遗传因素对鸡蛋品质的影响遗传因素对鸡蛋品质的影响-----珍禽贵妃鸡与其他两个鸡种鲜蛋品质的测定比较杜炳旺1,3徐旭庭3程俐芬2黄银姬3赵志远3（1中国贵妃鸡繁育研究中心，3广东海洋大学家禽育种中心,广东湛江，524088；2山西省畜牧局，山西太原，030001）摘要：本试验测定了3个品种即贵妃鸡快羽(F)、慢羽(S)，海兰褐(H)，林中凤(L)共140枚鸡蛋，测定项目包括蛋壳颜色、蛋重、蛋形指数、蛋比重、哈氏单位、蛋黄颜色、蛋黄、蛋白比例、蛋壳厚度等，以及蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、锌、硒等营养指标。结果表明:（1）外部品质上，海兰褐属褐壳蛋，林中凤属粉壳蛋，贵妃鸡属白壳蛋；海兰褐蛋重远远大于其他两品种，林中凤的蛋重最小，仅为海兰鸡蛋的二分之一(P<0.01)；但林中凤的蛋比重显著高于其他两品种(P<0.05)；贵妃鸡的蛋形指数显著大于海兰褐和林中凤鸡蛋(P<0.05)。（2）内部品质上，不同品种鸡蛋的蛋壳厚度差异显著，海兰褐和林中凤显著高于贵妃鸡(P<0.01)；贵妃鸡的蛋黄比例显著大于海兰褐和林中凤(P<0.05)；林中凤的蛋黄颜色极显著高于其他两品种(P<0.01)。海兰褐蛋的哈氏单位显著低于其他两品种鸡(P<0.05)。（3）营养成分上，3个品种鸡蛋的蛋白质含量都较接近，贵妃鸡蛋的其他营养成分含量明显高于海兰褐和林中凤，尤其钙和铁的含量；贵妃鸡和林中凤鸡蛋的锌、硒含量比海兰褐显著高。可见就营养成分而言，海兰褐蛋除蛋白质含量和其它品种鸡蛋相近外，其他营养成分的含量都显著低于贵妃鸡和林中凤。关键词：遗传因素；鸡蛋；蛋品质；测定前言鸡蛋的营养鸡蛋的营养成分全面均衡，是“人类理想的营养库”。营养学家则称它是“完全蛋白质的模式”，人体需要的营养几乎都含有，而又易于人体消化吸收，是最理想的天然食品，同时，鸡蛋具有价格低廉的特点。一个同等大小的鸡蛋，与一瓶牛奶的营养价值大体相同。鸡蛋中的蛋白质，优于植物蛋白，又是动物蛋白质中质量最好的一种。其蛋白质主要为婴幼儿成长发育所需要的卵蛋白及卵球蛋白，包括人体的8种氨基酸，利用率高达99.6%。脂肪和维生素主要集中在蛋黄内，蛋清中几乎没有。其中维生素A、D和维生素B2含量很丰富[3,4]。鸡蛋品质的含义鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成。鸡蛋品质的概念经历着不断的变化，目前蛋的品质包括蛋的外在品质和内在品质两个方面，它是衡量蛋鸡生产性能的重要指标,不仅影响蛋的种用价值,而且影响蛋的食用价值和商品价值。外在品质包括蛋壳质量（蛋壳强度、蛋壳结构、蛋壳颜色）、蛋重、蛋形指数；蛋的内部品质包括蛋白品质（蛋白高度、哈氏单位、蛋白PH值）、蛋黄品质（蛋黄颜色、蛋黄膜强度）、血斑和肉斑、滋味和气味、营养成分（化学成分、卫生指标）[1,6]。研究目的意义蛋品质直接影响商品蛋的营养成分和食用价值,进而影响商品蛋的市场售价,同时对鸡蛋的保存时间、种蛋孵化率、破损率等有一定的影响。提高蛋品质是养鸡生产中一项极为重要的任务,优良的蛋品质对赢得家禽市场具有重要的作用。探明不同品种间蛋品质的差异对于提高产品附加值有重要的作用[7]。近年来国内外已有不少科学家和经营者在蛋品质量和经营价值的开发方面进行着积极的探索，出现了许多关于不同品种的蛋品质及营养成分比较分析的研究,但对贵妃鸡，林中凤土鸡和海兰褐壳鸡蛋品质的研究尚无报道。本文主要对这4种鸡的蛋品质及营养成分进行比较测定，以便摸清这几种鸡蛋的品质及其异同点，为鸡的品种选育、为鸡蛋生产者和消费者提供一定的科学依据[2，7]。材料与方法试验时间和地点第一阶段蛋品质的基本特性测定试验于2006年8月4日至8月7日在广东海洋大学兴农楼动物生产实验室进行，第二阶段蛋的营养成份测定于2006年8月18日至8月25日在广东省湛江市质量计量监督检测所进行。2.2鸡蛋来源贵妃鸡快羽、慢羽鸡蛋由广东海洋大学家禽育种中心提供，海兰褐壳鸡蛋购于坡头南油鸡场，林中凤土鸡蛋则来自湛江吴川市陈氏鸡场，4种鸡所用饲料均为广南（湛江）家丰饲料公司生产的733蛋鸡粉料。4种鸡蛋均为同一天的新鲜蛋，各23枚用于蛋品质的测定，慢羽、海兰褐和林中凤鸡蛋各16枚用于营养成分测定。2.3试验仪器及用品天平、游标卡尺，蛋白高度测定仪...