洒店餐饮餐厅新开业20个乱彖该如何预防在餐饮业中，新店开张是每位老板和餐饮从业者都遇到过的，而新开业的餐饮店，也经常会出现乱象从生的情况，对于这种情况，相信每一位遇到过的人仕都会觉得这是很头痛的事。一、菜慢预防或改善措施1、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时，应尽呈考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性、员工传送单据路线的合理性，避免高峰吋堵塞。2、制定详细的【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】，其中包括菜品的制作和出品要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯。3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训，以及各岗位的操作技能培训，直至员工熟练掌握且通过考核后才能开业。4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化训练，直到他们已经熟练掌握。5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的业务技能和准确性。二、订错台、订重台预防或改善扌苗施1、制定详细而周全的【预订、接待操作标准和工作流程】，对执行情况严格督导检查。2、対经营区和台位（包房）进行清晰的划分及编号。3、对预订和接待人员进行岗位技能的强化训练，包括对经营情况环境和设就的全而掌握。三、上错菜预防或改善措施1、制定详细的【前厅服务操作标准和工作流程】，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发牛。2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，肓至员工已经熟练掌握。3、对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒店菜品。四、算错帐预防或改善措施1、制定详细的【收银操作标准和工作流程】，对执行情况严格督导检查。2、在【前厅服务操作标准和工作流程】中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单。3、客人提岀界议时首先是再次核対消费明细及账单，之后再进行下一步的善后处理。五、上菜顺序混乱预防或改善扌苗施1、在【前厅服务操作标准和工作流程】中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握。2、在【厨房出品操作标准和工作流程】中，对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---细说明，在工作中严格遵照执行。3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他们对传菜T作的合理调度能力。六、配菜不合理预防或改善措施1、在【预订、接待操作标准和工作流程】和【前厅服务操作标准和工作流程】中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行；2、対配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握并通过考核方能上岗。3、所有配菜单应有厨师长或行政总厨签字确认后方能执行。4、配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。七、菜品质量差或冇异物预防或改善措施1、厨房严格按【菜站制作标准】进行菜甜的配制、烹饪及装盘。2、厨房管理人员将所冇菜品的烹饪制作分工到确定人的头上，既冇利于菜品质量的精准把控，也有利于追究菜品质量的责任人。3、从装盘完成到上桌还应经过三道把关;第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格（町以抽查），笫二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽彊避免投诉情况的发生。4、在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，冇厨师长或行政总厨判断或确定事故原因以及相关责任人。八、菜品估清信息不畅预防或改善措施1、在【厨房出品操作标准和工作流程】中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再有他传达给其他部门相关人员。2、在上客过程中临时佔清的菜品，应及时通报传菜部负责人，在冇他转达给其他部门负责人或相关人员。3、在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门负责人或相关人员。4、值台人员接到菜品临吋估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其他安排。5、值台人员对客人上座较晚（高峰过后）的悄况，点菜时应及时与传菜部取得联系，确定佔清的品种...