食品安全国家标准食品添加剂5ˊ-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）1范围本标准适用以淀粉、糖质为原料，经发酵法或酶解法制得5´-肌苷酸二钠和5´-鸟苷酸二钠，再经加工制得的食品添加剂5ˊ-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）。2化学名称、分子式、相对分子质量和结构式2.1化学名称5´-肌苷酸二钠（IMP）+5ˊ-鸟苷酸二钠（GMP）2.25´-肌苷酸二钠（IMP）2.2.1分子式C10H11N4Na2O8P·xH2O2.2.2相对分子质量（无水）392.17（按2007年国际相对原子质量）2.2.3结构式2.35ˊ-鸟苷酸二钠（GMP）2.3.1分子式C10H12N5Na2O8P·xH2O2.3.2相对分子质量（无水）407.19（按2007年国际相对原子质量）2.3.3结构式3技术要求3.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色或类白色取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态状态结晶或结晶性粉末3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法呈味核苷酸二钠含量，w/%97.0～102.0附录A中A.2IMP含量（混合比）/%48.0～52.0附录A中A.2GMP含量（混合比）/%48.0～52.0附录A中A.2干燥减量，w/%≤25.0GB5009.3直接干燥法a透光率（5%水溶液）/%≥95.0附录A中A.3pH（5%水溶液）7.0～8.5附录A中A.4其他核苷酸通过试验附录A中A.5氨基酸通过试验附录A中A.6铵盐通过试验附录A中A.7砷（As）/（mg/kg）≤1.0GB5009.76重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤10.0GB5009.74a干燥温度为120℃，干燥时间为4h。附录A检验方法A.1一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。实验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2呈味核苷酸二钠含量、IMP含量（混合比）和GMP含量（混合比）的测定A.2.1试剂和材料盐酸溶液：9mL浓盐酸加入100mL水中。A.2.2仪器和设备紫外分光光度计（谱带宽度：1nm，波长准确性：±2.0nm，波长重复精度：±1.0nm，杂散光：≤0.02%）。A.2.3分析步骤A.2.3.1试样溶液的制备称取试样0.4g（精确至0.0001g）于100mL烧杯中，用适量水溶解并定容至250mL，摇匀，备用。吸取上述溶液5.0mL，用盐酸溶液稀释并定容至250mL，摇匀，作为试样溶液备用。A.2.3.2测定将试样溶液注入1cm石英比色皿中，以盐酸溶液作空白，用紫外分光光度计在250nm、280nm处测定吸光度。A.2.4结果计算A.2.4.1呈味核苷酸二钠含量的计算试样中呈味核苷酸二钠的质量分数w1，按式（A.1）计算：………………（A.1）式中：A——试样溶液在250nm处测得的吸光度；B——试样溶液在280nm处测得的吸光度；m——试样的称样量，单位为克（g）；w4——试样的干燥减量，%；1.463，254.55，7.976，47.769——双波长下测定吸光度，根据比尔定律，进行公式推导过程中产生的系数。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的1%。结果精确至小数点后一位。A.2.4.2IMP含量（混合比）和GMP含量（混合比）的计算试样中IMP的质量分数w2，按式（A.2）计算：…………………（A.2）试样中GMP的质量分数w3，按式（A.3）计算：…………………（A.3）式（A.2）、式（A.3）中：A——试样溶液在250nm处测得的吸光度；B——试样溶液在280nm处测得的吸光度；m——试样的称样量，单位为克（g）；1.463，342.18，7.976，62.55——双波长下测定吸光度，根据比尔定律，进行公式推导过程中产生的系数。试样中IMP的含量（混合比）X1，按式（A.4）计算：…………………（A.4）试样中GMP的含量（混合比）X2，按式（A.5）计算：…………………（A.5）式（A.4）、式（A.5）中：w2——试样中IMP的质量分数，单位为%；w3——试样GMP的质量分数，单位为%；试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的1%。结果精确至小数点后一位。A.3透光率（5%水溶液）的测定A.3.1仪器和设备分光光度计。A.3.2分析步骤称取试样1g（精确至0.0001g），溶于20mL水中...