文章编号：1671-9646（2012）02-0109-03中国饮食文化中的美学意蕴张立华（长春职业技术学院，吉林长春130033）摘要：阐释了中国饮食文化之所以能卓立于世界饮食文化之林的原因。从其丰厚的文化积淀、鲜明的民族个性、旺盛的生命力寻找到了中国饮食文化深邃的美学意蕴。中国人讲究“食”“味”，不再仅仅为了饮食而饮食；有了“器”与“境”的配合，饮食变得更有“味道”，更有“意境”，在满足人们果腹和健康需求的基础上，审美的需求变得越来越强烈。国人对饮食的理性认识和感性认识，使中国饮食文化在美的升华中独秀世界。关键词：饮食；文化；美学意蕴中图分类号：K892.2文献标志码：Adoi：10.3969/激ssn.1671-9646（X）.2012.02.031TheAestheticImplicationofChineseDietCultureZHANGLi-hua（ChangchunVocationalInstituteofTechnology，Changchun，激lin130033，China）Abstract：ThispaperexplainswhytheChinesedietculturecanstandatworldfoodcultureforest，andfindstheaestheticconnotationsofChinesedietculturefromitsrichculturalheritage，distinctivepersonalityandexuberantvitality.Chinesepayattentionto"food"and"taste"，notonlyforeatingandeating;witha"device"and"exit"，thediethasmore"taste"andmore"artisticconception"，sothattheaestheticdemandbecomesmoreandmoreintenseonbasisofmeetingthepeople'sfoodandhealthneeds.Astotherationalandperceptualknowledgeaboutthediet，theChinesefoodcultureisuniquewiththebeautifulsublimation.中国人的饮食文化拥有浓厚的情感色彩，以情为导向已成为国人的饮食观念。有一个词叫“精美绝伦”，用它来描述中国饮食文化所追求的境界可谓恰到好处，它之所以可以有这样的担当是因为中国饮食文化包含着美学意蕴。这也是中国饮食文化的一个突出特点。早在先秦时代中国人就十分重视饮食的色、香、味、形，并对其做了美、丑、善、恶的划分。如孔子说“割不正不食”“色恶不食”，丰子恺先生曾说：“圆满的人格就像一个鼎，真、善、美是这个鼎的三个足。”中国的饮食文化就是在真、善、美的和谐统一中得以延续，得以传承的。从美感的心理要素来说，每当人们参加一次丰盛的宴会通过美食、美味、美仪活动，都会在饮食活动中即时欣赏，追思回味，产生审美的体验，使人的美感经验得到升华。难怪古人常常用口齿留香、甘之若怡、回味无穷来表达美食后内心的善已。故有无相生，难易相成，长短相形，高下相倾，音声相和，前後相随。他还说：“道之出口淡乎其无味，视之不足见，听之不足闻，用之不足既。”这里说的“味”，虽然已经不是特指饮食之味了，但它道出了饮食是一种审美享受。这也是他在美学史上第一次把“味”作为美学范畴提出的。“淡乎其无味”这条审美标准，对后代的影响是非常之大的。他并不是否定一切美感，而是提倡一种特殊的美感，一种平淡的味道。“道可道，非常道。名可名，非常名。无名天地之始。有名万物之母。故常无欲以观其妙。常有欲以观其徼。此两者同出而异名，同谓之玄。玄之又玄，众妙之门”；“象外之妙，妙不可言”。极言不能用言语来描述，苏轼又说：“求物之妙，如系风捉影”，就饮食文化而言，其实这种美感的产生离不开饮食文化的真、饮食文化的善、饮食文化的美。因为只有收稿日期：2011-09-17作者简介：张立华（1963—），女，吉林人，副教授，硕士，研究方向：语言与文化。E-mail：zhanglihua1999@126。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---2012年第2期·110·农产品加工·学刊方面源自于功能美，物”“物移我情”。一方面源于形式美。“我情注《孟子·告子上》中有记载：其和也”。酒味调和要“甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻”，旨在追求五味调和百味鲜。后来五味调和的原理，扩展到饮食烹饪的各个方面，就是一种整体性的统调，即菜肴的软硬、甜咸、厚薄、大小、生熟、冷热荤素等对立因素的恰当统一。老子首先将这一范畴上升到美学领域，并提出了他的审美标准，即所谓““口之于味也，有同嗜焉；耳之于声也，有同听焉；目...