的快餐企业只占T6%。可见，中外合资快餐企业在市场中占-有绝对的竞争优势，外商独资和私营快餐企业也是市场中的活跃因素。根据所调杏的快餐企业，西式快餐企业多将li标消费群体锁定在青少年和家庭组合上,其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消费。而中式快餐企业目标客户多定位在年龄段为25岁T4岁间的消费群。调查发现，随着年龄的增长，喜欢中式快餐的消费者明显增加。现在，马兰拉面就定位在成年T薪阶层，与西式快餐是错开的。由此可见,发展中式快餐要突出特色，确在被调杳的快餐企业中,定自己的目标顾客群。另外，家庭休闲是快餐行业主要目标顾客群体，这主要因为我国实行双休日，节假II外出休闲购物、旅游度假的人数迅速增加；写字楼主要集中于对午餐快餐的需求，这个市场规模很大而且市场化程度很高，非常适应一般快餐公司的进入；学生快餐市场容量巨大而且稳定，是一块有待开发的宝地；假口经济效应使我国商务、观光等备类旅游者增多，在交通枢纽和旅游景点设置快餐网点，可获得这一部分目标顾客。多数采取连锁经营多数采取连锁经营方式。但实际上，实行连锁经营的多是规模较大、管理规范的快餐企业。目前，快餐专卖店和速食便当为快餐业主要经营模式，速食便当以流动客为主，由于点多面广、物美价廉、简单便捷，是上班族及学生的早餐、小食、加餐的理想选择；美食广场由于突出风味特色，使消费者有广泛的选择性；快餐综合店以木十•的特色菜品和外來的精致美食为结合点，打破了品种单一的間定模式，不断扩大和吸引消费者，如“大快活”、“大家乐”、“美心”都属于这类经营模式。在实行连锁经营的快餐企业中，一半左右加盟店数最在10家以下，其次是10家一20家（占一36%）,这说明目前实行连锁经营的快餐企业规模较小，与我国目前初级的快餐产业业态相一致。服务领域不断拓宽快餐企业口销售额在1力元以上的占被访企业的31%,这其中大部分为西式快餐企业;II销何额在30007G—4000元的快餐企业占25%,多为中式快餐企业。可见，西式快餐企业经营状况要远远好于中式快餐企业。调查表明，绝大多数快餐企业采取适量购货、适最加工、适量生产的模式。另外，一半以上的快餐企业仍以手工操作为主，并实行适量工厂化生产；其次，完全手工操作的占21%,多数中式快餐企业属于这种以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。而26%的快餐企业采用完全工厂化或以工厂化为主、手工操作为辅的经营操作方式，其中多数西式快餐企业屈于这种以T业化、标准化为主要特征的现代快餐企业。根据调查发现，我国快餐业经营方式和服务领域也不断拓宽。从店面形式上看，有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等；从服务对彖上看，由以流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸；从品种结构上看，有餐饮成品、半成品、方便食品等等。相信，随着快餐行业的发展和现代快餐模式的建立，...